Candi Syrup nicht mehr erhältlich

[ggansde]

Moin,
habe ich eben gefunden:

Wohl zumindest nicht mehr in Europa. Schade, ich war immer sehr zufrieden mit deren Produkten.
VG, Markus

[DerDallmann]

Ich auch. Mist.

[Kurt]

Selbermachen. Das geht ganz gut und insbesondere die hellen Sirups sollten auch einigermaßen reproduzierbar sein.

[ggansde]

Klar geht das. Ich mache das seit einigen Jahren, aber mehr als Hobby im Hobby. Ich finde es aber nicht so einfach und reproduzierbar. Meine Vorräte reichen noch für einen Sud Blonde und einen Quadrupel.

Für die hellen Belgier nehme ich eh schon immer das hier, und das bekommt man weiterhin im belgischen Supermarkt.

VG, Markus

[Colindo]

Brouwland hat noch Kandisprodukte im Sortiment, die aus mehr bestehen als aus auskristallisiertem Braunen Zucker:
https://brouwland.com/de/suche?controll ... h&s=kandis

[Dawnrazor]

Ich kann den empfehlen für Quadrupels:

https://www.ausholland.eu/fruehstueck/s ... suiker.php

koste vor Ort auch nur ein Bruchteil von dem Candi Sirup

[emjay2812]

Ich nehme für mein belgisches Strong Ale immer das hier:

dmbio-vollrohrzucker.png (163.24 KiB) 887 mal betrachtet

[Kurt]

Mir hilft da immer ein Stück Zucker - Krawehl

[ggansde]

Brouwland hat noch Kandisprodukte im Sortiment, die aus mehr bestehen als aus auskristallisiertem Braunen Zucker:
https://brouwland.com/de/suche?controll ... h&s=kandis

Moin,
das ist das Stichwort: Auch ich nutze für helle belgische Biere Kandiszucker, die aus aus dem Zuckersaft kristallisiert werden. Das hat aber nichts mit Invertzucker- oder Kandissirup zu tun, da jegliche chemische Prozesse zu deren Herstellung fehlen. Man wird nie ein authentisches Dubbel oder Quadrupel mit Roh-Rohrzucker oder Muscovado hinbekommen.
BTW: Ich erinnere mich noch an ein Bild, was hier einmal gepostet wurde. Auf diesem lehnten Säckeweise weißer Raffinadezucker an einem Braukessel und man konnte erkennen, dass es ich um Westvleteren handelte
VG, Markus

[DerDallmann]

Brouwland hat noch Kandisprodukte im Sortiment, die aus mehr bestehen als aus auskristallisiertem Braunen Zucker:
https://brouwland.com/de/suche?controll ... h&s=kandis

... Man wird nie ein authentisches Dubbel oder Quadrupel mit Roh-Rohrzucker oder Muscovado hinbekommen.

VG, Markus

So sieht es nämlich aus. Wie ist denn der Sirup von Brouwland?

Ich wollte dieses Jahr noch mein Dubbel-Rezept brauen. Ohne Sirup wird das gar nix. :(

https://www.maischemalzundmehr.de/index ... s%20Dubbel

[Colindo]

Moin,
das ist das Stichwort: Auch ich nutze für helle belgische Biere Kandiszucker, die aus aus dem Zuckersaft kristallisiert werden. Das hat aber nichts mit Invertzucker- oder Kandissirup zu tun, da jegliche chemische Prozesse zu deren Herstellung fehlen. Man wird nie ein authentisches Dubbel oder Quadrupel mit Roh-Rohrzucker oder Muscovado hinbekommen.
BTW: Ich erinnere mich noch an ein Bild, was hier einmal gepostet wurde. Auf diesem lehnten Säckeweise weißer Raffinadezucker an einem Braukessel und man konnte erkennen, dass es ich um Westvleteren handelte
VG, Markus

Sehe ich auch so, wobei Muscovado immerhin dahingeht, wie die einfachen, mit Melasse gemischten Sirups schmecken würden.

So sieht es nämlich aus. Wie ist denn der Sirup von Brouwland?

