Gärende bei 8,2°P mit der Notti, 40 Min. Maltoserast & 7kg

[augenzeuge]

Hallo liebe Braugemeinde,

ich bin neuer und begeisterter Hobbybrauer. Ich habe eine Frage zum Maibockrezept von TAUROPLU auf MM&M

Ich habe mir als erstes Rezept sein Maibock ausgesucht. Bis auf die Sudhausausbeute ist auch alles gut gelaufen---ich denke, das geht allen so bei den ersten Versuchen. Ich habe das Rezept 1:1 übernommen, bis auf eine Kleinigkeit: Da ich gerne vollmundige Biere trinke, habe ich die Maltoserast um 5 Minuten auf 40 Minuten reduziert, statt 45 Minuten. Ansonsten alles identisch (2/3 Wiener, 1/3 Münchner (ca 7kg Schüttung), die Notti als Hefe und 40 Minuten Maltoserast, 25 Minuten Verzuckerungsrast).

Mein Anliegen/Frage:
Jetzt kommt es erschreckenderweise bei der Gärung zu einer scheinbaren Pause/Ende bei 8,2 Grad Plato. Ich habe die Speise sehr gut durchlüftet vorm Anstellen---ich habe die Speise 6 Mal umgekippt zwischen zwei Behältern. Ich vergäre in einem Kühlschrank, bei dem ich die Temperaturen mit einem UT200 zwischen 16 und 19 Grad Celsius halte. Angestellt habe ich mit 22 Grad Celsius und zwei Packungen Notti (je 11,5 Gramm). Die Notti hat die ersten beiden TAge nach dem Ankommen gut losgelegt; ich habe nach dem Hochkräsen begonnen, die Schaumbildung abzuschöpfen (1 Mal täglich), wie bei Rudolph beschrieben. Jetzt ab dem 3. bzw 4 Tag beginnt die Gärung zu pausieren. Und das bei 8,2 °P!

Ich habe nun eine kleine Menge abgezapft und werde sie zwecks Schnellvergärung warm stellen. Die restliche Menge habe ich nun sanft umgerührt und warmgestellt (22 Grad Celsius). Ist euch so etwas auch schonmal passiert? Habt ihr einen Rat für mich als Neuling in der Hobbybrauer-Szene? Können die 5 Minuten weniger Maltoserast so eine Auswirkung haben?!?

Vielen Dank im Voraus für die Hilfe.

Liebe Grüße,
Maik

[tauroplu]

Hi, Maik,

erstmal: Herzlich willkommen hier bei uns!

Vorab eine Frage: Hast Du gespindelt oder die Stammwürze mit dem Refraktometer bestimmt?

Ach, ja, Schaum abschöpfen finde ich bei Obergärigen Bieren eher kontraindiziert, da Du damit ja aktive Hefezellen aus dem gärenden Jungbier entfernst, was u.U. die Gärstockung erklären könnte.

[Alt-Phex]

Lass das Bier einfach noch ein paar Tage stehen, da wird schon was passieren.
Und jetzt nicht jeden Tag hektisch spindeln oder rühren, einfach mal komplett in Ruhe lassen.

Ansonsten hat Michael natürlich recht, die Kräusen sollte man nicht abschöpfen, höchstens
die dunklen Flecken (Hopfenharze). Aber auch das ist eigentlich nicht nötig.

[Boludo]

Du meinst sicher Würze und nicht Speise.
Dass das Bier wegen 5 Minuten kürzerer Maltoserast viel anders wird, kann ich mir nicht vorstellen.
Ich denke eher, dass das überhaupt keinen Unterschied macht.
Falls Du mit dem Refraktometer gemessen hast, musst du den Alkoholfehler rausrechnen.

Stefan

[tauroplu]

Wichtig wäre noch zu wissen, mit wieviel SW Du angefangen hast. Wenn - wie ich vermute - mit 16,5°P und mit Refraktometer ermittelt, dann würdest Du bei 8,2°Brix mal locker bei 79% Vergärgrad liegen und das wäre absolut in Ordnung

[augenzeuge]

Zuerst: vielen Dank für die schnelle Rückmeldung! Super.

Ich habe mit ca 16.5 °P SW angefangen. Gemessen habe ich den Gärverlauf ausschließlich mit dem Refraktometer; also Brix statt Plato. Ich dachte mir, dass der Umrechnungsfaktor vernachlässigbar ist; habe aber den Alkoholfehler vergessen. ;-) Das wird dann wohl der Clou gewesen sein, nicht wahr Michael?

Beste Grüße,
Maik

[tauroplu]

Jaha!

[Boludo]

http://maischemalzundmehr.de/index.php? ... ktorechner

Standardformel passt meistens.

Stefan