Purania oder VE für böhmisches Pils

[Pivnice]

Analysewerte
purania
Oh Wunder, der pH-Wert ist pH 7±0.1

Was sagt mir der pH-Wert von Wasser ?

Wenn atmosphärisches CO2 an der Grenzfläche zwischen Luft und Wasser ausgetauscht wird, reagiert es mit dem Wasser zu einem geringen Anteil
(etwa 0,2 %, je nach Temperatur) zu „Kohlensäure“ (H2CO3):*
CO2 + H2O ⇌ H2CO3*

Die Kohlensäure (H2CO3) dissoziiert in H+-Ionen (bzw. mit Wasser zu H3O+) und Hydrogencarbonat-Ionen (HCO3-):
H2CO3 ⇌ H+ + HCO3-

Der Anstieg der Wasserstoffionenkonzentration führt dazu, dass der pH-Wert (= - log [H+]) des Wassers sinkt.
Die entstehenden H+-Ionen gehen zum Teil eine Verbindung mit den Carbonat-Ionen (CO32-) im Wasser ein, wobei wieder Hydrogencarbonat-Ionen (HCO3-) entstehen.
H+ + CO32- ⇌ HCO3-

Durch die Zunahme von Wasserstoffionen (H+) im Wasser wird der pH-Wert gesenkt.

Umgekehrt kann man CO2 aus Wasser austreiben. Jeder kennt das: Bei der Erhitzung von Wasser steigen CO2-Gasbläschen auf.
Als Entsäuerung wird die Entfernung von freiem CO2 bezeichnet, da dadurch der pH–Wert des Wassers angehoben wird.

https://www.seilnacht.com/Lexikon/carbonat.html
https://www.tu-braunschweig.de/index.ph ... 1b8215eb4b

[Pivnice]

pH-Wert und destilliertes Wasser: Der pH-Wert sinkt bei Luftzutritt schnell von rund 7 auf einen Wert um 4,5–5 durch die Reaktion mit dem in der Luft enthaltenen Kohlenstoffdioxid.

https://de.wikipedia.org/wiki/Destilliertes_Wasser

[FlorianTH]

pH-Wert und destilliertes Wasser: Der pH-Wert sinkt bei Luftzutritt schnell von rund 7 auf einen Wert um 4,5–5 durch die Reaktion mit dem in der Luft enthaltenen Kohlenstoffdioxid.

https://de.wikipedia.org/wiki/Destilliertes_Wasser

Das heißt, wenn ich meine Würze lange genug stehen lasse, dann stellt sich automatisch pH 4,5...5 ein? (Vorausgesetzt ich habe mein Brauwasser vollentsalzen)

[Pivnice]

Hallo Florian
Es geht um Purania beziehungsweise um VE bzw. aqua dest.
Eine pH-Wertmessung bei Purania ist für den Brauer wenig nahrhaft - siehe meine 2 posts.
Wichtig für den Brauer ist der Analysewert für HCO3- im Wassser
Siehe den Theorieteil zum MMum Wasserrechner
Grüße

[rakader]

Problem ist, dass in den wenigsten Wasseranalysen HCO₃¯ ausgewiesen ist. Aber man kann es sich leicht über die Säurekapazität bis pH = 4.3 herleiten. Die steht in jeder deutschen Laboranalyse.

[Pivnice]

Wasseranalyse Säurekapazität bis pH = 4.3

Richtig

Im pH-Bereich zwischen 4,3 und 8,2 liegen Karbonate hauptsächlich als Hydrogenkarbonate vor. Die Säurekapazität bis pH 4,3 ist daher ein unmittelbares Maß für den Gehalt der Probe an Hydrogenkarbonat.
https://www.umwelt.niedersachsen.de/sta ... 37638.html