Weyermann Pilsner Malz MHD abgelaufen

[Philippinenbrauer]

Hi Leute,
ich habe noch etwa 60 kg Weyermann Pilsner Malz, davon 2 Sack ungeöffnet. Das MHD ist im März 2024 abgelaufen. Kann man damit noch Bierbrauen? Wie sind Eure Erfahrungen damit?
Hatte gestern Bier gebraut, zum einen war der Schaum beim Aufheizen zum Anfang braun und das Ergebnis 7 Brix am Ende ungenügend. Ich habe ein Rezept was ich immer benutze und habe normal 12 - 13 Brix.
Jetzt wisst Ihr ja das es viel Arbeit ist das Bier brauen, sollte ich weiter machen, vielleicht mit Malz aus einem ungeöffneten Sack?
Was ratet Ihr mir?
Danke Euch schon mal für Eure Meinungen...

[thopo68]

Hallo Steff,
wenn das Malz ungeschrotet, trocken, dunkel, kühl und einigermaßen luftdicht gelagert wird, ist das überhaupt kein Problem, wobei ungeschrotet und trocken meiner Ansicht nach am wichtigsten ist. Im Zweifelsfall einfach eine Schippe mehr Malz nehmen.
Ich habe teilweise Malz von 2022 und merke keine nachteiligen Effekte.

[afri]

Malz ist ungefähr unendlich haltbar, wenn es ungeschrotet fachgerecht gelagert wurde (was Thomas bereits erschöpfend erklärte).

[Philippinenbrauer]

Danke Euch für Eure Info.

Habe insgesamt 6 Kegs Bier gebraut:

Zwei Kegs mit jeweils 15 Brix habe ich noch nicht verkostet, sind auch noch nicht karbonisiert.

Zwei weitere zwei Kegs mit jeweils 13 Brix sind im Moment karbonisiert im Gebrauch, das Bier schmeckt säuerlich, fast zu säuerlich zum Trinken.

Zwei weitere Kegs mit 8 Brix sind im Moment auch karbonisiert im Gebrauch, dieses Bier schmeckt ebenfalls leicht säuerlich aber noch gut trinkbar.

Ich braue nun seit mehreren Jahren Bier, IMMER das gleiche Rezept, vielleicht 25 oder 30 mal habe ich gebraut, der Geschmack war immer mit einem Faden süßlichem, sehr süffig, nun das...

Frage: Woher kann der säuerliche Geschmack kommen?

[shudayo]

Moin,
ohne genaue weitere Infos zu deinem Rezept und deinem Prozess kann dir keiner helfen.

Also, rück' die Infos raus.

P.S.: dein Malz ist es mit hoher Wahrscheinlichkeit nicht.

[Philippinenbrauer]

Nochmal zum Malz wo das MHD seit fast einem Jahr abgelaufen ist.
Ich lagere es seit 2 Jahren im Haus bei etwa 30 Grad Raum Temperatur, es wird im Haus rund um die Uhr nicht kälter.
Optisch sah das Malz normal aus...
Kann es daran liegen?

[Philippinenbrauer]

Wer weiß eine Antwort auf meine Frage?
Das Problem ist, wenn ich wieder braue besteht die Gefahr das es wieder sauer wird...

[Hobrau]

Moin,
ohne genaue weitere Infos zu deinem Rezept und deinem Prozess kann dir keiner helfen.

[Frommersbraeu]

Wer weiß eine Antwort auf meine Frage?
Das Problem ist, wenn ich wieder braue besteht die Gefahr das es wieder sauer wird...

Ich würde an deiner Stelle mal das Equipment komplett zerlegen (Kugelhähne, Fittinge, O-Ringe) und nach dem Dreck suchen, der dir das Bier verdirbt. Hört sich nämlich alles nach einer klassischen Infektion an. Nachdem alles sauber ist, einmal desinfizieren (vorallem die Schläuche) und dann sollte das auch mit altem Malz überhaupt kein Problem mehr sein

[Ladeberger]

Ist und war das Malz immer trocken? Ich habe noch nichts in der Richtung gehört, aber wenn ein Malz feucht wird und bei 30 °C bebrütet wird, halte ich eine Säuerung nicht für ausgeschlossen. Da wirst du eben den Maische-pH mal messen müssen. Liegt der in destilliertem Wasser unter 5,6, ist das zumindest mal verdächtig.

Vermutlich hat es aber mit dem Malz nichts zu tun und stattdessen hat sich auf der Kaltseite ein Keim eingeschlichen.

Gruß
Andy

[Philippinenbrauer]

Wer weiß eine Antwort auf meine Frage?
Das Problem ist, wenn ich wieder braue besteht die Gefahr das es wieder sauer wird...

Ich würde an deiner Stelle mal das Equipment komplett zerlegen (Kugelhähne, Fittinge, O-Ringe) und nach dem Dreck suchen, der dir das Bier verdirbt. Hört sich nämlich alles nach einer klassischen Infektion an. Nachdem alles sauber ist, einmal desinfizieren (vorallem die Schläuche) und dann sollte das auch mit altem Malz überhaupt kein Problem mehr sein

Gute Idee, die Schläuche und Kugelhähne zu reinigen.
Womit desinfizieren?

