Neue Trockenhefen von Fermentis - W-68, BW-20 und neuer Lagerstamm

[BummlerD]

Hallo Leute,

Fermentis hat in den letzten 3 Wochen zwei neue Trockenhefen herausgebracht
1. SafAle W-68
2. SafAle BW-20
Nächste Woche Montag soll noch ein neuer Lagerstamm mit Wurzeln aus dem "Middle Kingdom" (Ägypten?) herausgebracht werden. Bis jetzt konnte ich noch keine der Hefen in den einschlägigen Online-Shops finden.

Ich dachte mir ein Thread zur Verfügbarkeit der Hefen und erste Erfahrungen wäre nicht schlecht.
Insbesondere die W-68 als Trockenhefe könnte für viele sehr interessant sein, wenn sie sich ähnlich der Flüssighefe verhält.

Falls jemand Infos zu den Hefen hat, gerne her damit

(Für die Sauerbier-Brauer: Heute wurde auch eine neue SafSour veröffentlicht - aktuell noch ohne Produktseite)

[muldengold]

Spannend. The Middle Kingdom könnte auch eine Referenz auf China sein. Siehe dazu auch hier:

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Names_of_China

Evtl ein asiatischer Stamm?

[Shenanigans]

Interessant.
Der neuer Lagerstamm könnte was für ein NZ Pilsner oder ein Cold IPA sein.

[writerhof]

Bin gespannt und fas etwas versucht, die W-68 bei meinem nächsten dunklen Weizen zu benutzen. Allerdings seh ich sie bisher nirgends bestellbar, oder hat jemand sie schon entdeckt.

Ansonsten wünsche ich Fermentis aber noch einen Historiker in die Copytexting-Abteilung: „German Weizen, or Weissen, follow standards outlined in the German Reinheitsgebot, or purity law, which restricts brewers to four ingredients: malt, hops, yeast, and water.“ (Quelle)

[Colindo]

Letztens noch einen Winterbock getrunken, Grünbacher Prinzen-Weiße, wo oben drüber "Gebraut nach dem Bayerischen Reinheitsgebot von 1516" stand und mit besonders viel Weizenmalz geworben wurde.

[Alt-Phex]

... wo oben drüber "Gebraut nach dem Bayerischen Reinheitsgebot von 1516" stand und mit besonders viel Weizenmalz geworben wurde.

Es wurde halt nur eine Brauerei abgemahnt und kein Präzedenzfall für alle geschaffen.

[flying]

W (Weihenstephan)- 68...

...aka Wyeast 3068..

[BummlerD]

Der Hobbybrauerversand hat leider noch keine Infos zur Verfügbarkeit. Es scheint also noch ein bisschen zu dauern.

[ggansde]

Das wäre ja mal eine Überraschung: Eine ausgezeichnete Weißbierhefe als Trockenhefe.
VG, Markus

[BummlerD]

Ich habe mal direkt bei Fermentis bezüglich der Verfügbarkeit nachgefragt und diese Antwort bekommen:

[...]vielen Dank für das Interesse an der neuen SafAle™ W 68. Noch ist sie nur in Packungsgrößen für Craftbrauer und größere Brauereien aber noch nicht in Heimbraugröße verfügbar.

Voraussichtlich können wir SafAle™ W-68 an die Heimbraushops verschicken in 11,5 g ab Mitte Dezember und in 100 g ab Ende November.





Freundliche Grüße[...]

[jaulinho]

Gute Sache! die W68 auf Vorrat trocken zu Hause zu haben - da lacht doch mein Brauerherz :)

Gruß
TOm

[JürgenBräu]

Hi, ich habe auf der Braubeviale nach der W68 in kleinen Päckchen gefragt, aber der Vertreter für Süddeutschland meinte dass es nur große Packungen gibt und Hobbybrauertütchen noch nicht geplant sind. Lassen wir uns mal überraschen

[flutsch]

Das steht bei Hopfen und mehr:

SafAle™ W-68, obergärige Trockenhefe 11,5 g
Ware bestellt. 152 Pack. voraussichtlich ab dem 19.12.2023 verfügbar.

[BummlerD]

Das steht bei Hopfen und mehr:

Danke für die Info

Ich glaube da werde ich für Silvester noch schnell ein Weizen mit der W-68 brauen.

[ggansde]

Völliger Mist, wenn die Messevertreter nicht wissen, was Sache ist. In meinem Fall sagte der Repräsentant am Angel Yeast Messe-Stand, dass die Hefen noch nicht in 12 g Packets für Hobbybrauer verfügbar wären. Laut HUM Webseite auf Lager und bestellbar.
VG, Markus

[Rippchen85]

Hey, sehr cool. Ich bin gespannt auf eure Berichte. Ich habe noch w3068 auf kochsalzlösung und brauche die erst Mal auf, aber beim Preis von unter 3 Euro ist das echt schon eine gute Alternative zur flüssighefe.

