Wasser

[respect]

Hallo Leute,
hab heute die Info von polsinelli bekommen dass das Gärfaß heute auf die Reise geht.
Trotzdem werde ich versuchen ein gerade zufällig entdecktes Speidel 60l sauber zu kriegen. Dann kann ich noch diese Woche den ersten Sud wagen.

Ich weiß ja nicht ob es für einen blutigen Anfänger zu früh ist sich über die Wasserqualität Gedanken zu machen.
Hab aber gerade gemessen: Aus der Leitung bei uns in OÖ sprudelt es mit GH ~19°dH (KH 16°)
Alternativ dazu könnte ich es durch einen Brita Purity Quell ST Filter laufen lassen (hab ich für die Hx-Espressomaschine). Das wär deutlich weicher mit: GH 5° dH (KH 3°).

Geplant sind für den Anfang helle Biere.
Welches Wasser soll ich denn nehmen? Oder eine Mischung aus den Beiden?

Vielen Dank
Mathias

[tauroplu]

Hi, bei hellen Bieren würde ich grundsätzlich erstmal das weichere Wasser nehmen. Mehr braucht es zu Beginn an Wassertuning erst mal nicht.

[SaBe]

Also ich hab hier im Forum schon mehrfach gelesen, dass Brita gefiltertes Wasser eher kontraproduktiv ist. Betrifft zumindest die Tisch-Filter-Varianten (also das Ding, das viele für den Wasserkocher etc. benutzen, mich inklusive).
Ob Dein Filter anders arbeitet, kann ich nicht beurteilen.
Aber lies doch z.B. mal hier:
viewtopic.php?f=3&t=5473&p=83849&hilit=brita#p83849

Hallo Bernd,

meines Wissens sind alle Tischfilter von Brita Neutraltauscher, die lediglich die Härtebildner Calcium und Magnesium durch Natrium tauschen. Dadurch verkalken die Geräte zwar nicht, aber das säurevernichtende Hydrogencarbonat bleibt. Durch fehlendes Calcium und Magnesium steigt die Restalkalität sogar. Zur Brauwasseraufbereitung sind Brita Filter daher denkbar ungeeignet.

Wenn du für ein helles Bier mal mit 0°dH Restalkalität als Ziel der Aufbereitung anfängst, machst du in der Regel nichts verkehrt. Milchsäure sollte ausreichen. Nachguss nicht vergessen.
Das kannst du hier alles ausrechnen: http://www.maischemalzundmehr.de/index. ... oolswasser
Die Basiscs zum Thema inkl. Tabelle für Bierstile gibt es dort: http://braumagazin.de/article/von-der-w ... rauwasser/

Gruß
Andy

[Bodo]

Ich weiß ja nicht ob es für einen blutigen Anfänger zu früh ist sich über die Wasserqualität Gedanken zu machen.

Ja, ist es

[Scarabeo]

Moin,
bin ja auch noch Anfänger. Nach meinem inzwischen 5ten Sud fange ich gerade an mich mit der Chemie des Bierbrauens zu beschäftigen. Ist eine spannende Sache aber ich denke gerade im Hobbybereich sollte man es nicht so ernst und wichtig nehmen. M. M. sollte man als Anfänger erstmal versuchen sich die Arbeitsabläufe zu verinnerlichen und ein Bier brauen welches mit der Wasserqualität vor Ort zurecht kommt. Wenn man ein solches Bier ordendlich hin bekommt kann man sich über Wasserqualität usw. Gedanken machen.

[muldengold]

Ich weiß ja nicht ob es für einen blutigen Anfänger zu früh ist sich über die Wasserqualität Gedanken zu machen.

Edit: Code mit Quote verwechselt

Kommt etwas auf das Wasser an - leider. Wenn Du betonhartes Wasser hast und dein "Super Hoppy Pale Ale" mit dem du deine Kumpels beeidrucken wolltest schmeckt einfach greulich, dann kann das für den ein oder anderen der erste und letzte Versuch gewesen sein Bier zu brauen. Ich würde einem Anfänger deshalb immer raten zu schauen ob das Wasser für den zu brauenden Bierstil annehmbar ist. Meist ist es das, aber leider gibt es auch totale Aussetzer. Einfach Wasseranalyse vom Versorger besorgen und Werte in einen der üblichen Rechner geben. Mit der Interpretation des Ergebnisses helfen die alten Hasen hier gern.

LG
Sandro

[Sura]

Dazu mal eine Frage: Ich habe zuhause eine Entkalkungsanlage, die mir aus meinen 17°dH aus der Wasserleitung angeliefertes, nahezu beliebiges Wasser von 0°dH an bereitstellt. Pro Härtegrad wird 8 mg Natrium zugesetzt. Aktuell habe ich jetzt also eine Härte von 6°dH und ca 110mg Natrium. (Die restlichen Wert sind hier im Link zu finden. Ich weiß nicht welche relevant sind..... https://www.swhl.de/trinkwasser/ )

Ist der Einsatz der Entkalkungsanlage jetzt von Vorteil oder eher von Nachteil für das brauen? Oder kann ich auch einfach sagen: "Heute gibts nen Pils, da stell ich auf 0°dH, morgen mach ich ein Dortmunder Export, da stell ich sie aus."

[Fricky]

Wenn das eine Anlage ist, bei der mit Salz regeneriert wird, ist das zum Brauen ungeeignet.
Da werden nur die Härtebildner gegen Andere Ionen (Natrium, Kochsalz) getauscht.

Gruß, Peter.

[Sura]

Wieso ungeeignet, wenn nur getauscht wird? Ists dann also letztendlich egal, ob ich Natrium oder Calcium drin habe und es ändert sich Geschmacklich nichts?

edit: grade dazu gefunden:

Gesamthärte
Sie bezeichnet die Konzentration verschiedener Erdalkalikationen. Diese wirken alle pH-senkend. Dich als Brauer interessieren vor allem
- Kalzium (Ca2+): Die Anwesenheit von Kalzium-(Ca2+-)Ionen verbessert die Arbeit insbesondere der stärkespaltenden Enzyme während des Maischprozesses.
- Magnesium (Mg2+): Magnesiumionen führen in höherer Konzentration zu einem bitteren Geschmack.
- Natrium (Na+): Führt in zu hoher Konzentration zu einem salzigen und/oder sauren Geschmack. Der Höchstgehalt an Natrium in der Trinkwasserverordnung läßt dieses Problem jedoch normalerweise nicht auftreten.

Da klingt das dann genau anders.... hmm....

[Fricky]

Das Problem bei diesen Anlagen ist, dass der Natriumgehalt dann viel zu hoch ist.

Das Ionen Profil des Wassers wird durch diese Art der Enthärtung (Neutraltauscher) sehr stark verschoben. Da hilft eigentlich nur Vollensalzung und anschliessend verschneiden oder gezielt wieder aufhärten. Oder eben mit Braugips, Milchsäure aufbereiten, je nachdem wie die Wasserwerte halt sind und wo man hin möchte.

Gruß, Peter.

[Archie]

Hallo Mathias,

ich empfehle dir für´s Erste das Mineralwasser PURANIA. Diesen Tipp habe ich auch hier im Forum gefunden.
Dieses Wasser gibt es bei REAL für 1,05€ für 5 Liter, bei meinem Getränkehoffmann kostet es mehr als Doppelt so viel.
Da ist eine einfache und billige Lösung - meine hellen Bieren schmecken damit viel viel viel besser. Aber kaufe lieber einen Kanister mehr, als du brauchst.

Gruß Archie