Hilfe bei Rezeptumrechnung

[eggsen92]

Hallo liebe Braukollegen,

ich habe vor etwa zwei Wochen meinen ersten Sud gebraut.
Gebraut habe ich ein Wiess/Kölsch nach der Anleitung von www.Brauanleitung.de

Ich habe mit einem Brewferm gebraut, welcher ein Fassungsvermögen von 25Liter max. hat.

Ich habe diesen Sud wie folgt angesetzt:
Schüttung 4,5Kg
Hauptguss: 20Liter
Nachguss: ca. 13Liter, mehr habe ich nicht in meinen Kocher bekommen

Vor dem Kochen hatte ich dann 25Liter im Kocher, was die maximale Menge war.

Am Ende hatte ich ca. 18Liter Würze (also eine Verdampfung von knapp 7Litern) über mit ca. 15°Plato, welche ich dann auf 12°Plato verdünnt habe.
Das würde gemäß der Berechnung bedeuten das ich bei einer Schüttung von 4,5Kg ca. um die 60% Sudhausausbeute hatte.

Jetzt habe ich mir für meinen nächsten Sud folgenden Rezept vorgenommen:
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... f=landbier

Wenn ich das Rezept über die Sudhausausbeute und Gewünschte Menge von 20Litern umrechne komme ich auf folgende Werte:
Schüttung 4,0Kg
Hauptguss: 16Liter
Nachguss: 12Liter

Nun meine Frage -> ich hätte hier sogar weniger Wasser als bei meinem ersten Sud.
Daher gehe ich mal davon aus das ich am Ende noch weniger wie 18Liter Würze hätte oder?

Ich kann ja davon ausgehen das die Ausbeute immer die gleiche ist, oder liege ich hier falsch?

Wie seht ihr das?

Danke für eure Hilfe

Grüße

[Stuggbrew]

Hallo Eggsen,

Prinzipiell hast du das Rezept auf MMuM richtig umgerechnet. Was aber bei dir sehr hoch ist, ist die Verdampfungsrate (diese sollte bei 10% pro Stunde in etwa liegen). Dadurch braust du deine Würze stärker ein (was du ja an der Stammwürze gesehen hast). Du hast ja daher nachher auf die Ziel-STW verdünnen müssen.

Also entweder du schaust, dass du nicht so viel verdampfst oder du musst wieder am Ende dazugeben, damit die Ziel-STW erreicht wird.

Wichtig ist dies auch wegen der Hopfengaben, da die IBU auf deine Aussclagmenge berechnet werden. Daher solltest du schauen dass du am Ende im Gärbehälter Menge und STW passend hast. Sonst stimmt dein IBU zu STW Verhältnis nicht.

[Pivnice]

Hallo eggsen92. Brewferm "Kocher". Dein Kocher lässt sich doch gut regeln. Stufenlos, mit einer LED-Anzeige,Thermostatregler (30-100°C). Oder kochst du mit maximaler Leistung ?

[eggsen92]

Hallo eggsen92. Brewferm "Kocher". Dein Kocher lässt sich doch gut regeln. Stufenlos, mit einer LED-Anzeige,Thermostatregler (30-100°C). Oder kochst du mit maximaler Leistung ?

Ich habe tatsächlich bei Vollgas gekocht
Auf der Einstellung 110C°, dann ist er auf dauer Vollgas.

Ich dachte wallend kochen heißt Vollgas kochen. Aber vermutlich war das zuviel Power und daher die hohe Verdunstung.

Muss ich beim zweiten Sud dann wohl einfach mal testen.

Danke & Grüße