Habe noch 4 Kegs in denen Bier vergoren wurde, die noch nicht Karbonisiert sind. Ich vergäre immer in den Kegs. Die Kegs reinige ich immer peinlich. Wenn es an den Schläuchen und Kugelhähnen liegt sollte das nächste Keg das ich anschließe nicht säuerlich schmecken.
Schauen wir mal...

Was ist wenn ich das unkarbonisierte Bier im Keg probiere? Ich öffne ein Keg und entnehme mit einer sterilisierten Schöpfkelle etwas Bier? Dann dürfte es zu schmecken sein oder?

Ich melde mich sobald ich den Kegerator gereinigt und ein neues Keg angeschlossen habe.

Danke Euch...

[Philippinenbrauer]

Ist und war das Malz immer trocken? Ich habe noch nichts in der Richtung gehört, aber wenn ein Malz feucht wird und bei 30 °C bebrütet wird, halte ich eine Säuerung nicht für ausgeschlossen. Da wirst du eben den Maische-pH mal messen müssen. Liegt der in destilliertem Wasser unter 5,6, ist das zumindest mal verdächtig.

Vermutlich hat es aber mit dem Malz nichts zu tun und stattdessen hat sich auf der Kaltseite ein Keim eingeschlichen.

Gruß
Andy

Das Malz ist immer trocken und sauber.
Einzig das Karamalz, das kaufe ich lose als 1 Kg Packungen, abgepackt vom Verkäufer in Manila. Das sah auch unauffällig aus. Das hat kein MHD...
Ok ich mache beim nächsten Brauen einen Maische PH Test, was ist der Soll - PH Wert? Du meinst etwas Maische mit destilliertem Wasser mischen?
Danke

[Philippinenbrauer]

Moin,
ohne genaue weitere Infos zu deinem Rezept und deinem Prozess kann dir keiner helfen.

Falls Du Interesse an meinem Rezept hast das ist in einem meiner Postings vor etwa 2 Jahren in allen Details beschrieben, "Helles Bier"...
Das Rezept ist damals mit Eurer detailierten Hilfe entstanden...
Sehr gutes Rezept!

[Braufex]

Moin,
ohne genaue weitere Infos zu deinem Rezept und deinem Prozess kann dir keiner helfen.

Falls Du Interesse an meinem Rezept hast das ist in einem meiner Postings vor etwa 2 Jahren in allen Details beschrieben, "Helles Bier"...

Du könntest ihm ja auch einen Link dazu geben, dann muss er sich nicht durch Deine alten Postings wühlen
Er möchte ja das Rezept nicht, um es nachzubrauen ...

Erwin

[Philippinenbrauer]

Falls Du Interesse an meinem Rezept hast das ist in einem meiner Postings vor etwa 2 Jahren in allen Details beschrieben, "Helles Bier"...

Du könntest ihm ja auch einen Link dazu geben, dann muss er sich nicht durch Deine alten Postings wühlen
Er möchte ja das Rezept nicht, um es nachzubrauen ...

Erwin

Es liegt nicht am Rezept das ich mind. schon 25 x gebraut habe.
Ich werde aber das Rezept nun hier einstellen.

[Philippinenbrauer]

Hier ist mein Rezept "Helles Bier", das ist mit Eurer Hilfe hier im Forum entstanden und ergibt ein sehr süffiges, leckeres Bier. Alle Gäste die mein Bier getrunken haben sagten das es das Beste Bier weit und breit ist :-)

Rezept Helles Bier 1.pdf

(291.1 KiB) 65-mal heruntergeladen

Rezept Helles Bier 2.pdf

(372.79 KiB) 54-mal heruntergeladen

Prost

[Philippinenbrauer]

Wer weiß eine Antwort auf meine Frage?
Das Problem ist, wenn ich wieder braue besteht die Gefahr das es wieder sauer wird...

Ich würde an deiner Stelle mal das Equipment komplett zerlegen (Kugelhähne, Fittinge, O-Ringe) und nach dem Dreck suchen, der dir das Bier verdirbt. Hört sich nämlich alles nach einer klassischen Infektion an. Nachdem alles sauber ist, einmal desinfizieren (vorallem die Schläuche) und dann sollte das auch mit altem Malz überhaupt kein Problem mehr sein

Ich glaube du hast Recht damit, das der Kegerator verschmutzt ist und das Bier versauert.
Habe die vier Kegs die noch nicht karbonisiert sind, heute geöffnet und mit einer Schöpfkelle alle vier Kegs probiert. Das Bier in allen vier Kegs schmeckt nicht sauer...
Also muss ich als nächste Aktion vom Kegerator die Leitungen und Zapfhähne zerlegen und Reinigen.
Schön das wir gemeinsam den Fehler gefunden haben.
Vielen Dank an alle und insbesondere an Dich Patrick...