[JürgenBräu]

Ich sehe gerade, es war der Verkaufsleiter Europa. Wenn der es nicht weis. Solange ernten wir halt aus Gutmann oder Maiselflaschen

[Juergen_Mueller]

Hat jemand von euch inzwischen weitere Infos zum neuen Lager-Stamm?

[BummlerD]

Hat jemand von euch inzwischen weitere Infos zum neuen Lager-Stamm?

Die Infos kommen morgen um 14:00

[Johnny Eleven]

Yep, siehe hier (etwas runterscrollen):

https://fermentis.com/en/new-product-releases/

[BummlerD]

Ich sehe gerade, es war der Verkaufsleiter Europa. Wenn der es nicht weis. Solange ernten wir halt aus Gutmann oder Maiselflaschen

Schon komisch ich habe vom selben Herrn per Mail die Antwort in #10 bekommen.

[Juergen_Mueller]

Danke Matthias und Johnny! Dann freu ich mich auf morgen.

[maecki-maecki]

Ich war neugierig und habe auf der Webseite nachgeschaut: die Vorstellung der neuen Lagerhefe wurde auf 11.12.2023 verschoben.

Mäcki

[flutsch]

Tja, wird wohl nix mit der W-68 bei Hum am 19.12.23

Neuer Hinweis auf der Seite:

Verfügbar ab: 31.01.2024

[flutsch]

Ich war neugierig und habe auf der Webseite nachgeschaut: die Vorstellung der neuen Lagerhefe wurde auf 11.12.2023 verschoben.

Mäcki

Jetzt 13.12.2023

[Juergen_Mueller]

Der neue untergärige Stamm heißt E-30 und ist ein Sacc. pastorianus. Er erzeugt eher fruchtige Ester.
Näheres schreibt mir Fermentis bisher noch nicht.

[Juergen_Mueller]

Zum neuen Lagerstamm gibt´s noch immer keine weiteren Infos.

Aber Fermentis gibt für die 11,5g Tütchen teilweise neue Temperaturempfehlungen aus. So rutscht die T-58 von 15-20° jetzt auf 18-26°, ebenso die S-04.
https://fermentis.com/en/fermentation/b ... dry-yeast/

Ich hab nicht alle Hefen durchgesehen, es gibt aber bestimmt noch weitere Änderungen.

[Colindo]

Das Datenblatt der S-04 hat schon immer 18-26°C angezeigt, während auf der Tüte 15-20°C steht.

[drcyber]

Hat mittlerweile schon jemand mit der W-68 vergoren?
Bisher war ich der Meinung :für Weissbier nur Flüssighefe.
Wenn die W-68 aber zu ähnlichen Ergebnissen führt würde ich mir künftig sparen jedesmal einen Starter anzusetzen..

[Juergen_Mueller]

Endlich gibt´s weitere Infos zum neuen Lagerstamm E-30.
https://fermentis.com/en/product/saflager-e-30/

Hohe Esterbildung (Banane) und Staubhefe.
Werde ich mal ausprobieren, weiß nur noch nicht für was...

[DerDallmann]

Ich lege mir die W-68 auf jeden Fall als backup in den Kühlschrank, falls mal eine Hefestrippen nicht klappt.
Aktuell habe ich vor, mein Maisel-Wettbewerbsbier mit gestrippter Maisel-Hefe zu machen. Dafür habe ich bereits ein Testweizen, leicht gestopft, gemacht, aber noch nicht probiert.

[gulp]

Lagerhefe mit Bananen Aromen? Gärtemperatur 12 - 18°?
Alles klar. Brauche ich nicht.

Gruß
Peter

[Ladeberger]

Die E-30 dürfte sich an den asiatischen Markt richten, dort sind esterbetonte Lager zunehmend gefragt.

Gruß
Andy

[PabloNop]

Lagerhefe mit Bananen Aromen? Gärtemperatur 12 - 18°?

Pseudo-OG

[DrFludribusVonZiesel]

Hab soeben entdeckt, dass eine neue Hefemischung mit Glucoamylase auch auf den Markt gekommen ist. Schafft laut Hersteller bis zu 17% Alkohol.

SafBrew™ DW‑17

Edit: die haben ja einige Mischungen mit Glucoamylase rausgehaut, sogar eine Lagerhefe. Rasant gewachsenes Produktportfolio.

