Vereinfachte Gärführung

[markrickenbacher]

Hallo zusammen

Ich wollte Euch mal um Eure Meinung zur unteren Sache bitten:

Nachdem ich zu Beginn einige Sude wie im Lehrbuch vorgegangen bin habe ich mittlerweile ein stark reduzierte Arbeitsweise

Vorher:

• Würze aktiv auf 22° Grad gekühlt (Kühlspirale) und schnellstmöglich Angestellt
  Ab 12h nach Anstellen mehrfach kontrolliert ob die Gärung angekommen ist
  Kräusen und Hopfenharze abgeschöpft
  Gäraktivität täglich mittels Spindeln (Restextrakt) geprüft
  Nach Erreichen des Endvergärungsgrad (Restextrakt bleibt gleich) das Jungbier zwei weitere Tage auf der Hefe stehen lassen
  Abfüllen

Heute:

• 95°C warme Würze direkt ins Gärfass (vorher desinfiziert). Gärspund gleich montiert aber Glocke noch nicht drauf. Mit Alkohol getränkter Schaumgummi ins Spundrohr
  Übernacht abkühlen lassen und am anderen Morgen anstellen (20-24°C)
  Nach 24h prüfen ob Hefe angekommen ist und die Gärung läuft -> Glocke anheben, Sicht auf Kräusen
  6 Tage abwarten, kein Spindeln, kein Abschöpfen, einfach warten
  Spindelprobe und einen Tag später Spindelprobe
  Abfüllen, wenn Restextrakt gleich bleibt

Das bedeutet für mich nebst weniger Gerätschaft (Kühler) wesentlich weniger Arbeit bei der Gärführung. Vor allem aber reduziere ich so das Infektrisiko und verschwende nichts vom kostbaren Jungbier beim Spindeln. Die letzten beiden Sude bin ich so vorgegangen, diese sind jetzt in der Reifung.

Wie seht Ihr das, kann man das so machen oder habt Ihr da bedenken?

Gruss,
Mark

[Alt-Phex]

Wie seht Ihr das, kann man das so machen oder habt Ihr da bedenken?

Das mit der Gärung machst du absolut richtig, man muss nicht täglich spindeln, es sei denn man will sich
schöne Diagramme malen. Bier in Ruhe lassen und nach einer Woche das erste mal spindeln reicht.
Zwischen den beiden Spindelproben aber besser 2-3 Tage warten.

Aktiv kühlen würde ich aber trotzdem, die Kühlschlange hast du ja schon.

Edit sagt noch: Die Kräusen sollte man sowieso nicht abschöpfen, da ist viel aktive Hefe drin, die
dir nach der stürmischen Phase fehlt um die restlichen Zucker zu vergären. bzw. kann sich die
Gärung dadurch verzögern.

[Matze]

Hallo Mark,

mangels Kühler lass ich über Nacht im großen Wasserbecken abkühlen, tu am nächsten Morgen die Hefe dazu
und warte 24 h. Wenn ich die Kräußen sehe, ist j alles i.O. . Abgeschöpft hab ich bisher nichts von den Kräußen.
Das setzt sich am Boden ab. Lediglich vor dem Abfüllen, heb ich die verbliebene Decke mit einer Schaumkelle ab.

[Boludo]

Kräusen kann man abheben oder auch nicht.
Ich machs immer.

Stefan

[markrickenbacher]

Ok, dann mach ich ja nichts verkehrt mit dem vereinfachten Ablauf und werde das weiterhin so praktizieren. Die Info von Alt-Phex, dass im Kräusen Hefe ist, welche später hilft, kann ich nachvollziehen und ist ein wichtiger Hinweis für alle "Abschöpfer".

@Matze, bis anhin hatte ich noch nie eine Schaumdecke oben auf, wenn ich abfüllen wollte. Hängt vermutlich damit zusammen, dass ich der Gärung mit im Schnitt 7 Tage eher viel Zeit gebe und der Schaum bis dahin zusammengefallen ist.

Gruss und danke Euch,
Mark

[Alt-Phex]

Lediglich vor dem Abfüllen, heb ich die verbliebene Decke mit einer Schaumkelle ab.

Hmm, solange sich eine Schaumdecke auf dem Bier befindet, kann das eigentlich noch nicht ausgegoren sein.

[uli74]

Hmm, solange sich eine Schaumdecke auf dem Bier befindet, kann das eigentlich noch nicht ausgegoren sein.

Ich hab zwar keine Ahnung wovon ich rede (ich lass meine Würze ausgären und bin bekennender Zwangskarbonisierer), aber ich tus trotzdem: Womöglich ist vom Grünschlauchen die Rede?

[Alt-Phex]

Hmm, solange sich eine Schaumdecke auf dem Bier befindet, kann das eigentlich noch nicht ausgegoren sein.

Ich hab zwar keine Ahnung wovon ich rede (ich lass meine Würze ausgären und bin bekennender Zwangskarbonisierer), aber ich tus trotzdem: Womöglich ist vom Grünschlauchen die Rede?

Das mag durchaus sein. Aber ist das dann nicht trotzdem viel zu früh ?
Ich lasse auch immer ausgären, hab also auch keine Ahnung bei welchem Restextrakt
man gegen ende der Kräusenphase so liegt. Kommt mir trotzdem sehr "hellgrün" vor.