Wie bekomme ich Kaffeearoma ins Bier?

[Dai]

Hallo,

ich bin noch sehr unerfahren im Bierbrauen, würde aber gerne mal ein Bier brauen, welches Auch Kaffeearomen hat.
Wie komme ich auf den Gedanken?
Zunächst einmal finde ich, dass Bier und Kaffee geschmacklich gar nicht so weit auseinander liegen.
Dazu kommt, dass ich einen Bekannten habe, der eine Kaffeerösterei betreibt und den ich gerne mal mit so einem Bier über raschen würde.

Welche Möglichkeiten gäbe es denn, den Kaffee geschmacklich in das Bier zu bekommen?
Ich könnte einfach etwas fertig gebrühten Kaffee in den Hauptguß geben, ebenso könnte Kaffee bei Maischen zugegeben werden.
Bei der Hauptgärung zugegeben wäre es ein sogenannter "Cold Brew"

Dann wäre auch noch zu klären, was für ein Bier man als Basis nimmt usw.

Vielleicht haben die Profis hier ein paar Ideen dazu?

René

[Globias]

Salü
Die Brauerei Unser Bier in Basel hatte mal ein Espresso-Stout mit einem Espresso pro Liter Bier gebraut:
http://www.20min.ch/schweiz/basel/story/22970148
Es war - naja - nicht unbedingt mein Ding…
Gruss
Globias

[nacron]

Hi,

also Prinzipiel gibt es mehrere möglichkeiten:
- Am Ende vom kochen dazugeben
- Am Ende der Fermentation hinzugeben
- Einen Auszug in Alkohol machen und ihn dazublenden beim Abfüllen

Verschiedene Formen sind natürlich auch möglich gemahlen, ganz oder gar als Espresso/gebrüht.

Dieser Amerikanische Kollege bevorzugt es einfach ganze Bohnen am Ende der Fermentation dazuzugeben, das hat den Vorteil das der Alkohol und das Wasser den Auszug machen und sich somit wie beim Hopfenstopfen auch viele florale Noten des Kaffees lösen.
Hier mal ein etwas ausgefallenes Rezept mit einem Blonde Ale als Basis.
Ansonsten gibt es natürlich manigfaltige Möglichkeiten in den dunkleren Bierstilen:
Coffee Porter, Coffee Imperial Stout, Brown Ale, Dubel, Quadrupel etc.
Man kann das ganze natürlich auch noch mit geröstetem Kokos, gerösteten Haferflocken, Chili oder Vanille unterstützen und ergänzen.

Cheers
Bene

[GutGrut]

Nicht lange mitkochen/maischen, vor allem nicht in Rohform bei hohen Temperaturen (Das laugt ziemlich aus). Am besten nach der HG. Ich bin mittlerweile Aeropress-Jünger ;-)

[Fauntleroy]

Probiere doch mal das ein oder andere Stout, ob das Deinem Wunsch nach Kaffee-Geschmack nahe kommt - dann braust Du vielleicht so eins. Ansonsten gibt es viele Hinweise im alten Forum.
Gruß - Martin

Edit: Rechtschreibung

[Flat]

Das hier vielleicht interessant?: http://herr-hase.com/blueberry-coffee-stout

[Braukontrolle]

schau mal: http://amihopfen.com/Malz/belgische-Mal ... ::862.html

wie stark das Aroma durchkommt kann ich jedoch nicht sagen

[Fritz Fedder]

Dadurch, dass Kaffee seine Aromen im Wesentlichen durch die Röstung erhält, kann man mit dem richtigen Röstmalz schon einiges rausholen. Coffee- und Chocolatmalz haben ihren Namen zwar meines Wissens nicht vom Geschmack, sondern von der Farbe, aber diese mittleren Röstgrade sind auch geschmacklich gerade richtig.

[Dai]

Nicht lange mitkochen/maischen, vor allem nicht in Rohform bei hohen Temperaturen (Das laugt ziemlich aus). Am besten nach der HG. Ich bin mittlerweile Aeropress-Jünger ;-)

Ich komme mehr aus der Kaffee-Ecke und nenne bereits die zweite Aeropress mein Eigen. Ein geniales Gerät. Der Kunststoff begrenzt halt die Haltbarkeit.

Schön wäre es, wenn man die floralen Noten des Kaffees in das Bier bekäme.Eine Vorgehensweise wie beim Hopfenstopfen wäre da wohl das Mittel der Wahl?

[nacron]

Also laut Mike Tonsemeire (Autor von American Sour Beer)
Ja:

As with my usual process for coffee beers, I added whole beans loose to the fermentor (without sanitizing them). We pulled a sample after 28 hours, and it already had enough coffee to proceeded with kegging. It’s amazing how much character comes through thanks to the extraction by both alcohol and water. I also find that this technique produces a longer-lasting coffee aroma compared to cold brewing in water alone, although that likely won’t matter too much for this batch.

Quelle: http://www.themadfermentationist.com/20 ... ecipe.html