:Man muss nicht unbedingt drei Teilmaischen ziehen(dreimaischverfahren). Bei einer Teilmaische spricht man auch von dekoktion, auch wenn man die restlichen Temperaturstufen per Infusion aufheizt.Flat hat geschrieben:
an sowas wag ich mich noch nicht ran. Dauert doch ewig bis man durch so ein Dreimaischverfahren durch ist oder??
:Ich glaube in Radical Brewing steht auch noch n bisschen dazu. Hast du den selber? Sonst schau ich gleich nochmal nach...Die Kochdauer der einzelnen Teilmaischen unterscheidet sich hingegen nach Biertyp: Bei dunklen Bieren wählt man gemeinhin 30 Minuten oder sogar bis zu 45 Minuten. Dann sollte man schon verdampftes Wasser ersetzen, um nicht die Kochmaische zu klein werden zu lassen und bei einer zu niedrigen Temperatur herauszukommen. Bei hellen Bieren kocht man aber nur 10 bis 20 Minuten, um die Zufärbung und Spelzenauslaugung zu begrenzen.
:The Dreimaischverfahren, or three-mash decoction, is the historical mash-of-choice for darker beers, as it contributes the maximum amount of rich maltiness so prized in dark lagers. The longer boiling time may add too much color for some pale beers, but it was used for producing pale Munich lager, which can tolerate a golden color, and benefits greatly from the added maltiness. Dilution is 0.53 liters per kilogram for dark beers, and 0.74 liters per kilogram for Munich Helles.
Spezialmalz ist nicht gleich Spezialmalz.holledauer hat geschrieben: Wie du schon richtig erkannt hast, wird bei der Dekoktion auf Spezialmalze verzichtet, da diese quasi beim Kochen der Maische entstehen.
Jetzt ist nur die Frage, wie lange ich kochen muß, um auf's gleiche Resultat mit meinen 0,77kg Cara-Anteil in meinem Rezept zu kommen.
Verstehst du wie ich das meine?
Nicht? Mosher schreibtBei der Dekoktion karamellisiert nichts, also ersetzt du damit auch kein Caramalz.
Ist das dann was völlig anderes?And there is some caramelization of the sugars during the decoction boiling, which gives a decocted beer a caramelly sweet maltiness quite different from malts alone.
: :
:
:
