Honigmalz, Honey Malt oder Brumalt - woher?

[rakader]

Honigmalz und Melanoidin sind zwar ähnlich, unterscheiden sich dann aber doch. Honigmalz ist nochmal süßer und hat nicht die säuerliche Note von Melanoidin.

Honigmalz ist eine kanadische Erfindung der Mälzerei Gambrinus. Sein anderer Name ist Brumalt. In Europa eigentlich nicht erhältlich, ergab sich vor einigen Jahren eine Kooperation mit der finnisch-schwedischen Mälzerei Viking. Da schlug ich mit "Honey Malt Colorado" zu. Das Malz macht süffige Fußballbiere mit hoher Drinkability.

Das Malz ist deswegen so süß, weil dem Keimling beim Darrprozess für kurze Zeit die Luft entzogen wird. Da scheint Braugerste zu spinnen und produziert sehr viel Melanoidin. Wenn man der Werbung glauben darf, ist das ein ziemlich einmaliger Darrprozess.

Nunmehr neigt sich mein Vorrat und ich muss auffüllen. Doch nur in England ist das Original von Gambrinus zu finden. Viking selbst führt das Malz nicht mehr.

Ich will das Melanodin von Weyermann nicht nehmen, das oft als beste Alternative gepriesen wird. Gibt es etwas besseres oder weiß jemand eine Quelle für Honigmalz innerhalb der EU?

Zu den Eckdaten: 15-30 EBC, 10 % max. Schüttungsanteil

Grüße
Radulph

Edit: Viking EBC

[rakader]

Nach einer Anfrage empfiehlt mir der Chefmälzer Raimo Koljonen von Viking es mit Dextrinmalz zu versuchen. Habe ich schon mal gemacht, da muss es besseres geben. Er schiebt hinterher, dass das Honigmalz von Viking immer heller war als das Original aus Kanada.

Nun ja - falls das jemand anders sieht, bitte gerne melden.

[Taim]

Das Gambrinus HoneyMalt im "original" hat angeblich 40-60EBC
https://gambrinusmalting.com/wp-content ... eyMalt.pdf

das könnte eventuell Bestmalz "Melanoidin light" entsprechen.
https://bestmalz.de/wp-content/uploads/ ... e_2025.pdf

Castle Malting hat "CHÂTEAU CARA HONEY", das aber deutlich dunkler und ein Karamellmalz ist
https://www.castlemalting.com/CastleMal ... leType=PDF

aber wenn es deutlich heller sein soll? Keine Ahnung.

[rakader]

Ich war gerade mit dem Mälzer von Viking in Kontakt. Er empfiehlt mir Viking Dextrin Malt als Ersatz, das mit 8-14 EBC etwas heller ist. Die Viking-Variante unterschied sich stark vom bekannten Gambrinus.

Melanodin wird beim Googeln als besserer Ersatz angeführt, weil Honigmalz durch das Verfahren ähnlich sein soll. Ich bin mir da unsicher. Das Chateau Honey ist sicherlich lecker, wird aber Röstaromen haben, die mit Honigmalz vermieden werden. Farblich gehen sich beide nicht aus.

Dextrinmalz gibt es in schwedischen und holländischen Shops, Honigmalz wohl nur in England. Dextrinmalz ist ähnlich schwer zu beschaffen. Ich hatte beide aus einem polnischen Shop.
https://vikingmalt.com/wp-content/uploa ... D-5608.pdf

Echt schwer…

[Shenanigans]

Ich hatte diese Diskussion vor neun Jahren.
https://homebrewtalk.com/threads/honey- ... te.599190/

Abbey Malt von Weyermann soll auch ähnlich sein.
https://www.weyermann.de/product/weyerm ... ey-malt-2/

Ich habe Honey Malt bei The Homebrewcompany in Ireland vor ein paar Jahre bestellt aber ist leider im Moment ausverkauft.
Ist auch schon teuer geworden

https://www.thehomebrewcompany.ie/gambr ... 69_232_236

Du kannst per E-Mail nachfragen, ob und wann sie planen, den Malz wieder auf Lager zu haben.
Normalerweise antworten sie echt schnell.
Die haben auch Torrefied Wheat, Golden Naked Oats und günstige Hafermalz.