SaxAtPhone hat geschrieben: ↑Samstag 1. Mai 2021, 23:30
Hallo Erwin,
vielen Dank für Deine ausführliche Antwort
Gerne, eine kurze Antwort ist bei diesem Thema eigentlich nicht möglich, da meistens mehrere Faktoren zusammen kommen.
Eine saubere und kühle untergärige Gärung hat halt auch viele Fallstricke ...
Meine Einschätzung zu Deinem Fall, nachdem Du Deine Angaben ergänzt hast; deckt sich auch mit den Meinungen der anderen Braukollegen:
- zu wenig Hefe für die Menge/Temperatur/Stammwürze
- Runterkühlen nach(!) dem Anstellen, verzögert das Ankommen.
Sobald angestellt ist, sollte die Temperatur nur noch angehoben werden.
Wenn es recht lang dauert, bis die Anstelltemperatur erreicht ist, gibt es auch die Möglichkeit einen Teil der Hefe (ca. 1/3) schon früher zu geben um die Würze nicht solange ungeschützt stehen zu lassen (Oxidation, andere Mikroorganismen)
Zu diesem Thema gibt es einen sehr interessanten Thread.
Lies ihn Dir mal komplett durch, besonders den Post von Ulrich (Ulrich Peise, Hefebank Weihenstephan).
Da kannst Du einiges lernen.
https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... 953#p83953
- wahrscheinlichein Fehler bei der SVP, die 7 Brix passen eigentlich recht gut zu den Angaben bei der Hefe:
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... 3&fgbrix=7
Zieh halt einfach noch eine Probe (SVP), miss die Brix, stell die Probe warm und miss nach ein paar Tagen nochmal. Dann siehst Du ja, ob sie noch einen Trend nach unten hat, auch ohne zusätzliche Hefe. Abdecken der Probe nicht vergessen (Verdunstung).
Ich scheue mich vor einem Starter, da ich dabei zu sehr Angst vor einem Infekt habe. Ich wünschte, ich könnte bei einem von Euch dafür "in die Lehre" gehen!
Einen Starter herstellen ist kein Hexenwerk, da ist Angst fehl am Platz.
Respekt vor den vorhandenen Mikroorganismen und dementsprechendes sauberes und hygienisches Arbeiten ist angebracht.
Auf den Seiten des HBCon-Campus gibt es einen Hefeworkshop mit Videos und einem 100-seitigem Script.
https://heimbrauconvention.de/index.php ... orkshop01/
Da geht es zwar um Hefebanking, die Grundlagen zur Hygiene passen aber natürlich auch zum Ansetzen eines Starters.
Und die Kollegen haben sich richtig viel Arbeit damit gemacht
Außerdem kann es ja nicht schaden, wenn man weiß, wie man seine wertvolle (teure?) Hefe einfach in einem NaCl-Ecoflac einlagern kann ...
- hier ein Link zum Thema Starter (mit Beiträgen von Ulrich):
So mache ich einen Starter
Und natürlich das Brau!Magazin:
Der ideale Starter
- zum Thema Belüften hast Du nichts geschrieben, ist bei Flüssighefe, Starter oder Erntehefe Pflicht
- und ganz wichtig (wird leider immer wieder vergessen und ist Ursache für mindestens 99% der langsamen und gekippten Gärungen):
beim Anstellen der Hefe die heilige Formel sprechen: "Gott gib Glück und Segen drein"
Gruß Erwin
Edit: Links zur Starterherstellung hinzugefügt