Irreführende Stammwürze / unterschiedliche Werte

[Jannosch84]

Hallo liebes Forum,

ich hatte letzte Woche ein Bier gebraut.

Zur Gärüberwachung und Messung der Stammwürze hatte ich mich bisher immer gut auf meine RAPT Pill verlassen können.

Laut Rezept sollte ich bei gut 1,048 SG liegen.

Meine Pille (App) zeigte mir ein Wert von 1.037 an - viel zu wenig dachte ich.
Ich hatte dann mal mit dem Refraktometer gemessen und mit der Spindel gespindelt.

Refraktometer zeigte mir bummelig die 1.048 an.
Spindel lag bei 11-12 Plato. Nach kurzer Zeit aber irgendwie doch bei 10,5 - 11.

Meine Hefe sollte einen EVG zwischen 75 - 80 % schaffen.

Die Gärung lief also gemäß RAPT Pill App von 1.037 bis auf 1.007 runter.

Ich hatte gestern nochmal gespindelt, da war ich bei 3-4 Plato. Refraktometer zeigte zwischen 7 und 7,5 Brix.


Vielleicht könnt ihr Licht ins Dunkel bringen, welche Stammwürze ich nun in etwa hatte.
Ich denke die 1.037 waren zu tief, so dass die Pille ggf. falsch kalibriert war, denn dann wäre nur 50% EVG erreicht.

[§11]

Wenn du sagst die Spindel zeigt nach kurzer Zeit weniger an, heißt das du hast die Spindel im Bier stehen lassen und dann zeigt sie über die Zeit weniger an? Das wäre normal, wenn das Bier nicht entgast ist, weil sich CO2 an ihr festsetzt. Das gleiche Problem ergibt sich für jede Art von Schwimmdildo, die im ganzen nicht sehr genau sind.

Idealer Weise lässt du Bier, zur exakten Bestimmung, vorher durch einen Kaffeefilter laufen um es zu entgasen.

Cheers

Jan

[Spittyman]

Wenn du sagst die Spindel zeigt nach kurzer Zeit weniger an, heißt das du hast die Spindel im Bier stehen lassen und dann zeigt sie über die Zeit weniger an? Das wäre normal, wenn das Bier nicht entgast ist, weil sich CO2 an ihr festsetzt. Das gleiche Problem ergibt sich für jede Art von Schwimmdildo, die im ganzen nicht sehr genau sind.

Idealer Weise lässt du Bier, zur exakten Bestimmung, vorher durch einen Kaffeefilter laufen um es zu entgasen.

Cheers

Jan

Wenn ich das richtig verstanden habe geht es um die Stammwürze, also vor dem Fermenter. Ergo sollte es ja auch keine Kohlensäure geben. Zudem ist es irgendwie eigenartig, dass die mit der Spindel gemessene Stammwürze sinkt. Wenn die noch warme Würze gemessen wird, die dann abkühlt, müsste der Wert steigen! Erzähl doch mal was dazu, wann du gemessen hast und unter welchen Umständen!

Gruß
Fabian

[Jannosch84]

Hallo,

ok nochmal genauer erklärt:

Bier wurde gebraut - dann mittels Kühlspirale auf Anstelltemp. gebracht.
Bier in den Gärbottich -> Hefe dazu.
RAPT Pill rein und App aktiviert --> Messwert der Stammwürze ergab 1.037 SG

Dies kam mir zu wenig vor, denn gem. Rezept sollte ich bei rund 1.048 SG landen.

Also habe ich aus dem Gärbottich eine Probe entnommen und mittls Spindel und Refraktometer die Werte überprüft.

Refraktometer zeigte Werte zwischen 1.047-1.048 SG an und die Spindel zeigte mir eine Stammwürze von ca. 11° Plato.

Nun nach der Hauptgärung zeigte die App bei Gärende bzw. fast Ende einen Restextrakt von 1,007 (laut App) bzw. 3-4° Grad Plato mittels Spindel (nochmals Probe gezogen) bzw. 7,5 Brix (Refraktometer).

Für mich stellt sich nun die Frage, was war meine wirkliche Stammwürze.

9,5 Plato (Beginn der Messung mit RAPT Pill) erscheint mir zu wenig, denn dann wäre nur 50-55 % vergoren (passt nicht zur Hefe).
Refraktometer und Spindel zeigen zudem offensichtlich andere Werte.

[Colindo]

Mit einem Refraktometerrechner ergeben die von dir genannten Werte 3,9°P. Das passt gut zur Spindelmessung und zeigt, dass die Werte von Spindel und Refraktometer bis auf deren Abweichungen voneinander gut passen.

Wie genau dein Refraktometer und deine Spindel sind, kannst du z.B. mit Messungen von Wasser (0°P) und einer Zuckerlösung (10°P = 10g Zucker auf 90g Wasser) überprüfen.

[§11]

Reden wir von der StW. also deinem Extrakt vor dem Anstellen?

SG: 1.047 = 11.67°P das passt ziemlich gut zusammen (hast du die Temperatur bei der Spindel kompensiert?)

Dein RAPT Pill ist kein Messinstrument für StW. Es ist lediglich genau genug dir zu zeigen das sich nichts mehr verändert.

Cheers

Jan

[Jannosch84]

Moin,

die Pille war schlicht weg falsch kalibriert.

Sie misst normalerweise sehr zuverlässig die stw.

Aber im Wasser zeigte sie nun den Wert 0.991 also 0.009 zu wenig.

Das passt dann wieder zu meinem Bier. Ergo 1.037 plus 0.009 = 1.046. passt

[Juergen_Mueller]

War denn dieses Wasser genauso warm/kalt wie deine damalige Anstellwürze?

[Jannosch84]

Ggf minimal wärmer.

Aber das ist vernachlässigbar.

[Ernie]

Eine Pille ist ein besseres Schätzeisen als ein genaues Messgerät.
Sie zeigt in erster Linie den Gärverlauf an.
Für die genaue Bestimmung ist so eine Pille meiner Meinung nach nicht geeignet.
Die gute alte Spindel oder ein Refraktometer machen da einen besseren Job.