Bezugsquelle speziellere Mikroorganismen

[Sliveroverlord]

Ich möchte mich in das Thema traditionelle Sauerbiere einarbeiten.

Nun versuche ich, die Mikroorganismen kommerziell zu erwerben, bin aber bei meinen üblichen Online Shops nicht wirklich fündig geworden. Habe Brettanomyces brux. als Trockenhefe gefunden, bei Brouwland noch eine Lactobacillus brevis. Pediococcus habe ich gar nicht gefunden.

Habt ihr Shops, wo es eine gute Auswahl gibt?

Oder ist der Weg über Bodensätze einfacher? Hier stört mich nur ein wenig, dass es dann immer Mischkultur ist.

Und als Nebenfrage: Hat jemand schonmal Brett oder Lactos in NaCl eingelagert und kann davon berichten?

VG Tim

[ggansde]

Moin,
ich starte seit vielen Jahren grundsätzlich mit einem frischen Blend (Roselaere, Lambic) auch wenn diese teils schwer erhältlich sind. Die Ergebnisse sind damit gut reproduzierbar. Von Bodensätzen halte ich in diesem Umfeld gar nichts, da im Bodensatz lediglich der Sieger der Evolution vorhanden ist. Da ist m.M. nach nichts mit einer Mischkultur, das Ergebnis geschmacklich eher eindimensional. Am WE wird ein Lambic mit zwei Tüten WYEAST 3278 gebraut.
VG, Markus

[rakader]

Habt ihr Shops, wo es eine gute Auswahl gibt?

Oder ist der Weg über Bodensätze einfacher?

Hi - ja, bei speziellen Hefen schwöre ich auf den schwedischen Shop Mr Malt - Humlegardens Ekolager; nirgendwo bekomme ich Hefe frischer und in größerer Auswahl ohne Probleme (Schweiz ist eigenes Kapitel).

Bodensätze sind auch ein eigenes Kapitel. Man sollte schon wissen, was man macht. Daher als Start nicht.

Kurzum: Ich würde mit einer Reinhefe starten. Dann hast Du auch immer ein Benchmark und einen guten Vergleich beim zweiten, dritten Sud - dann evt. mit Bodensatz.

Ach ja, der Shop: https://mr-malt.se/en/?

Cheers
Radulph