Brauen - Sommer - Gärtemperatur

[Mozart]

Hi liebe Leute!

Habe mit einem Kumpel ausgemacht, morgen zu brauen.
Laut Rezept: Gärtemperatur zwischen 18 und 20 Grad.

@Gärung: Im Keller. Im Winter war das nie ein Problem, hab eine Heizung mit Temperaturregler im Keller, da war das nie ein Problem, die gärtemperaturen exakt einzuhalten.

Hab im Keller gemessen: bereits 19,5 Grad hat es im Keller(Österreich) (was ja jetzt noch passen würde bei gärtemperaturen zwischen 18 und 20 Grad).

Was sagt ihr? Würdet ihr das Risiko wagen? Oder vielleicht mit dem Bierbrauen noch bis Anfang September warten?

[drcyber]

Hi,
wenn du nicht Kveiks verwendest und nicht kühlen kannst würde ich warten.
Bei Kveiks kannst du auch bei 30° ohne Probleme vergären.
die Gärtemperatur liegt meist ein paar Grad über der Raumtemperatur.

[rakader]

Kannst du machen, kein Problem. Gibt bei obergärig evt. ein paar Ester mehr, wird fruchtiger. Außerdem treibst Du Diacetyl besser aus. Gegebenenfalls kannst Du mit nassen Handtüchern + Ventilator die ersten 2 Tage experimentieren -> Verdunstungskälte. Im Gärfass ist die Temperatur 1°C-2°C höher. Die meisten obergärigen Hefen haben ihr Optimum bis 22°C.

Hätte Dein Keller jetzt 22°C, wäre ein Belgier wohl die beste Wahl.

[Sauermann]

Bis September warten halte ich für keine gute Idee.

Welche Hefe hast du denn vorgesehen? Ich würde recht kalt anstellen und die Temperatur dann einfach steigen lassen, dann sollte das in deinem österreichischen Keller kein Problem sein.
Kannst du die Würze auf 16-17 Grad kühlen?

[Zoigl Jehovas]

Ich würde es an Deiner Stelle versuchen, danach hast Du eine Erfahrung mehr. Bevor ich meinen Kühlschrank zum Gären hatte, habe ich mir mit Kühlakkus beholfen, die ich mit Spanngurten und einer provisorischen „Tasche“ aus ner Isomatte um das Gärfass geschnallt habe. Ist halt etwas aufwändig, aber wenn man zwei- bis dreimal täglich die Kühlakkus wechselt, kann man bei 30L zumindest die Umgebungstemperatur halten.

Grüße
Martin

[Mozart]

Hey hey,

Fermentis S-33

Kann das Rezept von mashcamp, dem Wiener Shop gern reinstellen, steht eben dabei = empfohlene gärtemperatur 18 bis 20 Grad für das belgisch blond.

Hab leider keine kühlmöglichkeit für die Gärung.

[Sauermann]

Am besten einfach brauen und im September mit dem gleichen Rezept wiederholen...

[Alt-Phex]

Im Sommer einfach auf belgische Hefen oder Kveiks umstellen. Wit- und Weizenhefen funktionieren auch sehr gut bis max. 25°C Gärtemperatur. Normale Alehefen sind bei über 20°C kaum zu gebrauchen. Die fruchtigen Ester sind eine Sache, die Fuselalkohole eine ganz andere.

[Mozart]

Ich würde es an Deiner Stelle versuchen, danach hast Du eine Erfahrung mehr. Bevor ich meinen Kühlschrank zum Gären hatte, habe ich mir mit Kühlakkus beholfen, die ich mit Spanngurten und einer provisorischen „Tasche“ aus ner Isomatte um das Gärfass geschnallt habe. Ist halt etwas aufwändig, aber wenn man zwei- bis dreimal täglich die Kühlakkus wechselt, kann man bei 30L zumindest die Umgebungstemperatur halten.

Grüße
Martin

Gute Idee, Martin. Falls ich das belgisch blond wirklich morgen durchziehe - wäre das mit den Akkus eine Überlegung wert für absolute hitzetage.

Wie erwähnt, am Donnerstag hatte es ca 19,5 Grad Raumtemperatur im Keller - das war bis jetzt der heißeste Tag des Jahres. Jetzt ist es eh wieder ein paar grad kühler im Freien in den nächsten 4-5 Tagen.

Kühlakkus, wären ne tolle Idee für die nächste Hitzewelle.

[Mozart]

Im Sommer einfach auf belgische Hefen oder Kveiks umstellen. Wit- und Weizenhefen funktionieren auch sehr gut bis max. 25°C Gärtemperatur. Normale Alehefen sind bei über 20°C kaum zu gebrauchen. Die fruchtigen Ester sind eine Sache, die Fuselalkohole eine ganz andere.

Mann, danke dir ich glaub, Fermentis S-33 ist eine ale Hefe. Werd mal nachlesen, und ggf eine andere Hefe bestellen.

[ggansde]

Moin,
und immer kalkulieren, dass die Temperatur der gärenden Würze schon mal 5 °C über der Raumtemperatur liegen kann.
VG, Markus

[tauroplu]

Bei den üblichen Hobbybrauermengen zwischen 25 und 30 Liter sind es gut 3 °C über der Umgebungstemperatur.

@Mozart: Für die Zukunft kannst Du ja mal über eine "Braukiste" nachdenken, sowas in der Art hier. Ganz unten auf der Seite.

[muldengold]

Hi Micha, schöne Kiste - wie weit runter schafft es in Deinem Fall das Kühlelement? Hast Du eine Empfehlung dafür? VG

[Mozart]

@ggandse, @tauroplu,

Danke sehr für eure tipps


Hab erst gestern das belgisch blond gebraut, hab eine M31 belgisch triple Hefe von mangrove jack genommen, bis 28 Grad.