Gebraut wurde am 17.10., wir wollten ursprünglich das Citranox Brownale von MMuM brauen, haben das Ganze dann aber etwas abgewandelt, zum einen war gerade kein Citra verfügbar, als wir die Zutaten eingekauft haben (also El Dorado statt Citra besorgt), zum anderen wollten wir mal eine andere Hefe ausprobieren (die US-05 anstatt der S-04). Außerdem wollten wir den Hopfen nicht nur in der Nase, sondern auch im Geschmack wiederfinden und haben daher das Rezept dahingehend abgewandelt, dass wir noch eine kleine Vorderwürze-Hopfengabe sowie einen Teil in den Whirlpool gegeben haben.
Hier das Rezept: Vorbereitend für den Brautag haben wir am Abend vorher schon mal ca. die Hälfte des Brauwassers für 20 Minuten gekocht, um das Wasser weicher zu machen und den Kalk etwas auszufällen.
- Gegen 11 Uhr am Samstag ging es dann los: Malz abgewogen bzw. hergerichtet, das Wasser hat die Einmaischtemperatur erreicht...
- um 11:35 Uhr wird eingemaischt (Bohemian Pilsner, Pale Ale und etwas Cara Amber).
- Eine unsere Katzen hat ein waches Auge auf die Maische, damit sie nicht anbrennt ;-)
- Nach drei Rasten und 70 Minuten später: Jodnormal.
- Aufheizen auf 78 Grad und schon wird abgemaischt, bei uns noch ganz oldschool per Messbecher rüber geschöpft in den Läuterbottich (mit Läuterblech). Im Eimer haben wir bereits 2 Liter warmes Wasser vorgelegt, so dass das Blech halbwegs schon "unter Wasser war".
- Während der Läuterruhe wird schon mal der erste Hopfen für die Vorderwürzegabe abgewogen, 2 Gramm Eldorado... naja, so genau, wie eine Küchenwaage, die in 2g Sprüngen misst, das eben anzeigt. :) (eine bessere Waage ist schon auf dem Weihnachtswunschzettel ;-))
- Und dann geht's los mit dem Trübwürze pumpen... ist gar nicht so trüb diesmal, aber ca. 3 Liter haben wir noch mal oben drauf gegeben.
- Dann läuft alles über den Schlauch in den Kocher mit der ersten Hopfengabe... (Vorderwürzehopfung)
- Das Läutern zieht sich, die Nachgüsse werden vorsichtig mit Messbecher und Schaumlöffel drauf gegossen... gegen Ende müssen wir dann aber doch zum ersten Mal den Treber etwas aufhacken, weil gar nichts mehr kommt und das Nachgusswasser kein Durchkommen hat. Hatten wir bislang noch nie. Aber Ende gut, alles gut.
- Die zweite Hopfengabe nach 10 Minuten (10 g Magnum), die nächste Hopfengabe folgt dann erst 10 Minuten vor Kochende.
- Zum ersten Mal kommt unser niegelnagelneuer Würzekühler zum Einsatz... wow geht das schnell, keine 5 Minuten und wir waren schon auf 80 Grad runter.
Da fällt mir siedend heiß ein: verdammt, vergessen, die Hefe schon mal zu rehydrieren, nachdem wir die Würze ja jetzt so schnell kühlen können, fehlt ja die Zeit... puh! Stress! Wasser abgekocht und runtergekühlt, Hefe eingestreut...
- Mit Wasser zum leben erweckt...
Weiter gehts: Umschlauchen in den Gärbottich, Stammwürze gespindelt, wir sind jetzt bei 11,9% und 17,5l (Temperatur schon rausgerechnet), ne ziemliche Punktlandung, unsere Ausbeute wird immer besser! :)
- Ab in den Bottich
- So langsam kommen wir zum Ende, der Trubkegel hat gehalten, alles gut!
- 24 Stunden später: die Hefe ist schon ziemlich fleißig gewesen, das sieht super aus... und wie gut das riecht! Ich bin schon sehr gespannt.
Es war das erste mal, dass wir Stopfen und wir waren sehr unschlüssig, ob wir die Pellets einfach so reingeben oder doch in irgendeiner Form von Behälter. Wir haben uns für ersteres entschieden...
Eine weitere knappe Woche drauf: Abfülltag.
Erst mal die Flaschen final säubern (mit kochendem Wasser), abtropfen und abkühlen lassen...
- Flaschen säubern...
- heiß!
- Und ab in die Flasche...
- Reste der aufgelösten Pellets vom Hopfenstopfen schwimmen auf dem See... äh... Bier.
Apropos Geschmack?! Also das Jungbier ist schon ziemlich vielversprechend. Ich hab echt nicht gedacht, dass die Beschreibung eines Hopfens so zutreffend sein kann! Aber ich schmecke ganz deutlich Guave und Paprika und ein wenig "scharf" kommt es mir auch vor. Der Geruch ist außerdem genial fruchtig dazu. Ich bin schon gespannt auf die erste Test-Flasche, die wir uns natürlich rein neugierhalber (man muss ja schauen, ob die Carbonisierung einigermaßen in die richtige Richtung geht ;-)) am kommenden Wochenende aufmachen werden. :)
Ich entschuldige mich schon mal für die Länge, aber das ist mein erster Bericht dieser Art, da erscheint alles noch aufregend und berichtenswert.
Sehr toller Bericht. Solche tollen Dokumentationen sind mein absolutes Highlight hier geworden...
