Dunkelweizen Rezept, kurze Prüfung

[blackarrow1990]

Gutmann bekomme ich hier leider nicht. Weihenstephaner gibt’s nicht überall, und Maisel’s Weisse findet man schon. Schneider hat mir persönlich aber zu wenig Banane.

[Malzwurm]

Gibt’s in Fristo Getränkehandel.

Gibt’s einen in Müllheim oder Rheinfelden.

Gulp hat recht ist die beste Variante an gescheite Hefe für ein Weißbier zu kommen.

Wichtig ist, dass du, bevor du etwas aus der Falsche einschenkst, die Hohlkehle mit Alkohol desinfizierst.

[Duc1302]

[Duc1302]

Macht euch doch das Leben nicht so schwer. Nehmt ein paar Gutmann Bodensätze und gut ists.

Gruß
Peter

[gulp]

Gutmann bekomme ich hier leider nicht. Weihenstephaner gibt’s nicht überall, und Maisel’s Weisse findet man schon. Schneider hat mir persönlich aber zu wenig Banane.

Da gifts Onlineshops, die haben soviel davon, dass sie es verkaufen müssen.

[blackarrow1990]

Gibt’s in Fristo Getränkehandel.

Gibt’s einen in Müllheim oder Rheinfelden.

Gulp hat recht ist die beste Variante an gescheite Hefe für ein Weißbier zu kommen.

Wichtig ist, dass du, bevor du etwas aus der Falsche einschenkst, die Hohlkehle mit Alkohol desinfizierst.

Hätte ich das vor fünf Monaten gewusst, hätte ich mich nicht so lange mit Trockenhefen beschäftigt (erfolgslos). Mit der Gutmann Hefe hat es auf einmal funktioniert, und ich habe zum ersten Mal deutliche Bananaaromen bekommen.

Nach drei Wochen Karbonisierung und ein paar Tagen im Kühlschrank:
Die Bananaaromen sind endlich da
Eventuell habe ich es mit Melanoidin- oder Caramalz etwas übertrieben, auch wenn es nur ein paar Prozent waren
Das Bier ist insgesamt sehr malzig, vielleicht sogar etwas zu malzig, mit keksigen Noten
Schöne Karbonisierung und sehr stabiler Schaum
Leicht zu bitter bzw. etwas sauer: ich bin mir nicht sicher, woher das kommt, es stört aber ein wenig

Beim nächsten Sud würde ich das Wasser gezielt aufbereiten und statt Münchner Malz nur Pilsner Malz verwenden. Wahrscheinlich würde ich ganz auf Melanoidin verzichten und nur eine kleine Menge Caramalz einsetzen. Als Hefe auf jeden Fall wieder die Gutmann-Hefe.

[Colindo]

Glückwunsch zum gelungenen Weizenbier! Sieht klasse aus.

Der säuerliche Touch kommt wahrscheinlich von der Hefe, da Weizenhefen gerne mehr organische Säuren erzeugen. Deswegen lasse ich bei meinem Weizenbieren gezielt mehr HCO3 im Wasser, das puffert das dann.

[Juergen_Mueller]

Hi Christoph, macht eventuell eine Natron-Gabe (Natrium-Hydrogencarbonat) Sinn, um diese Säuren zu binden?
Etwa am Ende des Kochprozesses.

[Malzwurm]

Das freut mich wenn’s geklappt hat.

Dieses Rezept kann ich empfehlen:

https://www.maischemalzundmehr.de/index ... f=Almtaler

Mache ich 1-2 mal im Jahr allerdings in Dekoktion.

Das mit dem säuerlichen habe ich auch hin und wieder. Bin mir nicht ganz sicher woran es liegt. Ich habe die besten Ergebnisse wenn ich Maische PH auf 5,4 einstelle. Leichte Säure lagert sich bei mir allerdings auch so nach 6 Wochen aus.

Die gängige Praxis ist es wohl das Ganze schnell zu trinken. Ich gebe meinen Weizen aber auch immer ein paar Wochen Lagerzeit. Liegt aber maßgeblich daran, dass junges Bier bei mir zu Kopfschmerzen führt.

[Colindo]

Hi Christoph, macht eventuell eine Natron-Gabe (Natrium-Hydrogencarbonat) Sinn, um diese Säuren zu binden?
Etwa am Ende des Kochprozesses.

Puh, dann müsste man schon ganz genau ausrechnen, wieviel man braucht. Ich würde eher mit einem Wasserrechner zu Beginn ein Profil erstellen, was einen höheren Maische-pH zur Folge hat.

[Juergen_Mueller]

Ich werde es einfach mal ausprobieren.

Mein unbehandeltes Brauwasser enthält nur 6 mg/L Natrium, daher habe ich etwas Spielraum. Ich gebe soviel Natron in das Gärgefäß, dass der Natriumgehalt auf ca. 40 mg/L steigt. Mal schauen, ob es einen spürbaren Effekt gibt. Meine Weizen waren nämlich "durch die Bank" alle zu säuerlich.
Vielleicht könnte bislang eine überschüssige Säure eine eventuell vorhandene Süße maskieren, die dann umso stärker hervortritt.

Ich werde berichten. Kann aber noch dauern...

[Colindo]

Du kannst auch einfach mal eine Messerspitze Natron ins Weizenbierglas geben und schauen, ob das den Effekt bringt, den du haben willst. Wasseranpassungen für den Geschmack kann man direkt im Glas testen.