Die schlechte Laune ist verflogen - entschuldigt bitte, falls mein vorheriger Beitrag etwas ungehalten klang. Noch einmal zur Klarstellung meiner Situation: Ich suche nach einem hellen Bier, das dem Augustiner ähnelt. Wenn ich sage, dass es mir nicht schmeckt, meine ich einfach, dass es nicht meinen persönlichen Vorlieben entspricht. Jeder, der es bisher probiert hat, fand es großartig, aber für mich ist es einfach nicht das Richtige. Ich habe bereits viele Rezepte von MaischeMalzundMehr ausprobiert, immer genau nach Anleitung, aber keines davon war das, wonach ich suche. Sie waren alle zu intensiv und vollmundig, und merkwürdigerweise schmecken sie alle irgendwie gleich und haben diesen seltsamen Braugeschmack als Grundnote - das ist vielleicht der Geschmack, den ich vermeiden möchte. Vielleicht können wir auf Basis des bisherigen Rezepts etwas Grundlegendes ändern? Vielleicht mache ich auch einen grundlegenden Fehler. Also, das habe ich bisher gemacht: Ich habe Wasser von Örterer Wasser Alasia Pur Still verwende - Alternativ hatte ich auch schon Leitungswasser aus dem Raum München oder Bergquellwasser aus Ebbs bei Tirol. Den PH Wert hab ich immer mittels Streifen gemessen und je nachdem mit Milchsäure auf ca 5,4pH gesenkt.
Hier die Daten:
pH-Wert 5,45 pH | 10 Minuten nach Einmaischen gemessen mit (Milchsäure gestreckt) - Brewfather hat mir die Menge vorgeschlagen.
PH Wert 10 Minuten nach Einmaischen bei 5,45pH
Ca 30,6ppm
Cl 13ppm
SO 26ppm
Mg 17,5ppm
Na 4,2
HCO 148ppm
- Malz vor dem Brauen geschrotet und langsam eingemaischt, gerührt, um Kanalisierung und Klümpchenbildung zu vermeiden.
92% Pilsener , 6% Münchner , 2% Spitz
Hauptguss 23L
Mash in 38°
38° 10Min
53° 05Min
64° 30Min
69° 30Min
78° Mash out
Jodprobe
Nachguss 6L (78°)
15 g (13 IBU) — Hallertau Tradition 7% — Kochen — 60 min
15 g (6 IBU) — Hallertau Tradition 7% — Kochen — 15 min
0.492 Tl — Yeast Nutrients — Kochen — 15 min
Irish Moos — Kochen — 15 min
Runterkühlen und Schlauchen in den Gärbehälter (Standardbehälter mit Deckel und Gärröhrchen) - Abkühlen auf 8 Grad (ca. 8 Stunden).
2 X WLP860 Flüssighefe Päckchen - Hefestarter 2 Liter - 48 Stunden im Magnetrührer bei Zimmertemperatur.
Hinzufügen der Hefe bei 8 Grad - Davor kräftig durchgerührt.
Gärschrank ist ein umgebauter Kühlschrank
Gärungstemperaturen:
Hauptgärung — 8 °C — 5 Tage
Hauptgärung — 10 °C — 1 Tage
Hauptgärung — 11 °C — 1 Tage
Hauptgärung — 12 °C — 1 Tage
Hauptgärung — 13 °C — 1 Tage
Hauptgärung — 15 °C — 1 Tage
Hauptgärung — 18 °C — 1 Tage
Cold Crash — 5 °C — 5 Tage
Gärprofil:
https://ibb.co/CzKD3H1
Abfüllen ins Keg:
- ccKeg wurde mit CO2 vor dem Abfüllen gespült
- Vorsichtiges Öffnen und Abpumpen des Gärbehälter mittels Bierheber in ccKeg mit abgesägtem Ansaugrohr (3cm)
- 10 Tage Spunden mit 1,3 Bar für 5,2 g/l bei 8 Grad.
- Kegwechsel: Umdrücken per Schwerkraft
- Kühl lagern ca. 2 Monate bis zum ersten Geschmackstest.
Endresultat; Schaum gut, optik etwas trüb (vielleicht durch die neue Hefe, Jodprobe war ok), Geschmack (ihr wisst was ich meine)
Viele Grüße und einen guten Wochenstart,
Lucas