Die beiden dunklen Sirups von Brouwland enthalten Candy Sugar, das müsste das richtige sein.

Ebenso ist das "Kandispulver" interessant, das anscheinend aus Kandisfarin besteht. Letzterer enthält viel mehr dunkle Komponenten aus der Zuckerherstellung.

Nachtrag: Mir ist aufgefallen, dass alle Komponenten von der Südzucker AG kommen, von daher kann man auch deren Infos teilen. Hier etwas weiter unten steht mehr zum Unterschied zwischen Kandiszucker, Kandispuder und Kandissirup, wie er eben bei Brouwland angeboten wird: https://www.suedzucker.com/de/produkt/kandiszucker/

[rakader]

Selbermachen. Das geht ganz gut und insbesondere die hellen Sirups sollten auch einigermaßen reproduzierbar sein.

Eben. Dauert kaum länger als das Recherchieren fürs Bestellen. Anleitungen gibt es bei Stubby Hobbs. Für englischen Brewer's Invert wie für belgischen Candi Syrup wie für Spezialitäten.
Mit etwas Übung und einem weißen Blatt Papier ist auch die Reproduzierbarkeit in punkto Farbe und Geschmack gewährleistet. (Anmerkungen unter Bild.)

Gruß
Radulph

BTW: Muscovado in Teilen versendet sich, pur ist Perlen vor die Säue. Von Südzucker gibt es ungereinigten Roh Rübenzucker mit hohen Melasse- und Ascheanteilen als B2B-Ware. Er wird in der Bio-Landwirtschaft/Imkerei und Lebensmittelindustrie eingesetzt. Er ist wegen Eigengeschmacks zur Verarbeitung eben wie Brausirup gedacht und deswegen im B2C-Handel nicht erhältlich. Amerikanische Brauer machen damit ihren Sirup. Bekommt man beim Agrarhandel der BayWa, leider nur in 25 kg-Säcken oder im Bio-Handel wie Naturata oder Memo - nicht zu verwechseln mit den Produkten bei Edeka oder Rewe. Naturata verhält sich teilraffiniert chemisch völlig anders (Maillard!) als raffinierter Zucker.

[DerDallmann]

Ich persönlich habe nicht die Zeit und Muße, das nächste Hobby im Hobby anzufangen.
Daher wäre ich für jedes feedback zum Brouwland Sirup extrem dankbar.

[rakader]

Ergänzung: Wer sich die Selbstherstellung zutraut und Fragen hat, kann mir gerne eine PM senden oder auf der Website einen Kommentar hinterlassen. Es ist kein Hexenwerk.

Gruß
Radulph

[DerDallmann]

Ergänzung: Wer sich die Selbstherstellung zutraut und Fragen hat, kann mir gerne eine PM senden oder auf der Website einen Kommentar hinterlassen. Es ist kein Hexenwerk.

Gruß
Radulph

Hast du Erfahrungswerte, wie ein selbstgemachter Sirup sich gegen die Produkte von Candi Sirup schlägt?
Ich muss sagen, dass die dunklen (D180, 240) schon ein gamechanger waren für mich, speziell bei dem Dubbel.

[rakader]

Hast du Erfahrungswerte, wie ein selbstgemachter Sirup sich gegen die Produkte von Candi Sirup schlägt?

Ja, habe ich.

[DerDallmann]

Ja, habe ich.

Das ist gut. Leider nur für Dich, wenn Du diese nicht teilst.

[rakader]

Ja, habe ich.

Das ist gut. Leider nur für Dich, wenn Du diese nicht teilst.

Schlechter Versuch mal wieder zu mobben. Weitere Worte sind vergebene Liebesmüh.

[DerDallmann]

Diesmal hats mich aber tatsächlich ehrlich interessiert!

[rakader]

Kann man mit Absicht nicht lesen?

[§11]

So, jetzt trinken wir alle eine Tasse Candi Sirup und vertragen uns wieder

Cheers

Jan

[DerDallmann]

Jawohl, Herr Kaleun!