Porter/Stout Rezept

[metaler143]

Hallo zusammen,

für das verlängerte Wochenende ist endlich mal wieder ein Sud geplant. Es soll ein dunkles Bier werden, in Richtung eines Porters gehen.
Mit meinen vorhandenen Mitteln möchte ich mich an das Bee Cave Brewery Robust Porter anlehnen.
An (relevanten) Malzen habe ich da:

• Pale Ale
• PiMa
• WiMa
• Carafa II
• Chocolate Malz (900EBC)
• Carahell
• Carabelge
• CaraMünch II
• Röstgerste

Schüttung ist wie folgt geplant:

• 80% Pale Ale
• 7,25% Chocolate Malz
• 7,25% CaraMünch II
• 2,5% Haferflocken
• 2% Carafa II
• 1% Röstgerste

Das Maltodextrin würde ich weglassen (habe ich nicht da), sollte ich stattdessen evtl die Cara-Menge auf 10% erhöhen? Vom Hafer erhoffe ich mir einen etwas feinporigeren Schaum (außerdem habe ich keine Gerstenflocken da)

Stammwürze bei ca 16%, ~30 IBU, Kombirast bei 68°C für etwa 60 Minuten, 60 Minuten kochen mit:

• Bittergabe: Magnum
• Aromagabe (ca 15 Min Kochzeit): Willamette
• (oder alternative: Cascade)

Vergoren werden soll der Sud mit der S-04 (im Rezept wird die Notti verwendet, doch ich denke mir, dass die S-04 auch gut passen sollte?). Ist diese passend für die doch recht hohe Stammwürze?

Das Bier soll eine leichte süße Note haben, also nicht zu trocken sein und auch nicht zu bitter (aber ich denke, mit den 30IBU fahre ich da ganz gut).

Was haltet ihr von meinem Vorhaben? Bin über jegliches Feedback dankbar.

Viele Grüße
Jakob

[blub24]

Hi,

klingt lecker. Ich würde die Willamette nehmen. ich hatte mal ein Porter mit Target als Bitterhopfen und Willamette für's Aroma gemacht und das hat gut gepasst.

Grüße,

Nikolas

[Seed7]

Anstatt von Maltodextrin mehr Cara's nehmen wuerde ich nicht machen. Maltodextrin ist ein "body builder", Cara Malz nicht, da erreichst du mehr mit das maischen gleich bei 69-70°C anzufangen. Bekommst dann halt weniger alcohol bei gleicher Stammwuerze.

Einfach mal als Beispiel:

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Æclipse IX

14,4 Plato
26 IBU
60 EBC

77   % Muenchner
 7,7 % Pale Chocolate (TF)
 7,7 % Roggen Flocken
 7,7 % Cara 120EBC

Maischen 60 min @ 69°C, Kochen 60 min

26 IBU Malling @ VWH
5 g/l Malling @ Whirpool

Danstar Windsor @ 20°C

Scheinbarer Gaerungsgrad 50,8%, Wirklich 41,7%, Alkohol 3,9% nach Abfuellen 4,2%

Es ist ein sehr rundes vollmuendiges chokolade sahniges Bier geworden, weniger suess als erhofft eigentlich sehr balanciert. Es hat eine milkshake kosistenz.

Ingo

[Spasskrapfen1]

Maltodextrin hätte ich daheim. Falls du nicht allzuweit weg wohnst, würde ich dir was abgeben. PLZ 85664

[nacron]

Ich würde auch eine andere Hefe als die S-04 empfehlen. Danstart Windsor falls du Trockenhefe willst, oder die WLP002 English Ale oder die Ringwood.
Wilamette als Aroma klingt gut aber von Cascade würde ich absehen. Ich würde vlt auch die Röstgerste ganz weglassen und nur das Carafa nehmen wenn überhaupt.
Ich glaube das Chocolate reicht schon um es schön röstig zu machen.

Cheers
Bene

[metaler143]

Maltodextrin hätte ich daheim. Falls du nicht allzuweit weg wohnst, würde ich dir was abgeben. PLZ 85664

Vielen Dank für das Angebot, aber ich wohne ich zu weit weg von dir um mal eben hinzufahren.

