2 Fragen zu Witbier: Rohfrucht und Gärung riecht komisch

[Griller76]

Hallo an alle,

am Wochenende habe ich genau nach Rezept Boludos Belgisches Wit gebraut: http://www.maischemalzundmehr.de/index. ... rtype=DESC

Nun habe ich bitte zwei Fragen dazu:
1. Welchen Sinn hat die Weizenrohfrucht, da sie doch unvermälzt ist und somit nur Stärke, aber kaum Zucker liefert?
2. Die Hauptgärung mit der Wyeast 3463 Forbidden Fruit lief extrem schnell an, es gibt schöne Hochkräusen, aber die Gärgase riechen komisch, in etwa nach leicht faulen Eiern. Ist das bei dieser Hefe normal, oder läuft da gerade was schief? Ich habe super sauber gearbeitet und alles gründlichst gereinigt und desinfiziert inkl. Gärfass und Außenseite des Wyeast Hefebeutels vor der Hefezugabe.

freundliche Grüße

Alexander

[Bierwisch]

Hallo Alexander,

1. na und, auch vermälztes Getreide enthält erstmal nur Stärke. Die wird dann halt während der Rasten verzuckert...
2. die Hefe kenne ich nicht, aber manche stinkern gerne mal ein bisschen, da würde ich mir im Moment keine Gedanken drüber machen

Gruß,
Bierwisch

[Boludo]

Natürlich wird die Stärke der Rohfrucht durch die Enzyme des PiMa verzuckert.
Die Rohfrucht sorgt dafür, dass das Bier keinen ausgeprägten Malzkörper bekommt und somit Raum für die Hefearomen und Gewürze vorhanden ist. Außerdem ist das bei dem Bierstil auch historisch so bedingt.
Das Schwefeln geht sicher wieder weg, füll halt nicht zu früh ab. Könnte an einer ungenügenden Eiweißrast liegen, wobei die im Rezept schon ziemlich ausführlich sind.

Stefan

[Ladeberger]

Vermutlich FAN Mangel. Hast du denn die Rasten gehalten wie von Boludo im Rezept beschrieben?

Gruß
Andy

[Griller76]

Hallo Andy,

die Rasten wurden exakt so gehalten, wie im Rezept beschrieben, zeitlich und temperaturmäßig.
Was meinst Du bitte mit "FAN Mangel"?

freundliche Grüße

Alexander

[Fricky]

zuwenig freie Aminosäuren.

Gruß, Peter.

[Boludo]

FAN sind freie Aminosäuren. Die entstehen bei der Eiweißrast und bei einem Mangel schwefeln manche Hefen.
Zum Teil ensteht FAN aber auch schon in der Mälzerei.
Kommt immer drauf an.

Stefan

[Griller76]

Daran dürfte es dann ja bei meiner Einhaltung der Rasten nicht liegen?

[Boludo]

Manche Hefen schwefeln halt. Bei untergärig ist das oft der Fall. Jetzt lass halt so lange stehen, bis es nicht mehr stinkt. Schwefelwasserstoff ist flüchtig. Es baut sich auch in der Flasche ab, aber langsam.

Stefan

[Brauknecht96]

Ich klinke mich hier einmal ein.

Habe es Giller76 am Wochenende gleich getan und Boludos Wit gebraut. Habe im Thermoport per BIAB durch zubrühen gemaischt (Maltose- und Verzuckerung durch Kombirast bei 66 °C ersetzt). Die beiden Eiweißrasten habe ich aus diversen Gründen leider hoffnungslos überzogen. (Mist) Aus der 50er Rast sind ca. 35 min, aus der 57er Rast ca. 45 min geworden.

Beim Abkühlen sind extreme "Eiweißwolken" im Sud aufgestiegen, die sich ab 30 °C wieder abgesetzt haben. Das habe ich so noch nicht beobachtet. Diese "Wölkchen" sahen aus wie grün-gelber Eierstich. Ist das das Resultat meiner gönnerhaften Eiweißrasten oder der BIAB-Methode (echtes Läutern gibt es ja nicht) oder der Weizenrohfrucht geschuldet? Ich habe zum Schlauchen in Gärfass von oben abgezogen. Davon ist nichts im Fass gelandet.

Habe ich den Sud jetzt (etwas) verrissen oder ist die Zeitdauer bei den Eiweisßrasten eher als Mindestdauer zu verstehen?

