Hallo Community,
ich hab mal lust n bisschen rum zu experimentieren . daher die frage: was kann ich eigentlich alles mit vergären bzw maischen. eigentlich doch rein theoretisch alles mögliche oder. also ich mein Früchte, Hafer, Vanille etc oder? will nur nochmal ne Bestätigung, nicht dass ich da jetzt irgendwas falsches zusammenbraue.
und habt ihr irgendwelche tips/gute Erfahrungen mit sowas? (bin noch frisch im hobbybrauen)
schonmal danke, liebe grüße, jan
Vanille war bei mir ein extremer reinfall. Selbst eine mit einer ganzen Vanilleschote gestopfte 0,75L Flasche mildes Stout hat nur (wenn überhaupt) nur ganz ganz wenig nach Vanille geschmeckt. Keine Ahnung obs an der Vanille gelegen ist, die hab ich bei madavanilla.de bestellt und sie hat eigentlich keinen so schlechten Eindruck auf mich gemacht!
Hallo Jan,
Muscovado-Zucker, Grafschafter Goldsaft(Zuckerrübersirup), Honig, Früchte usw kann mitvergoren weden.
Nur beim Honig kann die Hauptgärung ewig dauern.
Auch Kaffee, Vanille oder Eichenholz Chip's habe ich bereits verwendet, aber die Vanille überzeugte mich auch nicht wirklich.
Naja, ewig dauert die Nachgärung mit Honig sicherlich nicht, besteht aus ca. 75% aus super vergärbaren Zucker, kommt eben auf die Menge an. Aus eigenen Erfahrungen/Misserfolgen kann ich folgendes raten: Muscovado-Zucker und/oder Honig, sollten auf eine simple Malzmischung (Pilsner und/oder Wiener) gegeben werden, sofern du genau diese Aromen auch explizit warnehmen willst. So um die 10% dosiert. Ansonsten wie in meinem Fall, tragen Sie bei komplexen dunklen Malzmischungen zwar schon bei, aber nur ansatzweise im Hintergrund. Fruchtsäfte kannst du auch mit vergären, aber auch richtige Fruchtmaischen gehen theoretisch. Diese müssen dann aber nochmal vor der Nachgärung abgetrennt werden. Und natürlich sämtlich denkbaren Gewürze während und nach der Gärung. Sh. diverse belgische Biere. In Japan machen Sie in Sapporro auch Elefantendung-Bier, aus irgendwelchen vom Dickhäuter verdauten Früchten oder Samen oder Tomatenbier. Dir sind keine Grenzen gesetzt. :D
Ich hab ausserdem mal Bier mit selbstgepflücktem wildem Beifuß als Wirlpool und Stopfung beigegeben und auch schon Schafgarbe. War super und ist gut angenommen worden. Fichtennadeln sind auch super, aber hier blos nicht zuviel, sonst hast du schnell trinkbaren Saunaaufguss geschaffen. Hier empfehle ich schön dunkles Bier.
Meintest du mitvergären lassen, um Zucker umzuwandeln, oder um Aroma zu bekommen? Bei ersterem gibt es eine breite Vielzahl von Substanzen/Früchten/whatever, halt alles was irgendwie vergärbaren Zucker enthält.
Bei letzterem ist die Bandbreite noch größer, einiges hast du schon gelesen, es geht prinzipiell alles. Allerdings sollte man zur Vermeidung von Aromaverlust die HG abwarten, bevor mit irgendwas gestopft wird. Vor Weihnachten lassen die Leute aberwitzige Gewürzmischungen im Bier baden, kann man aber auch im März machen. Nüsse gehen, Zitrusfruchtschalen, Säfte diverser Früchte, Schokolade, Kräuter oder Kräutertees, Blüten (Tipp: Holunderblüten für Hugo-Bier), einfach alles was Aroma abgibt.
Mein Favorit bislang: Lemongrastee, 2g/L nach der HG eine Woche stopfen. Antifavorit: Hanftee, gleiche Dosage. Meine Kollegen mochten es nur teilweise, aber wenn, dann waren sie sehr angetan vom (in meiner Nase) komischen Hanfaroma. Und nein, es war kein Hanf mit THC, falls irgendwer fragen wollte.
