Fragen zu Honey Amber Ale Rezept

[Ivly29]

Servus,
Ich hätte mal eine Frage zu meinem ersten selbst erstelltem Rezept und würd mich freuen wenn hier erfahrenere Brauer als ich mal darüber schauen könnten und womöglich Verbesserungsvorschläge machen könnten.

Ziel sind ca. 40L Honey Amber Ale mit niedriger IBU.

Hauptguss = 34L, Nachguss = 21L
Malze: Pale Ale = 8,4kg; Münchner Malz = 1,2kg; CaraMünchII = 0,8kg; CaraHell 0,3kg; Biscuit/Melanodoin = 0,2 kg
Einmaischen + 1. Rast bei 65°C für 45 min und die 2. Rast bei 72°C für 25 min.
Kochzeit 60 min, Hopfen: Cascade 50g bei 35-40min Restkochzeit und 40g Armarillo zum Whirlpool.
Die Stammwürze würde ich vor der Honig Zugabe auf ca 13°Plato einstellen.
Dann 1kg Blütenhonig zugeben.
Als Hefe bin ich noch am überlegen ob ich lieber die Magrove Jacks M15 Empire Ale oder eine der London Ale Hefen nehmen will.

Wie gesagt ist das mein erstes selbst erstelltes Rezept und somit bin ich gerne für eure Anregungen und Gedanken zu dem Rezept offen.

Schonmal Danke im Voraus und Grüße Ivo

[§11]

Moin Ivo,

Hier ein paar meiner Gedanken (ungeordnet):
- 7.3% Cara Muench waere mir zu viel vor allem bei insgesamt fast 12 % Caramalzen das waere mir zu mastig
-
--> Mein Gefuehl, um der "mastigen" Schuetting entgegenzu wirken:
Einmaischen bei 62°C und Rasten fuer 30 Minuten halten
Zwischenrast bei 67°C und Rasten fuer 15 Mintuen
Verzuckerung bei 72° und 15 Minuten Rasten (jodprobe)
- Den Honig würde ich gegen Ende der Gaerung zugeben. Die Aromen sind meist recht "zerbrechlich" und werden in einer heftigen HG zum grossen Teil mit dem CO2 ausgetrieben.
- Amarillo ist ein recht "aromatischer" Hopfen. Ich bin mir nicht sicher ob die 40g im Whirlpool nicht die zarten Honigaromen ueberlagern

Offene Fragen:
- Wieviel IBU strebst du an?

Cheers

Jan

[Ivly29]

Hey Jan,
es soll schon eher in Richtung malzigem Bier gehen aber dann würde ich einfach bisschen weniger Cara rein tun.

Oke ja mit dem Honig ist es Neuland für, da war ich am überlegen ob zum Whirlpool oder dann nach der Hauptgährung.
Aber den Honig dann zur Nachgährung oder ganz zum Schluss?

Angeziehlt wären so 25 IBU.

Danke für die schnelle Antwort :)

Ivo

[rakader]

Moin Ivo, willkommen im Forum,

sehe ich wie Jan, das ist viel zu viel Cara, da haben die Honigaromen keine Chance. Besser mit der Stammwürze als Geschmacksträger hoch. Statt Cascade und Amarillo würde ich einen deutschen Edelhopfen wie Mittelfrüh oder Tettnanger oder Tradition empfehlen, um den Honig in irgendeiner Form eine Chance zu geben. London Ale Hefe wäre OK.

IBU Idee: Mache einen Hopfentee, gebe Honig hinein und koste, rechne hoch. Das könnte eine Ahnung von der Bittere geben. Noch besser, kaufe ein neutrales Bier, dessen IBU aber ausgewiesen sind, messe 100 ml Schälchen (oder mehr ab) und gib abgemessene Mengen Honig dazu. Eine Löffelwaage ist hier am besten. Das verkostest Du und skalierst hoch, wenn es passt. Wenn es nicht passt, probierst Du einfach mit mehreren Industriebieren durch - Stammwürze, IBU etc. Damit designst Du Dir Deinen Geschmack und es wird weniger ein Zufallsbier.

Cheers
Radulph