Hefe kommt nicht an die x-te

[Slurmmckenzy]

Hallo Zusammen,

Ich hab schon so einige Einträge zu diesem Thema gelesen, aber leider konnte ich noch keine passende Antwort finden.
Vielleicht hat ja jemand einen Tipp.

Die Situation ist folgende:
Ich hab am Sonntag ca 40 l Pils und 20 l helles gebraut.
Beide hab ich am Montag mit ca3/4 Päckchen für den 20l Sud und 1 1/4 Päckchen für den 40l Sud angesetzt.
Temperatur war 9 Grad. GOZDAWA German Lager W35
Leider ist die Hefe bis jetzt (48 Stunden später) noch nicht angekommen. Die Temperatur hab ich mittlerweile auf 12 Grad erhöht.

Als Test habe ich mal ein Glas abgezapft und auf die Heizung gestellt. Nach 2 Stunden fing es schön an zu schäumen.

Was meint Ihr? Wird das noch was, oder kann ich den Sud schon abschreiben?

[hoepfli]

Bleib cool, waren dies deine ersten Sude?

[flip]

Ich kenne die W35 jetzt nicht, aber wenn sie sich wie normale, untergärige Hefen verhält, hätte es bei den Temperaturen zwei Päckchen für den 20 Liter Sud und analog 4 Päckchen für den 40 Liter Sud benötigt.

Du kannst dir ausrechnen, wie lange es jetzt dauert. ;) Die 12 Grad sollten aber schon einmal etwas geholfen haben.

[Slurmmckenzy]

Bleib cool, waren dies deine ersten Sude?

Ist der erste Untergärige.
Bisher hab ich 2 Obergäriges gemacht. Dabei lief alles super.
Bin etwas verunsichert, weil viele von Infektion und Fehlaromen schreiben.

[gulp]

Beide hab ich am Montag mit ca3/4 Päckchen für den 20l Sud und 1 1/4 Päckchen für den 40l Sud angesetzt.

Würde ich ja anders herum machen. Wie hast du die Hefe auf 9° geführt? Ich würde die Würze jetzt 3° wärmer stellen und vorsichtig umrühren, kein Sauerstoffeintrag. 48 Stunden zum Ankommen sind für mich nicht akzeptabel. Hier ist noch eine Anleitung für Trockenhefe.

Gruß
Peter

[hoepfli]

http://www.hobbybrauerversand.de/GOZDAW ... nhefe-10-g
2,69€ für ein Päckchen, hättest du nicht einfach...., schüttel nur mit dem Kopf

[Slurmmckenzy]

Beide hab ich am Montag mit ca3/4 Päckchen für den 20l Sud und 1 1/4 Päckchen für den 40l Sud angesetzt.

Würde ich ja anders herum machen. Wie hast du die Hefe auf 9° geführt? Ich würde die Würze jetzt 3° wärmer stellen und vorsichtig umrühren, kein Sauerstoffeintrag. 48 Stunden zum Ankommen sind für mich nicht akzeptabel. Hier ist noch eine Anleitung für Trockenhefe.

Gruß
Peter

Ich hatte die Würze geschlossen im Gartenhaus abkühlen lassen ( über Nacht)
Danach hab ich die Hefe in angekochten Wasser und einem Löffel Zucker rehydrird.

Da hat die Hefe auch schön geschäumt und reagiert.
Dann die Hefe ins Gartenhaus gestellt und nach ca 30 min in die Würze gegeben.

[hoepfli]

was ist "in angekochten Wasser" ???

[Alt-Phex]

Flip hat es doch schon gesagt, du hast zuwenig Hefe genommen. Bei obergärig reicht eine Packung (10-12g)
für 20L Würze bei 16-20°C aus. Bei untergäriger Hefe und den niedrigen Temperaturen brauchst du halt die
doppelte Menge.

[Slurmmckenzy]

was ist "in angekochten Wasser" ???

Abgekochtes Wasser meinte ich natürlich.

[hoepfli]

Bei welcher Temp. hast du die Hefe zugegeben, 50, 30, 20, 12 Grad?

[Slurmmckenzy]

Bei welcher Temp. hast du die Hefe zugegeben, 50, 30, 20, 12 Grad?

Ich schätze es waren 9 Grad. Zumindest war das die Temperatur im Haus.

[hoepfli]

Hätten wir dies erst mal geklärt, etwas wenig war dies aber schon, ich habe zwar noch nie üntergärig gebraut, ich hätte aber 2-3 Päckchen schon genommen, pro Sud.
Ich habe leider keine Kühlung für UG.

