Endvergärungsgrad/Karamelmalz

[Spau]

Hallo liebe Brauer-Gemeinde,

hab jetzt auf Anhieb nichts hierzu gefunden, aber gibt es irgendwo grobe Berechnungen, mit wieviel %-igem Anteil an Karamelmalzen ich den Endvergärungsgrad (um wieiviel %) senken kann?

Würde mich auf hilfreiche Antworten freuen,

Gruß Spau

[Terlon]

Hi Spau,

ich bin der Meinung, dass z.B CARARED mit 74% Malzgehalt angegeben ist. Ich müsste mal ins Datenblatt schauen.
Hilft dir das weiter?

[GamZuBo]

Der EVG ist von ganz anderen Faktoren viel stärker beeinflusst. Warum es dafür bei Tool gibt? Weil es schlichtweg nicht möglich ist. Ein Bier mit niedrigem ES ist nicht unbedingt malziger als eins mit hohem.

[aegir]

Auf schriftliche Anfrage wurde mir von Weyermann gesagt, dass in den helleren Caramalzen auch noch vergärbare Zucker enthalten sind. Je heller das Malz, desto mehr davon. Allein deswegen wird eine Berechnung unmöglich.

Gruß Hotte

[minkenbräu]

Auf folgender Website gibt es eine ganz interessante Untersuchung zu deiner Fragestellung.
http://www.homebrewtalk.com/crystal-mal ... ility.html
Dort wird bei einem Anteil von 10% Caramel-Malz von einer Reduktion des Endvergärungsgrads um 3% ausgegangen. Jedoch ist es, wie schon von anderen geschrieben, schwierig das Ganze zu generalisieren. Helle Caramelmalze werden fast keinen Einfluss auf deinen EVG haben.