Rezept "Einsiedler WEIZENBIER - Einfachbier"

[Götz404]

Guten Tag,

Ich will eine Weizenbier mit ca. 2,5% vol. brauchen.
- 25l Sud.
- Stammwürze 10,5 Brix/ 10,2°P
- durchschnittlicher Vergärungsgrad 60% - 62%
Weizenmalz gesamt 4,6 kg
Haferschrot gesamt 0,3 kg
Hopfen 10 g (60 min) Strisselspalter
Hefe M20 Bavarian Wheat – Mangrove Jack’s (diese Hefe vergärt sehr schlecht Dextrine)

Aufteilung Malz (Splitmaische)
Teil A Maltose (40 %) 1,96 kg Weizen + 0,12 kg Hafer = 2,08 kg
Teil B Dextrin (60 %) 2,64 kg Weizen + 0,18 kg Hafer = 2,82 kg

Ich werde dieses Bier als Splittmaische brauen, damit das Verfahren 100% reproduzierbar bleibt.

Frage:
Soll ich Teil A + Teil B gemeinsam in einem Gärbehälter vergären oder ist es sinnvoller nur Teil A zuvergären und dann nach cold crash erst Teil A+ B zu vermischen?

Das ist der Hafer - geröstet und geschrotet - die Läuterhilfe ;-)

Einsiedler Weizenbier.png (151.16 KiB) 323 mal betrachtet

Lg Götz

[OS-Schlingel]

Hallo Götz,
Dein Vergärungsgrad liegt bei 70-75%, also ca. 4% ABV.
Die vergärbaren Zucker bestimmst Du durch die Temperaturrasten, in Deinem Fall nicht durch die Schüttung.
Dextrin bedeutet in Deinem Fall "nur" mehr Körper im Bier.

Den geringsten Vergärungsgrad erhälst Du bei einer Temperatur von 74°C/ 60 Minuten, Einmaischen bei ca. 78°C.
Für diesen Fall der Rast, kannst Du allerdings Dextrin einsetzen, damit Du Körper ins Bier bekommst.

Gruß

Stephen

[Götz404]

ok - kann sein ich mache einen Denkfehler ;-)

Unter Splitmaische verstehe ich:
Teil A (Maltoserast): Einmaischen bei 62 °C, 30–35 min. Nach 30 min Probe: 10–20 ml abfiltern, abkühlen, Brix messen; pH messen (Ziel 5,2–5,4). Wenn Jodnegativ → fertig.
Teil B (Dextrinrast): Einmaischen bei 70–72 °C, 40–45 min bis jodneutral. pH prüfen.

Jetz kommt der Punkt/ meine Frage:
Zusammenführen: Beide Maischen mischen, kurz auf 75 °C abmaischen 10 min, dann Läutern.
oder getrennt weiter behandeln?

Lg Götz

[MaltHopMagic]

Es soll also ein Bier mit wenig Alkohol rauskommen?

Die Split Maische wäre mir persönlich zu kompliziert, ich habe auch noch nie etwas davon gehört.

Vielleicht zur Orientierung: ich habe eben ein Porter gebraut.
Maischen:
55grad, 10 min
Aufheizen mit 1grad/min
72 Grad, 40 min
Ergab 11,2B

Nach der Gärung 3.9%
SEVG 65%

Wenn du noch weniger Vergärgrad möchtest, würde ich wie von Stephen vorgeschlagen maischen.

Nach 36 min bei 62grad wirst du nicht Jodnormal werden.

[Matthias H]

Hallo Götz,
ich frage mich, ob es Sinn ergibt, solch ein ausgebufftes Maischeschema mit praktisch 100%iger Weizenschüttung wagen zu planen.
Zur Sicherheit würde ich empfehlen, enzymstarkes und unkompliziertes PiMa einzusetzen.
Nicht umsonst haben sich reine Weizenschüttungen nicht durchgesetzt, auch geschmacklich.

[§11]

Wenn es nur um die Enzymaktivität geht, ist jetzt Weizen nicht das Problem.

Bestmalz, um mal ein Beispiel rauszunehmen, gibt die Diastatische Kraft Ihres Weizenmalzes mit 250°WK an, genauso viel wie sie für Ihr PiMa angeben und geschmacklich finde ich Grodziskie jetzt durchaus trinkbar.

Ich verstehe auch nicht ganz warum Weizenmalz nach 36 min @ 62°C nicht jodnormal sein sollte, es gibt einige Mälzereien die die Verzuckerungszeit bei Isothermer 65°C Maiche mit unter 20 Minuten angeben.

Cheers

Jan

[Götz404]

Hallo Götz,
ich frage mich, ob es Sinn ergibt, solch ein ausgebufftes Maischeschema mit praktisch 100%iger Weizenschüttung wagen zu planen.

Hi Matthias,
dieses "ausgebufftes Maischeschema" soll es mir erlauben eine 100%ig Reproduzierbarkeit zu erhalten.
Natürlich geht dieses Rezept auch traditionell mit getrennten Temperaturen - aber leider mit einer schlechteren Wiederholbarkeit.

Mit der Hefe bin ich mir auch noch nicht ganz sicher ;-)
Meine Alternative: WLP300 Hefeweizen Ale Yeast - Attenuation: 72% - 76%

Lg Götz

[OS-Schlingel]

Hallo Götz,
evtl. könntest Du eine Weizenrast zwischen 42-45°C für 20 min. machen. Dann Springmaische auf 74°C 40min. oder jodneutral.
Verdünnen auf 8°P, ggf. Körper schaffen mit 3% Dextrin, 5 min. vor Kochende. OG : IBU = 1:4. Damit kaschierst Du den leichten Körper.

Ich persönlich gehe auf 5,5°P und lande mit dem ABV bei ca. 1- 1,5% ABV, mit leichtem Weizengeschmack. PH Wert auf 4,7-4,8 einstellen.

Gruß Stephen

[maecki-maecki]

Ich würde ebenfalls eine Springmaische oder eine Einmaischtemperatur von >70° vorziehen.
Das finde ich eher reproduzierbar.

Mäcki