Helles Weizen zu hoher Restextrakt 5 Brix

[Matze]

Hallo,

mein 2. Sud (schnelles Weizen nach Trisman MMum) ist jetzt seit Montag früh in der Hauptgärung. Stammwürze
war am Anfang 11,5 Brix, heute sind es 5 Brix. Am Donnerstag Abend waren es auch schon 5 Brix. Jeweils gemessen
mit Refraktometer. Hefe ist die Mangrove Jacks Bavarian Wheat M20. Die soll ja einen Vergärgrad von 70-75 %
schaffen. Bei mir wären das jetzt gerade mal um 55 %. Raumtemperatur sind ca. 24 Grad. Die Hefe soll lt.
Verpackung zwischen 18-30 Grad arbeiten. Kann die Hefe eingeschlafen sein ? Am Montag Abend hatte ich schöne
Kräußen, die Gärung hatte sehr gut angefangen.

???

Hat jemand einen Tipp ?

Gruss

Matze

[PabloNop]

Sicher, dass die Messwerte und deine Berechnung stimmen? Mit dem Refraktometerrechner von MMuM kommt man bei 11.5 zu 5 Brix auf einen scheinbaren Vergärungsgrad von 90% (73% tatsächlich). Mir kommt das viel vor...

[omitz]

Alles gut.. Alkoholfehler raus rechnen. ZB hiermi

http://www.maischemalzundmehr.de/index. ... ktorechner

Guter Wert!

[StJack]

Wie hast Du das denn gerechnet? Ich habe das gerade mal bei MMuM in den Refraktometerrechner eingegeben und komme auf 83-90%. Auf mehr wirst Du wohl nicht mehr kommen. Hast Du Brix und Plato einfach mit 1,03 umgerechnet?

Edit: Pablo und Omitz waren schneller

[Matze]

Habe eben auch den Brix/Plato Rechner bei MMum gefunden. Nach diesem Rechner wär die Gärung ja durch. Ich hab nicht dran gedacht/gewußt daß die Abweichung Brix/Plato nach der Gärung erheblich größer ist. War ein Denkfehler ! Danke für die Tipps

Gruss

Matze ( der sich jetzt ans Abfüllen macht)

[gulp]

Scheinbarer Restextrakt von 1,14 P. 89 % scheinbarer Vergärgrad? Da sieht man mal wieder, dass die Schätzeisen Unsinn anzeigen, sobald da Alkohol im Spiel ist. Oder da werkelt noch was anderes mit. Wie schmeckts denn grade? Was sagt die Spindel?

Gruß
Peter

[BrauFuchs]

Das ist echt brutal hoch vergoren. Die Mangrove M20 hat bei mir jedes mal bei 70% scheinbarer EVG aufgehört.
Ein Weizen mit der Stw und dem EVG muss ja schmecken wie Sekt extra brut
Refraktometer regelmäßig mit dest. Wasser kalibrieren. Bei den Dingern verschiebt sich das schnell mal um 2 Brix!, welche hier Wunder bewirken.

Gruß
Lukas

[StJack]

Scheinbarer Restextrakt von 1,14 P. 89 % scheinbarer Vergärgrad? Da sieht man mal wieder, dass die Schätzeisen Unsinn anzeigen, sobald da Alkohol im Spiel ist. Oder da werkelt noch was anderes mit. Wie schmeckts denn grade? Was sagt die Spindel?

Heißt ja nicht umsonst scheinbar. Das sind Werte, die ich mit dem Refraktometer bei der Hefe auch schon hatte.

[schloemi]

Hatte letzen Sonntag anlogen Sud: Weizen 11,5% Brix, Hefe M20. Heute Restextrakt bei 5,5% Brix. Ich denke, dass passt schon.

[gulp]

Mal wieder aus dem "Kunze":

Weizenvollbiere (Flaschengärung) hatten folgende durchschnittliche Analysenwerte [200]:
Stammwürzegehalt 12,20'10
Scheinbarer Extraktgehalt 2,33 %
Wirklicher Extraktgehalt 4,22%
Alkoholgehalt 4,12 mas0/0
Alkoholgehalt 5,26 %vol
Ausstoßvergärungsgrad 8 1,6%
pH-Wert 4,32
Farbe, helle Biere 10,9 EBC
Farbe, dunkle Biere 36 EBC
Bittereinheiten 17 BE
Schaumhaltbarkeit (R&C) 126 s

Extraktgehalt natürlich in P.

Hatte letzen Sonntag anlogen Sud: Weizen 11,5% Brix, Hefe M20. Heute Restextrakt bei 5,5% Brix. Ich denke, dass passt schon.

Das ist schon etwas realistischer. Scheinbarer Restextrakt von 1,91 P.

Gruß
Peter

[gulp]

Noch ein Beispiel:

Ich habe jetzt grade ca. 7 Liter Belgisches Ale abgefüllt. Vergoren mit der Maitre. Refraktometer vorher überprüft, zeigt mit Wasser Null an.
Gut,also beim Jungbier zeigt das Schätzeisen 5,2 Brix an. Scheinbarer Vergärgrad ca. 96 %

Die Spindel ist anderer Meinung: 2 P. Bei 22° Raumtemperatur sind das korrekte 2,1 P, entspricht einem scheinb. Vergärgrad von 84%, was für eine geerntete Maitre ein vernünftiger Wert ist.

Schmeckt wie Jungbier, das Sauere kommt erst noch:
Jetzt kann sich noch Brett austoben und den Rest verarbeiten.

Gruß
Peter

[Matze]

Bier ist mittlerweile abgefüllt !! Jungbier hat auf jeden Fall schön weizig geschmeckt.

Gruss

Matze