[Slurmmckenzy]

Hätten wir dies erst mal geklärt, etwas wenig war dies aber schon, ich habe zwar noch nie üntergärig gebraut, ich hätte aber 2-3 Päckchen schon genommen, pro Sud.
Ich habe leider keine Kühlung für UG.

Das mit der Kühlung ist zur Zeit ja recht einfach.
Für die 12 Grad hab ich sogar eine Heizung im Gartenhaus.

Das mit der wenig Hefe wird mir sicher auch nicht nochmal passieren.
Die Frage ist aber, was mach ich mit dem Sud

[Brian]

Schaust Du beim brauen zufällig Futurama?
Schätzungsweise nicht genug vitale Zellen in der Trockenhefe. Dosis erhöhen ist sicher der richtige Weg.

[Slurmmckenzy]

Schaust Du beim brauen zufällig Futurama?
Schätzungsweise nicht genug vitale Zellen in der Trockenhefe. Dosis erhöhen ist sicher der richtige Weg.

Beim Brauen natürlich nicht.
Davor und danach schon mal. Du scheinst das aber auch öfter mal zu sehen. So bekannt ist die Figur ja nicht.

[Brian]

Futurama hatte ich beim Studium quasi im Hauptfach!

[gulp]

Die Frage ist aber, was mach ich mit dem Sud

Habe ich dir doch gesagt. Antwort 5.

[gulp]

ca3/4 Päckchen für den 20l Sud und 1 1/4 Päckchen für den 40l Sud angesetzt

Meine Güte, wer lesen kann ist klar im Vorteil 3/4 habe ich als 3 oder 4 interpretiert. Das ist natürlich gnadenloses underpitching, was du da gemacht hast, da musst du dich nicht wundern wenn nichts passiert. Sofort nachlegen würde ich sagen, mit ein paar Päckchen pro Sud. Mich würde ganz ehrlich noch interessieren, wie man auf solche Ideen kommt. Es ist doch nahezu alles schon vorgebetet.

Nichts für ungut!
Peter

[happyhibo]

Die W35 habe ich schon ein paar mal angesetzt.
Sie ist in der 1. Führung nicht sehr aktiv (Meine Erfahrung!) und Underpitching mag sie gar nicht. Da braucht sie ewig.
Die Gärung verläuft auch ehr ruhig ab(Bei mir bei ca. 9°).

Also besorg Dir schnellstens noch ein paar Tütchen W35 und rein damit.
Min. 4 für 40l und min. 2 für die 20l.
Dann kann das ganze aber noch gut 10 - 14 Tage dauern bis die Gärung durch ist.

Geduld - es ist noch nichts verloren - das wird schon noch...
Wenn Du noch gleich ein Sud nachlegst und die geerntete Hefe wieder her nimmst, gehts gleich richtig ab...

[deralex]

Also erstmal: 9 Grad ist für diese Hefe zu kalt. Warum hälst du dich nicht an die empfohlenen Temperaturen ? Optimal: 12-15 Grad.

[Markus13]

Ich habe die W35 auch schon einmal verwendet.
Allerdings habe ich 2 Päckchen für 25l Bier verwendet und bei 10 Grad angestellt und auf ca. 12 Grad erwärmen lassen.
Ist ein sehr gutes Bier geworden.

Du hast wie schon die Vorredner gesagt haben auf alle Fälle zu wenig Hefe genommen.
Ich denke so wird das sicher nix auch wenn du mit der Temperatur noch höher gehst.
Da wirst du wohl noch mehr Hefe brauchen.

Hast du evtl. in deiner Gegend eine Brauerei bei der du ein wenig frische Hefe holen kannst.

[Ursus007]

Underpitching ist das Eine. Das andere Problem sehe ich darin, dass die Hefe mit einem Löffel Zucker rehydriert wurde. Wenn man den vielen Threads und Beiträgen hier glauben darf, mag Trockenhefe das gar nicht, und wenn überhaupt, dann nur krümelweise. Wenn es stimmt, könnte damit nochmal ein Teil der eh schon wenigen Hefe gemeuchelt worden sein.
Ich zumindest glaube es und nehme nur Wasser und erst nach 'ner halben Stunde kommen zucherhaltige Flüssigkeiten dazu.

Nur so als Tipp, wenn Du nochmal Hefe rehydrieren willst, um die Sude zu retten.

Ursus