Noch ein Tipp: kreativ ausprobieren, was hier im Forum noch nicht zu lesen steht oder stand. Sude splitten und mit den Teilsuden verschiedene Zutaten probieren. Ein Brautag, zwei verschiedene Testergebnisse, das nennt man glaube ich Synergie-Effekt.
Achim
mitmaischen eigentlich alles mit staerke, Kastanien, Bohnen, Reis, Nüsse, rote Beete, (suesse)Kartoffel, Pastinake, Pumpkin, Mohren, Topinambur usw. Vielleicht muss einiges vorher gekocht werden um die staerke frei zu machen, einige haben auch viel pektine. Einige sollte mann vorher leicht rosten um mehr geschmack zu bekommen.
Das meiste hat keine enzyme, obwohl man kastanieien und Bohnen theretisch vermalzen kann. Schuettung maximal 50% wenn der rest nur pils malz ist, 30% gibt mehr sicherheit.
wow, danke euch für die vielen, schnellen hilfreichen antworten und die vielen tips. freue mich schon auf die Resultate :)
grüße, jan
ps: wem noch was einfällt oder noch n tip hat, immer her damit hehe :)
Wenn Du des Englischen mächtig bist, kann ich Dir nur die Lektüre von Randy Moshers "Radical Brewing" empfehlen. Danach sind zu diesem Thema keine Fragen mehr offen.
Zu meinen eigenen Erfahrungen:
-Weihnachtsstout: weihnachtliche Gewürze (weniger ist mehr) in 100ml Scotch einlegen und zum Abfüllen mit dem Bier vermischen
-Holunderblüten: Vorsicht - Stengel etc. geben einen sehr unangenehmen Geschmack an das Bier ab, den Sud mußte ich leider entsorgen
-Holunderwein (mit Lactoinfection): die heiße Würze eines leichten Weißbiersudes draufgeschlaucht und dann mit der "Mauribrew weiss" vergären lassen ergab ein sehr leckeres Bier mit einer schönen hellroten Färbung
Egal, was Du mitmaischt, zur Gärung dazutust oder womit Du stopfst - nimm erstmal kleine Mengen, oder teile den Sud. Wenn man nichts schmeckt, hast Du wenigstens noch Bier aber im umgekehrten Fall ist der Sud eventuell nicht mehr zu retten...
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Drachen Frucht mit Zucker gemischt
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In den Gaer Behaelter gegeben
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Abgefuellt
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mach ich oft, da bei uns in Vietnam Früchte dieser Art günstig sind, Ich mache nächsten Dienstag ein Pils Extrakt Bier mit Passion und Drachen Frucht Bier wenn es jemanden interessiert wie ... einfache Sache
die sind bestimmt Desperadoflaschen unten rechts - hast du schon in den vergären lassen? Ich würde das nämlich nicht tun - es könnte sein, das sie für Flaschengärung zu dünnwändig sind
da hast Du recht ... Desperatos 250 g (Heineken) Flaschen, hab ich schon oft genutzt für mein "Dracula" Bier also das Drachen Frucht Bier. Beim letzten mal war die Nachgaerung bei 2,5 Bar ... also kein Problem dennoch und Mut zu mehr
Es ist kein Problem, nur interessehalbe - du hast mich extra (sprich fett geschrieben) mit "Desperatos" korrigiert, und so weit ich weiss, heisst es "Desperados" - der "d" kann auch auf deinem verschwommenen Bild gesehen werden. War nur Neugierde, mehr nicht. Hab' schon Interesse verloren.
Das ist auf jeden Fall, eine tolle Idee, das Bier mit den verschiedenen Geschmackszutaten zu verfeinern. Ich finds prima!
Irgendwie kommt mir da gerade die Idee zu einem Mangoweizen. Hat das hier schon mal jemand von Euch probiert?
Iss was gar ist, trink was klar ist und sag was wahr ist. (Luther)
Ich bin: Der Seelenbräu – Himmlisches Bier vereint Herz und Seele!
