Haushaltszucker in die Maische?

[haemmi]

Liebe Leute,

ich möchte mich demnächst einmal an einem englischen Bitter versuchen. Dazu habe ich schon ordentlich in "Brew Your Own British Real Ale" von Wheeler und Protz geblättert. Oft ist da bei den Rezepten auch Haushaltszucker als Zutat aufgeführt. Wahrscheinlich ist das so gemeint, daß der Zucker als Teil der Schüttung mit eingemaischt wird. Nur macht das Sinn, den Zucker oben mit hineinzuschütten, um dann möglichst viel davon unten wieder herauszufiltern?

Viele Grüße
Andreas

[Sto Lat]

Nein, wird nach dem abmaischen hinzugefügt.

[Fricky]

Der Zucker dient hier wahrscheinlich nur dazu, die Stammwürze hoch zu treiben. Den würde ich erst nach dem Kochen zugeben. Macht ja keinen Sinn den Zucker mit einzumaischen. Den kriegt man vermutlich nicht mehr vollständig aus der Maische gelöst. Ich vermute, daß sich das nachteilig auf die Ausbeute auswirkt, weil sich der Zucker der Maische dann schlechter löst, weil die Zuckerkonzentration durch Zugabe des Haushaltszuckers insgesamt schon höher ist.

Gruß, Peter.

[Ladeberger]

Das ergibt tatsächlich keinen Sinn. Brauzucker kommen erst zur Würze, idealerweise spät, um kein Aroma abzudampfen und den Maillard-Reaktionen nicht mehr Substrat zu geben. Manche geben ihn sogar direkt in die Gärung oder (anteilig) zur Nachgärung zwecks Karbonisierung.

Spannender als Haushaltszucker, mit dem man eigentlich nur Biere etwas "austrocknen" will (speziell bei niedrivergärender Hefe), sind jedoch karamellisierte Zucker wie Brewers Invert, Candisyrup oder die ganzen unraffinierten Zuckersorten.

Gruß
Andy

[gulp]

Zucker oder Sirup gebe ich zu Kochbeginn, dann kann man die angepeilte Stammwürze noch ein wenig steuern.

Gruß
Peter

[haemmi]

Danke für die Antworten!

Ich habe in dem oben von mir erwähnten Buch nun gründlich nachgeschaut. Eigentlich steht das da genau so, wie Ihr es sagt, in einer knappen, allgemeinen Erklärung des Vollmaischbrauverfahrens: "Add the first batch of hops as soon the wort comes to the boil, and add any sugars or syrups called for about halfway through." Das Kapitel hatte ich vorher natürlich nicht gelesen, frei nach dem Motto "Das weiß ich eh alles schon." Nun ja.

Irritiert hatte mich zum Beispiel das https://brauerei.mueggelland.de/rezeptd ... s/451.html oder das https://brauerei.mueggelland.de/rezeptd ... /4430.html. Wahrscheinlich ist das da auch nicht so gemeint, sondern nur ein Schwachpunkt des Rezteptformulars.