Vitamin C beim NEIPA Stopfen, Geschmacksschwelle?

[Maschine]

Moin,

mein NEIPA muss bald gestopft werden und ich möchte Vitamin C dazugeben um Oxidation zu vermindern.

Ab welcher Dosis wird es eigentlich schmeckbar sauer? Ich plane so mit 1g auf 27L.

Ich würde das Pulver mit dem Hopfen vermischen und mit beschwerten Hopfensäckchen versenken. Dann mit dem Sodastream CO2 oben drauf pusten. Passt das?

Danke und Grüße

[Kurt]

Ich würde den Hopfen frei ins Bier geben. Die Ausnutzung ist so deutlich besser und mit der Zeit sedimentiert der Hopfen gut genug um das Bier zu schlauchen. CO2 bitte vorsichtig und langsam auf das Bier geben. Pusten bewirkt wahrscheinlich eher, dass Luftsauerstoff mitgerissen wird.
Bei 1 g Ascorbinsäure auf 27 Liter ist noch unkritisch. Gemini meint: Die Geschmacksschwelle für Ascorbinsäure in Bier ist relativ hoch und wird erst bei höheren Konzentrationen, wie z.B. über 40mg/L, deutlich wahrnehmbar.
Deckt sich mit meinen Erfahrungen. Gib den Hopfen doch in die abklingenden Gärung. Dann hast du Chancen auf Biotransformation und die Hefe verstoffwechselt den eingetragenen Sauerstoff sofort.

[Maschine]

Sehr hilfreich! Herzlichen Dank!

[OS-Schlingel]

Hallo zusammen,

beim Dry-Hoping können die Enzyme des Hopfens auch Maltotriose und und Dextrine aufspalten, sodass die Hefe wieder Nahrung bekommt.
Die Biere können also an Vollmundigkeit verlieren (hop creep). Sicherlich kann Vitamin C etwas gegen Oxidation helfen, aber viel ist es nicht.
Vielleicht bei der Wasseraufbereitung den Ca Gehalt etwas höher anlegen.

Gruß Stephen

[Juergen_Mueller]

Ich habe schon einige Male 18-20 mg Vitamin C pro Liter Würze zur Gärung gegeben. Einen geschmacklichen Einfluss habe ich nicht bemerkt.
Darum hab ich´s dann wieder gelassen...

Ein Neipa habe ich allerdings nie gebraut.

[Juergen_Mueller]

(...)
Bei 1 g Ascorbinsäure auf 27 Liter ist noch unkritisch. Gemini meint: Die Geschmacksschwelle für Ascorbinsäure in Bier ist relativ hoch und wird erst bei höheren Konzentrationen, wie z.B. über 40mg/L, deutlich wahrnehmbar.
(...)

1g auf 27 Liter entspricht 37 mg/L, also nur knapp unter deinen 40 mg.

[BrauervomRotenBerg]

Hier mal reinhören!!!!!!:


https://www.podcast.de/episode/67887679 ... -oxidation

[Maschine]

Hier mal reinhören!!!!!!:


https://www.podcast.de/episode/67887679 ... -oxidation

OK!!!!!! :)

[Kurt]

Mit Sulfit habe ich schon gearbeitet. Das Zeug wirkt sehr gut gegen die Oxidation, hinterlässt aber super schnell unangenehme schweflige Spuren. 5-10 mg/L beim Abfüllen sind genug! Ich denke ich werde es eher nicht mehr einsetzen, sondern eher klassisch auf den Sauerstoffeintrag achten.

[Maschine]

Mit Sulfit habe ich schon gearbeitet. Das Zeug wirkt sehr gut gegen die Oxidation.

Hatte auch an Sulfit gedacht. Allerdings eher beim Stopfen in Kombination mit Ascorbinsäure.

Das Abfüllen plane ich so: Zucker in leere Flaschen vorlegen und dann mit CO2 spülen. Frage ist, ob ich aus dem Hahn mit Pistole abfüllen sollte, oder mit einem Heber mit Abfüllröhrchen. Letzteres stelle ich mir wegen des vielen Stopfhopfens sinnvoller vor.

[MaltHopMagic]

Hatte auch an Sulfit gedacht. Allerdings eher beim Stopfen in Kombination mit Ascorbinsäure.

Das ergibt ein Desinfektionsmittel. Habe ich mal mit Weinballons gemacht.

Weiss nicht wie sich das im Bier verhält. Vielleicht hilft das weiter:

viewtopic.php?t=23309

[BrauSachse]

Beim Stopfen gebe ich 25 mg/l zu. Derartige Biere fülle ich zusätzlich auch noch mit 25 mg/l Ascorbinsäure ab, in Wasser aufgelöst und mit der Spritze in die Flaschen dosiert. Dadurch glaube ich, Oxidation zu verringern.

Früher hatte ich die Ascorbinsäure mit dem Zucker für die Karbonisierung gemischt. Das war nicht optimal, da waren dann auch mal Mezzomix-Flaschen dabei.

Alles in allem glaube ich aber auch, dass „sauerstoffarmes Arbeiten“ und sorgsames Abfüllen mindestens so wichtig ist wie Vitaminzusatz.

Schöne Ostern
Tilo