Hobbybrauer.de

Pivnice hat geschrieben: ↑Montag 23. September 2024, 19:39 Ich meine, daß man aus dem Wenigen, was wir über deinen Sud wissen, keine belastbaren Prognosen über den weiteren Gärverlauf mit der PAY7 Hefe erstellen kann.
- Es besteht die Wahrscheinlichkeit, daß - wie bereits von mir angesprochen - die PAY7 Hefe mit einem erhöhten Anteil von schwerer fermentierbaren Zuckern konfrontiert ist.

Danke für die Einschätzung. Heißt, wenn ich einen höheren EVG will, dann muss ich noch warten. Und bei der Gozdawa kann das dann auch mal länger als 2 Wochen dauern. Ob ich aber an die 75% herankomme, die angegeben sind als max. EVG, ist eh fraglich.

dierabenfliegen hat geschrieben: ↑Dienstag 24. September 2024, 09:10 ...muss ich noch warten. ... Ob ich aber an die 75% herankomme, die angegeben sind als max. EVG, ist eh fraglich.

Siehe hier:
FAQ & Anfragen zu Problemen rund um den Gärungsverlauf viewtopic.php?t=11031

Zitat
Der EVG lässt sich durch die Rohstoffauswahl und durch die Sudhausarbeit, hier mit Einschränkungen v.a. die Maischearbeit/Rastenführung, beeinflussen. Möchte man den EVG der eigenen Würze kennen, muss eine Schnellvergärungsprobe (SVP) mit dem selben Hefestamm angefertigt werden. Ansonsten ist der EVG unbekannt.

Mein Rat:
Stelle das Gärgefäß 2 bis 3 Grad wärmer und warte ein paar Tage.

Moin.

Ich habe eine neue trockene Weißbierhefe bei Gozdawa entdeckt.
https://www.gozdawa.biz/de_DE/p/Gozdawa ... ic-10g/288
"Freisinger Weißbier"? Gibts da ein besonderes, klassisches Weißbier in Freisingen?

Ich hab mal 2 Packungen bestellt, da ich eh die Conan dort ordern wollte und werde sie in einem Weizen IPA testen.

DerDallmann hat geschrieben: ↑Donnerstag 9. Januar 2025, 09:38 Moin.

Ich habe eine neue trockene Weißbierhefe bei Gozdawa entdeckt.
https://www.gozdawa.biz/de_DE/p/Gozdawa ... ic-10g/288
"Freisinger Weißbier"? Gibts da ein besonderes, klassisches Weißbier in Freisingen?

Ich hab mal 2 Packungen bestellt, da ich eh die Conan dort ordern wollte und werde sie in einem Weizen IPA testen.

Der gemeinte Ort heißt Freising und dort werden tatsächlich zwei feine Weißbiere gebraut:
1. Huber Weiße vom Hofbrauhaus Freising
2. Weihenstephaner Hefe Weißbier
Ich würde allerdings beide nicht unter "trockene Weißbiere" einordnen.

Duc1302 hat geschrieben: ↑Donnerstag 9. Januar 2025, 11:43
DerDallmann hat geschrieben: ↑Donnerstag 9. Januar 2025, 09:38 Moin.

Ich habe eine neue trockene Weißbierhefe bei Gozdawa entdeckt.
https://www.gozdawa.biz/de_DE/p/Gozdawa ... ic-10g/288
"Freisinger Weißbier"? Gibts da ein besonderes, klassisches Weißbier in Freisingen?

Ich hab mal 2 Packungen bestellt, da ich eh die Conan dort ordern wollte und werde sie in einem Weizen IPA testen.
Der gemeinte Ort heißt Freising und dort werden tatsächlich zwei feine Weißbiere gebraut:
1. Huber Weiße vom Hofbrauhaus Freising
2. Weihenstephaner Hefe Weißbier
Ich würde allerdings beide nicht unter "trockene Weißbiere" einordnen.

Trocken bezieht sich hier auf die Lieferform Trockenhefe, nicht auf das, was die Hefe an Geschmackseindrücken produziert. Die sind laut Gozdawa als "rich phenolic and estry taste" beschrieben.

Richtig, so leicht kann man das falsch interpretieren.

Ah, ich hatte keine Ahnung, dass die Weihenstephan Brauerei in Freising (danke) liegt.
Man könnte denken, dass die Sache dann eindeutig ist, aber die Beschreibung will nicht so richtig dazu passen.

Hallo Johst
Vielleicht bietet Gozdawa den Hefestamm TUM 68 alsTrockenhefe mit ehrender Benennung "Freisinger Weißbier" an ?
Ludwig Narziß wirkte in Weihenstephan als Ordinarius für Technologie der Brauerei I der TUM (Technische Universität München)
Die Stadt Freising zu seinem Tod:

Über Narziß hab ich noch nie was Schlechtes gelesen, muss ein guter Mann gewesen sein.

DerDallmann hat geschrieben: ↑Donnerstag 9. Januar 2025, 13:39 (...)
Man könnte denken, dass die Sache dann eindeutig ist, aber die Beschreibung will nicht so richtig dazu passen.

Die Beschreibung ist ja auch die der "Noble Saison". Nur das Bild ist von der Freisinger.
Eventuell hast du jetzt die falsche Hefe bestellt?

Ja, da ist was durcheinander.
Mal sehen, was hier ankommt...

Hauptsache die Conan ist dabei. Die kann was.

Hefe kam am Freitag an.
Das wird sicherlich auch eine trockene Weihenstephan sein. Ich teste die mal demnächst, mit etwas underpitching

DerDallmann hat geschrieben: ↑Montag 13. Januar 2025, 09:24 wird ... auch eine trockene Weihenstephan sein

Vielleicht. Vielleicht auch nicht.
TUM 68
https://www.blq-weihenstephan.tum.de/fi ... TUM_68.pdf
Geruch: rein, angenehm obergärig, angenehmes Nelkenaroma, Spur Banane
Geschmack rein, angenehm obergärig, angenehmes Nelkenaroma, Spur Banane,
vollmundig, rezent, mild, im Abtrunk harmonisch

Moin.

Ich hab aktuell mal wieder die Gozdawa Conan im Einsatz, es wird ein NEIPA.
https://www.gozdawa.biz/de_DE/p/Gozdawa ... USEC01/280

Ich habe damit bisher ausschließlich (1 Sud) gute Erfahrungen gemacht.

Der eine Sud war aber gleich ein Volltreffer.
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... _begriff=L

DerDallmann hat geschrieben: ↑Montag 13. Januar 2025, 09:24 Hefe kam am Freitag an.
Das wird sicherlich auch eine trockene Weihenstephan sein. Ich teste die mal demnächst, mit etwas underpitching

Ich hab die aktuell bei einem leichten Weizen (I)PA mit 13°P in der Gärung.
Leicht underpitched mit 0,3 g/l. Angestellt bei 19°C. Gärung kam recht zügig in Gang, ich berichte.

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