Rezeptanpassung Polar Pils

[slimcase]

Ahoi zusammen,

beim Rezepte erstellen, anpassen, verändern tue ich mich immer noch schwer weshalb ich mich über einen Tipp freuen würde.

Das Polar Pils von London Rain gefällt mir wirklich gut aber ich würde gern noch etwas anpassen. Mir ist es doch etwas zu herb und vom Stopfhopfen würde ich auch gern dezent etwas mehr im Bier haben. Wäre es sinnvoll direkt an beiden Schrauben zu drehen oder erst die richtige IBU finden und dann am Stopfen arbeiten?

Mein bisheriges Rezept vom Polar Pils:

Wasser
Ausschlag: 43L
HG: 33,3L
NG: 23,3L
Profil: für Pilsener Biere eingestellt

Schüttung
100% Pilsener Malz
Stammwürze: 11° Plato

Maischeplan
1. 57° - 5 Min
2. 64° - 30 Min
3. 67° - 15 Min
4. 72° - 20 Min

Kochen
IBU: 33
Kochzeit: 90 Min
Magnum: 19,3g - Vorderwürze
Perle: 30g - Vorderwürze
H. Mittelfrüh: 90g - Kochende

Hefe
S-189
Flaschengärung mit Zucker

Stopfen
Polaris: 54g für 3 Tage nach HG

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In meiner Welt wollte jetzt den Magnum weglassen und durch Perle ersetzen. Die IBU auf 30 senken aber die 90g Mittelfrüh fürs Kochende unverändert lassen. Den Stopfhopfen wollte ich auf 65g erhöhen, also:

Kochen
IBU: 30
Kochzeit: 90 Min
Perle: 60g - Vorderwürze
H. Mittelfrüh: 90g - Kochende

Stopfen
Polaris: 60g für 3 Tage nach HG

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Bin ich auf dem Holzweg? Sind die Änderungen zu drastisch oder dezent?

Beste Grüße

[MaltHopMagic]

Hallo Danilo,

die Bitterung kannst du einfach nachrechnen, mit einem der üblichen Tools, kennst du, oder? Rechne deine aktuelle Bitterung aus und geh dann erstmal 3bis 5 IBU runter für den nächsten Versuch.
Vorderwürzehopfung heißt, der Hopfen kommt vor dem Kochen in den Kessel. Wenn du also 90 Minuten kochst, bleibt kein Hopfen Aroma übrig. Da ist Magnum oder Perle egal.

10% mehr Stopfhopfen zu nehmen klingt als Versuch nach einem sinnvollen Schritt.

[slimcase]

Ja ich benutze seit jeher den KBH2

Dann werde ich das mal aus austesten für den nächsten Sud.

Danke dir

[rakader]

Stopfhopfen weg. Ist ein Pils. Magnum durch Perle ersetzen ist gut. Würde sogar nur mit Mittelfrüh oder zus. mit Saazer ins Feld gehen. IBU mit 30 ist auch gut. Wichtiger ist v.a. die Temperaturführung bei der Gärung.

[rauchbier]

Ich würde die Menge des Stopfhopfens aufteilen und jeweuls nur 1-2 Tage stopfen, statt alles für 3 Tage.

[DerDallmann]

Der Stopfhopfen und das Spezielle des Polaris machen amS dieses Rezept aus.

[rakader]

Polaris als das Spezielle: OK. Aber es geht auch ohne Kalthopfen. Einfach längerer Whirlpool oder Flame Out. Vorteil: Die Aromen des Polaris halten länger. Das ist wiederum gut für lange Pils-Reifung.

[DerDallmann]

Ja, das geht, sicher.

Aber das Rezept hat den 1. Platz bei der HBCon 2019 gemacht und der TE sagt, dass es ihm gut gefällt und er sogar "gern dezent etwas mehr" Stopfen würde. Warum dann "Stopfhopfen weg."? Aber was weiß ich schon?

[rakader]

Nun, er hat nach einer Anpassung eines prämierten Rezeptes gefragt, dass auf der HBCON 2019 den ersten Platz gemacht hat. Insofern ist der Verweis auf diesen ersten Platz kein Argument, und man muss dem TE dann auch bei der Erhöhung des Stopfhopfens nicht folgen. Aber was weiß ich schon?

[slimcase]

Ich würde die Menge des Stopfhopfens aufteilen und jeweuls nur 1-2 Tage stopfen, statt alles für 3 Tage.

Das wäre auch eine Idee!

ich werde die IBU mal um 3 runterschrauben und den Stopfhopfen in zwei Gaben aufteilen für jeweils einen Tag.

Mal sehen wie sich das Ergebnis widerspiegelt. Ich gebe gern feedback

[integrator]

Ich würde die Menge des Stopfhopfens aufteilen und jeweuls nur 1-2 Tage stopfen, statt alles für 3 Tage.

Ich werde die IBU mal um 3 runterschrauben und den Stopfhopfen in zwei Gaben aufteilen für jeweils einen Tag.

Bei dem ganzen rein, raus, auf und zu des Gärfass wäre mir das Risiko der Oxidation zu hoch. Wenn du das so machen willst, solltest du auf das Thema achten.
Ansonsten habe ich so ein ähnliches Pils, statt Polaris hatte ich Mittelfrüh, auch schon gebraut. Freue dich darauf ...