Mangoweizen bzw. Mangoobergäriges, gute Idee. Noch wer außer Trisman, der damit Erfahrung hat? Ich stelle mir vor, dass eine gut ausgereifte Frucht bzw. mehrere davon ein nettes Aroma abgeben könnten (die Fasern sind ja nach dem Abfüllen egal, weil sie nicht im Produkt landen). Stopfen nach der HG? Zu Brei schreddern oder in gröbere Stücke schneiden? Dosage? Fragen über Fragen...
Achim
ich würde wie auf den Bild oben zu sehen ist, die Mango kleinschneiden dann mit etwas Zucker zu "Brei schlagen" Zusatzlicht hebe ich immer etwas Hefe von der Haupt Gärung auf. Hefe Starter ansetzen und nach einer halben Stunde zu dem Brei zu mengen. Das mache ich immer am 3 Tag der "HG"
PS: wer schreibfueler findet, dav diese behalden ...
Ich habe soeben ein Weißbier mit forbidden fruit vergoren und dann 2kg Himbeeren auf 28l für eine Woche nach der Hauptgärung gestopft.
Was soll ich sagen, krass :D Krass pink, krass Himbeer Geschmack. Meine Frau reisst es mir aus den Händen! Für den Sommer, der Durstlöscher. Leichte dezente Bittere, lecker Himmbeer flavour. Wird sicherlich wiederholt und die Farbe!!!
Ich habe gerade ein kupferfarbenes Hefeweizen in der Hauptgärung. Jetzt überlege ich gerade beim Abfüllen einem Teil der Flaschen Fruchtsaft (z.B. roten Traubensaft, der steht eh im Regal) statt Zucker beizugeben. Gemäß der Nährwertangabe müsste ich ca. 20 ml Saft pro 0,5 Flasche nehmen um auf die gleiche Menge Zucker wie vom Brauhelfer errechnet zu kommen.
Hat das schon mal einer von Euch probiert? Bringt diese relativ geringe Menge einen schmeckbaren Effekt und eine rötlichere Färbung des Bieres?
Dr Huppertz hat geschrieben:Ich habe soeben ein Weißbier mit forbidden fruit vergoren und dann 2kg Himbeeren auf 28l für eine Woche nach der Hauptgärung gestopft.
Was soll ich sagen, krass :D Krass pink, krass Himbeer Geschmack. Meine Frau reisst es mir aus den Händen! Für den Sommer, der Durstlöscher. Leichte dezente Bittere, lecker Himmbeer flavour. Wird sicherlich wiederholt und die Farbe!!!
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Das werde ich auf jeden Fall auch mal probieren .. eventuell auch mit Erdbeeren.
Hat schon jemand Erfahrung mit Ingwer gemacht? Zum Wirlpool und danach Stopfen? Mit wieviel g/L würdet Ihr ran gehen?
"Durst ist schlimmer als Heimweh"
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HubertBräu hat geschrieben:
Das werde ich auf jeden Fall auch mal probieren .. eventuell auch mit Erdbeeren.
Gude,
ich will dich davon nicht abhalten aber kurz aus eigener Erfahrung: Erdbeeren verursachen fürchterliches Gushing. Ich weiß leider nicht mehr genau wo ich es gelesen habe aber das liegt wohl an gewissen Schleimstoffen die in den Erdbeeren enthalten sind.
Das Gushingproblem hat man wohl mit Brett nicht, da dann aber das Problem, dass die Erdbeersamen wohl viel p-Cumarsäure enthalten, welche dann zu Ethyl- und Vinylphenolen umgesetzt werden und nach Plaste schmecken
braumeisterjan hat geschrieben:[...]daher die frage: was kann ich eigentlich alles mit vergären bzw maischen. eigentlich doch rein theoretisch alles mögliche oder. also ich mein Früchte, Hafer, Vanille etc oder?
[...]
Grüße
Gerald
Gute Biere werden gelegentlich zu kalt getrunken - und schlechte Biere zu warm.
. daher die frage: was kann ich eigentlich alles mit vergären bzw maischen. eigentlich doch rein theoretisch alles mögliche oder. also ich mein Früchte, Hafer, Vanille etc oder? will nur nochmal ne Bestätigung, nicht dass ich da jetzt irgendwas falsches zusammenbraue.
aus
Da möchte ich jetzt doch glatt einen langen Strohhalm durch den Monitor in Dein Faß schieben. 