[gulp]

Ich klinke mich hier einmal ein.

Habe es Giller76 am Wochenende gleich getan und Boludos Wit gebraut. Habe im Thermoport per BIAB durch zubrühen gemaischt (Maltose- und Verzuckerung durch Kombirast bei 66 °C ersetzt). Die beiden Eiweißrasten habe ich aus diversen Gründen leider hoffnungslos überzogen. (Mist) Aus der 50er Rast sind ca. 35 min, aus der 57er Rast ca. 45 min geworden.

Beim Abkühlen sind extreme "Eiweißwolken" im Sud aufgestiegen, die sich ab 30 °C wieder abgesetzt haben. Das habe ich so noch nicht beobachtet. Diese "Wölkchen" sahen aus wie grün-gelber Eierstich. Ist das das Resultat meiner gönnerhaften Eiweißrasten oder der BIAB-Methode (echtes Läutern gibt es ja nicht) oder der Weizenrohfrucht geschuldet? Ich habe zum Schlauchen in Gärfass von oben abgezogen. Davon ist nichts im Fass gelandet.

Habe ich den Sud jetzt (etwas) verrissen oder ist die Zeitdauer bei den Eiweisßrasten eher als Mindestdauer zu verstehen?

Thread kapern ist ganz schlecht. Mach bitte was eigenes auf!

Gruß
Peter

[Griller76]

Ich klinke mich hier einmal ein.

Habe es Giller76 am Wochenende gleich getan und Boludos Wit gebraut. Habe im Thermoport per BIAB durch zubrühen gemaischt (Maltose- und Verzuckerung durch Kombirast bei 66 °C ersetzt). Die beiden Eiweißrasten habe ich aus diversen Gründen leider hoffnungslos überzogen. (Mist) Aus der 50er Rast sind ca. 35 min, aus der 57er Rast ca. 45 min geworden.

Beim Abkühlen sind extreme "Eiweißwolken" im Sud aufgestiegen, die sich ab 30 °C wieder abgesetzt haben. Das habe ich so noch nicht beobachtet. Diese "Wölkchen" sahen aus wie grün-gelber Eierstich. Ist das das Resultat meiner gönnerhaften Eiweißrasten oder der BIAB-Methode (echtes Läutern gibt es ja nicht) oder der Weizenrohfrucht geschuldet? Ich habe zum Schlauchen in Gärfass von oben abgezogen. Davon ist nichts im Fass gelandet.

Habe ich den Sud jetzt (etwas) verrissen oder ist die Zeitdauer bei den Eiweisßrasten eher als Mindestdauer zu verstehen?

Thread kapern ist ganz schlecht. Mach bitte was eigenes auf!

Gruß
Peter

Dem kann ich mich nur anschließen!

[Phips1702]

Hi Alexander,

ich habe just dieses Rezept vor 4 Wochen gebraut und es hat ordentlich nach Schwefelwasserstoff gerochen, ging bei der Nachgärung weg. Und es hat richtig gut geschmeckt, also Geduld :)

Viele Grüße
Philipp

[Griller76]

Hallo Philipp,

vielen Dank für Deine Erfahrung und Zuspruch, das gibt mir Hoffnung.

freundliche Grüße

Alexander

[Bronkhorst]

Auch bei mir hat die Hefe bei genau diesem Bier geschwefelt. Trotz einhalten der Eiweißrast und zusätzlich einer Gabe Hefenahrung.

Gruß

Jens

Edith meint noch noch, das der Geruch verschwunden ist und es ein leckeres Bier wurde.

[Sorbus]

Auch bei mir hat die Hefe bei genau diesem Bier geschwefelt. Trotz einhalten der Eiweißrast und zusätzlich einer Gabe Hefenahrung.

Gruß

Jens

Edith meint noch noch, das der Geruch verschwunden ist und es ein leckeres Bier wurde.

Hallo Bronkhorst

Wie lange muss(te) das Bier lagern, bis es trinkbereit war? Ich hab zu Witbieren bis jetzt keine Angaben gefunden und möchte vermeiden ein Grossteil schon "weg zu probieren"

[Bronkhorst]

Der Geruch ist schon nach dem 1. Gärtag aufgetreten und hat laut meinen Aufzeichnungen nach 8 Tagen deutlich nachgelassen. Nahezu verschwunden war er nach 14 Tagen, dann habe ich abgefüllt!

und Gruß

Jens