[Malzundhopfen]

Das fertige Weizen mit der W68 :-)

Ich hab bislang drei Sude mit der W68 gemacht, alle hatten eine extrem tolle Bananennote mit etwas Nelke im Hintergrund. Hab sowohl Maltase- /Hermannverfahren und mehrstufige Infusion ausprobiert. Den letzten Sud hab ich mit nur 3,4g Hefe auf 11l mit 12°P bei 21°C ansgestellt, das Bier ist fast mein bestes Weizen ever. Bin wirklich extrem begeistert von dieser Hefe und werde dieses Jahr mich wieder mehr diesem tollen Bierstil widmen Hier ist der Link zum Brautag: https://www.facebook.com/groups/hobbybr ... 202566300/

[DerDallmann]

Geil, danke für den Bericht. Hab die auch noch liegen, da muss ich ran.

[HubertBräu]

Das sieht super aus
Dann werde ich die Hefe bei meinem nächsten Weizen wohl auch mal testen müssen.

[Commander8x]

Danke auch von mir für den Bericht! Habe die Hefe auch schon besorgt, da weiß ich doch, welches mein nächster Sud wird.....

Danke und Gruß, Matthias

[DerDallmann]

Am Sonntag teste ich die W68 erstmals. Es wird ein dryhopped Weizen, gestopft mit 2 g/l Simcoe (oder mal sehen, was der TK sonst noch so hergibt), 50% PA-Malz, 50% helles Weizenmalz.
Ich bin sehr gespannt.

[HubertBräu]

Sehr gut. Berichte hier mal bitte, wie es geworden ist

[PabloNop]

Ich habe die W68 jetzt auch mal für ein Helles Weizen verwendet. Schüttung war 60% Weizen, 30% Pilsener, 10% Münchner. Die Hefe kam sehr schnell an, war flott durch und hat bei mir starke Bananen-Aromen erzeugt (Gärtemperatur 19 Grad). Geschmacklich ist sie sehr nah an Flüssighefen dran und deutlich besser als bisherige Trockenhefen. Leider hat mein Bier aktuell unmittelbar nach fertiger Karbonisierung einen Hauch von Schwefel.

Als Notfall-Hefe taugt sie definitiv und liegt bei mir ab jetzt im Kühlschrank. Mein erste Wahl bleibt aber eine frische Gutmann, sofern verfügbar. Ich werde aber noch einen Versuch mit der W68 machen.

[PabloNop]

Leider hat mein Bier aktuell unmittelbar nach fertiger Karbonisierung einen Hauch von Schwefel.

Update: der Schwefel ist inzwischen komplett verflogen. Mir kommt es so vor, als wäre bei dieser Hefe die Säure stärker betont als bei anderen Weizen-Hefen. Kann das jemand bestätigen?

[Safari-Guide]

Habe jetzt mit der W68 ein Weizen-IPA gebraut.

(Ursprünglich nur als Backup gedacht, kam diese doch zum Einsatz als der Starter mit der Maisels Hefe nicht richtig in Gang kam.)

Bin aber sehr von der Hefe angetan - kam bei 20°C sehr schnell an, sehr zügige Gärung innerhalb von knapp einer Woche, dabei sehr bananiges Aroma im Kühlschrank.

Beim fertigen Bier ist nicht so viel Banane zu erkennen, diese wird jetzt frisch vor allem von den Maracuja-Noten des gestopften Amarillo überlagert.

Erik

[Rippchen85]

Habe gerade mein erstes Weizen mit der W-68 verkostet. Schüttung 66% weizenmalz und 34% Pilsner. Man schmeckt leicht Banane und es hat noch eine leichte säure, ist aber auch erst eine Woche in der Flasche.

Das Ergebnis ist gut vergleichbar mit meinen Weizenbieren die ich mit der W3068 gemacht habe. Da ich nicht so oft Weizen Braue werde ich wohl auf die Trockenhefte umsteigen und mir den Starter sparen.

[HubertBräu]

Welche Vergärungsgrade habt ihr mit der W68 so erreicht?

[PabloNop]

Welche Vergärungsgrade habt ihr mit der W68 so erreicht?

Bei mir war das in den hohen 70ern. Genau weiss ich es nicht mehr.

[Safari-Guide]

Ich kam auf 73%

Erik

[HubertBräu]

Mir kommt es so vor, als wäre bei dieser Hefe die Säure stärker betont als bei anderen Weizen-Hefen. Kann das jemand bestätigen?

Man schmeckt leicht Banane und es hat noch eine leichte säure, ist aber auch erst eine Woche in der Flasche.

Ich habe gestern mein Weizen mit der W-68 abgefüllt. Die Gärung verlief sehr zügig und ich habe noch für 4 Tage mit etwas Citra und Saphir gestopft. Vergärungsgrad waren bei mir 73%.
Das mit der leichten Säure kam mir beim Abfüllen auch so vor. Wie hat sich das bei Euch beiden nach der Flaschengärung entwickelt?

Gruß
Hubert

[Rippchen85]

Jetzt so eine Monat später ist es schön rund. Kaum bis keine säure mehr und immer noch etwas Banane