Expertenwissen gefragt: Es ist ein Brei geworden!

[Magicdr.J]

Bis zur 73 ° Rast schien Alles wie immer zu sein. Evtl. wurde es gegen Ende der 63° Rast schon etwas dickflüssiger. Dann wurde es regelrecht breig.
Schüttung: 3,94 kg PiMa (75.2%)
0,52 kg MüMa II (9,9 %)
0,26 kg Cara hell (5 %)
0,26 kg Melanoidin (5 %)
0,26 kg Sauermalz (5 %)
Die Schüttung für 18 l HG sollte auch nicht ungewöhnlich sein. Was ich aber zum Rezept geändert habe, sind zwei Rasten.
Eine für 10 Minuten bei 38° und eine für 10 Minuten bei 53°. Diese beiden Rasten habe ich aus zwei Rezepten vom Bergbock übernommen, da ich dort jeweils eine Blume auf dem Bier hatte, wie ich sie in über 60 Suden so noch nicht hinbekommen hatte.
Die dritte Rast für 35 Minuten bei 63°. Das Hochheizen wurde mit 2.000 Watt über eine Hendi gemacht.
Da das "Sengenthaler Festbier" wohl schon oft nachgebraut wurde, die Kommentare lassen darauf schließen, muss die Ursache in den ersten beiden Rast liegen. 5% Sauermalz erscheinen mir auch nicht wenig. Der "Brei" war nicht jodnormal und hat auch nicht im geringsten süßlich geschmecht. Eher leicht säuerlich.

Ein Löffel aus Kunststoff wäre wohl nicht eingetaucht.

Was könnte hier passiert sein?
Viele Grüße
Jens

[Ladeberger]

Die Maische ist verkleistert ohne dass die Stärke enzymatisch wieder verflüssigt und zu kurzkettigen Zuckern abgebaut wurde. Irgendwas hat hier die stärkeabbauenden Enzyme gekillt oder gehemmt. Die beiden Rasten bei 38 °C und 53 °C erscheinen mir daran unschuldig.

5 % Sauermalz klingt so ganz ohne Kontext nach nicht wenig, stimmt. Wie war denn dein dein (ggf.) aufbereitetes Brauwasser zusammengesetzt?

Gruß
Andy

[Magicdr.J]

Das Wasser habe ich nicht aufbereitet. Laut Wasserversorger hat es 12 Grad dH.
Das Malz ist von Weyermann und wurde kurz vor dem Einmaischen geschrotet.
Viele Grüße
Jens

[Roger]

Was hattest Du für ein Wasser/Malz-Verhältnis beim Einmaischen?

[JackFrost]

Prüf mal dein Thermometer um sicher zu gehen das hier kein Problem war.
Kochendes Wasser und wenn du da hast Eiswasser.

Gruß JackFrost

[Magicdr.J]

Ich habe 5,24 kg Malz in 18.5 l Wasser eingemaischt.
Die Temperatursteuerung übernimmt ein Inkbird. Der Sensor war in der Tauchhülse. Werde ich bein nächsten Mal noch genau überprüfen.
Ist schon verrückt.
Ich werde Morgen mal 2% Sauermalz nehmen und die Temperatur überwachen.
Sollte ich noch etwas verändern?
Viele Grüße
Jens

[Safari-Guide]

Vielleicht etwas dünner einmaischen im Verhältnis ca. 1:4.

Außerdem würde ich mal den Einfluss des Sauermalzes auf deinen Wasser pH berechnen, z.B. bei MMuM.

Den Temperaturfühler würde ich auch vorab noch mal dringend überprüfen, wie JackFrost schon sagte, bevor ich einen neuen Sud starte. Denke, es ist erst mal wichtig, den zugrunde liegenden Fehler zu finden, statt nur per Try & Error das anzugehen.

Erik

[OS-Schlingel]

Hallo zusammen,

ich habe die Werte gerade mal in den Wasserrechner eingegeben.
Ohne Sauermalz beim Einmaischen ca. ph 5,8 mit Sauermalz 5,6.
Ich tippe auf hochgelöstes Malz bei niedriger Temperatur 38°C überlöst,
Amylasen weitgehend inaktive und vielleicht (gemutmaßt) noch ein Temperaturproblem.
Ist aber auch nur ein Tipp und kein fundiertes Wissen....Interessant wäre auch der Mahlgrad des Malzes gewesen.
Also Körner nur angebrochen oder klein gemahlen. Da könnte noch einiges ausgeschwemmt sein.
Kein Jodnormal wegen Messfehler-->geringe Aktivität der Amylasen falls der Sud zu kalt war
oder schon abgetötet (inaktiv) wegen zu hoher Temperatur?

Neues Spiel neues Glück. Einfach nochmal Brauen!

Gruß
Stephen

[Tommi123]

Hi,

Würde auch Mal nachmessen, mein 1. Inkbird hat 1 Woche funktioniert und dann meine Fässer eingefroren...

LG

[Magicdr.J]

Die Temperatur werde ich genauestens kontrollieren. Dem Fehler komme ich somit schnell auf die Spur. Ein genaues Meßgerät habe ich.
Die Schrotmühle ist seit 40 Suden unverändert eingestellt. Daran sollte es nicht liegen.
Was mir aber bei diesem und den zwei vorherigen (die waren aber 1 A) Suden mit der 38° Grad Rast aufgefalle ist, die Maische war jeweils recht hell und milchig. Sie wurde dann aber bis zum Maischende wieder gewohnt dunkler.
Hier ein Bild von heute:

[metaler143]

Vielleicht etwas dünner einmaischen im Verhältnis ca. 1:4.

Dieses Problem hatte ich auch bei 2,5:1 (Wasser:Malz) noch nie.
Vielleicht wirklich ein Fehler des InkBirds?

[Magicdr.J]

„Da steh ich nun ich armer Tor......“
Das selbe Malz, das selbe Wasser, der selbe Inkbird, einzig die Rasten bei 38 Grad und 53 Grad habe ich weggelassen.
Ergebnis: Ein Brautag wie er sein sollte.
Der Inkbird weicht maximal 0.9 Grad vom genauen Messgerät ab.
Es wird wohl ein Rätsel bleiben, was da Gestern passiert ist.
Viele Grüße und Dank für die Hinweise und Vermutungen.
Jens

[Boludo]

Dann solltest du das nochmal mit den beiden Rasten machen. Alles für die Wissenschaft
Immerhin einen Beweis hast du schon erbracht: "Bier wirds immer" stimmt nicht.