Alkoholarmes Bier durch Kochen?

[Stuggbrew]

Hallo zusammen,

Vielleicht ein völlig abstruser Gedanke, aber nachdem des doch immer mehr in Richtung low Alkohol geht und es aus meiner Sicht schwer ist gute alkoholfreie / alkoholarme Biere zu bekommen die nicht den süßlichen Geschmack haben, kam mir folgende Idee:

Würde es für ein alkoholarmes Bier nicht funktionieren, ein klassisches Bier (zB Helles, Export…) zu brauen und in die HG zu schicken. Nachdem die HG durch ist, das Jungbier für knapp 1,5h nochmal köcheln lassen. Dabei sollte fast der gesamte Alkohol verdampft sein.
Anschließend abkühlen und in die NG mit frischer Hefe schicken oder im Idealfall Zwangskarbonisieren.

Natürlich wird durch das erneute kochen das Bier intensiver und aber das könnte man ja entsprechend vorab berücksichtigen bzw. Leicht verdünnen wenn man es möchte.

Aber ansonsten dürfte damit ein low Alkohol Bier mit 1,5-2% doch rauskommen wenn man mal von einem normalen Vollbier als Basis ausgeht.

[§11]

Unter normalem, atmosphärischem Druck, wird das nichts. Das "Bier" wird grausam. Im kommerziellen Bereich gibt es die Möglickeit der Vakuumdestilation.

Cheers

Jan

[OS-Schlingel]

Hallo,
probier das mal...Würze auf 5,5°P einstellen.
OG:BU=1:4
Hefe LA-01

Gruß Stephen

[Stuggbrew]

Hallo,
probier das mal...Würze auf 5,5°P einstellen.
OG:BU=1:4
Hefe LA-01

Screenshot (16).png

Gruß Stephen

Danke

[Kurt]

Als Hobbybrauer zum alkoholarmen Bier:

Malzbier: 10⁰P Würze, weniger Hopfen. Direkt nach der Hefegabe in die Flasche und den Druck kontrollieren. Wenn Spunddruck erreicht (muss stündlich kontrolliert werden). Flaschen pasteurisieren. Einige Flaschen platzen!

WSL17 Hefe: Niedrigvergärer, aber Vorsicht vor Fremdhefen

Dünnbiere mit Springmaische: Bis runter zu 3 Vol.-% ganz gute Ergebnisse erreichbar.

Kalt maischen: Noch nie probiert. Klingt aber vielversprechend.

Bier verschneiden: Entweder mit Wasser zu "saurem Radler bzw. BMW" oder mit kommerziellem Alkoholfrei. Klingt erstmal banal. Finde ich aber tatsächlich ganz charmant, weil flexibel und Geschmacklich echt ok.