Ich würde auch eine andere Hefe als die S-04 empfehlen. Danstart Windsor falls du Trockenhefe willst

Habe leider keine Windsor da. Aber was spricht gegen die S-04?

Anstatt von Maltodextrin mehr Cara's nehmen wuerde ich nicht machen. Maltodextrin ist ein "body builder", Cara Malz nicht, da erreichst du mehr mit das maischen gleich bei 69-70°C
anzufangen

Danke für den Tipp, dann werde ich die Kombirast etwas wärmer fahren.

Ich würde die Willamette nehmen

Wäre wohl auch meine erste Wahl geworden. Dann wird mit Magnum bittergehopft und mit dem Willamette aromagehopft.

Ich würde vlt auch die Röstgerste ganz weglassen und nur das Carafa nehmen wenn überhaupt.
Ich glaube das Chocolate reicht schon um es schön röstig zu machen.

Danke für den Tipp! Möchte mir aber eine Schüttung mit allen 3 Röstmalzen zusammenstellen.

Diese sieht jetzt wie folgt aus (16% Stw., 13 Liter Bier):

• 2900g Pale Ale (81%)
• 100g CaraMunich II (3%)
• 200g Carahell (5,5%)
• 175g Chocolate Malz (5%)
• 30g Carafa II (1%)
• 15g Röstgerste (0,5%)
• 150g Haferflocken (4%)

Noch eine Frage: Wann gebe ich die Röstmalze zu? Gleich zu Beginn oder werden die besser erst später untergerührt? Da ich das erste Mal "dunkel" braue, gibt es sonst noch etwas zu beachten?
Viele Grüße
Jakob

[Bronkhorst]

Direkt einmaischen, wenn du viel Geschmack willst, spät einmaischen wenn du (fast) nur die dunkle Farbe willst.

Habe auch gerade mein 1. Stout mit 3 Röstmalzen gebraut und es schmeckt einfach bombe!

Jens

[nacron]

Der Unterschied zwischen der S04 und der Windsor ist hauptsächlich der Vergärungsgrad S04 (75-80%) Windsor (60-67%) und den damit verbundenen Körper zu tun.
S-04 macht es trockener und da du eine leichte süße note haben wolltest würde ich dir eine Hefe empfehlen mit geringerem Vergärungsgrad.
Der andere Grund ist das die Windsor wohl etwas Prominenter die Englischen Ester unterstützt und die S-04 ein bißchen cleaner ist.
Hier nochmal ein paar Details zu den jeweiligen Hefen.
https://brauerei.mueggelland.de/hefe-de ... ms/66.html
https://brauerei.mueggelland.de/hefe-de ... ms/58.html

Cheers
Bene

[metaler143]

Danke für die Links, Bene! Bei meiner nächsten Bestellung werde ich mir mal ein Tütchen der Windsor bestellen und sie testen. Für den aktuellen Sud ist es leider schon zu spät, morgen soll gebraut werden.

@Bronkhorst: Wann hast du die Malze zugegeben? Und wie viel Röstmalz war es auf wie viel Bier? Bin unschlüßig ob ich einfach alles zu Anfang geben soll oder erst nach einer halben Stunde

[Einkoch-Theo]

Hallo,

ich habe letztens ein Dark Porter gebraut bei dem ich u.a. Carafa II und Röstgerste eingesetzt habe (beides geschrotet). Die Röstgerste wurde am Anfang mit eingemaischt und das Carafa II kam dann erst während der letzten Rast dazu. Ich hatte mich vorher eingelesen, fand aber unterschiedliche Angaben/Meinungen - auch was das Schroten betrifft.
Das ganze sah beim Hopfenkochen so aus:

Dark Porter Hopfenkochen

Nach 2 Monaten Reifezeit haben sich die Röstnoten schön eingebunden, obwohl der erste Schluck doch schon kräftig daher kommt.

Gruß,
Theo

[metaler143]

@Theo: Klingt super!

Habe die Würze jetzt soweit fertig, steht gerade beim Abkühlen im Keller (13L mit 1.068 OG). Habe auch alles an dunklem Malz gleich mit eingemaischt, mal schauen was rauskommt