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Malzbierschorle hat geschrieben:Hallo liebe Leute,
ich sitze gerade an einer Übersetzung aus dem Englisch, bin aber keineswegs sattelfest, was die Bier- und Brauterminologie anbelangt. Entsprechend bitte ich ganz besonders dumme Fragen zu verzeihen. Konkret habe ich die folgenden Probleme:

1. Wie würdet ihr das nennen, wenn das Mundgefühl eines Biers „chewy“ ist? Ich weiß, was gemeint ist, finde dazu aber keine eindeutige Bezeichnung.

Vollmundig?

2. Spricht man beim Bier auch von Kirchenfenstern? https://de.wikipedia.org/wiki/Kirchenfenster_(Wein) Und in diesem Zusammenhang: Es wird als Qualitätsmerkmal bezeichnet, wenn ein Bier beim Trinken ein Muster „wie von belgischer Spitze“ (Belgian lace) im Glas hinterlässt. Gibt es da einen deutschen Begriff?

3. „Beer flight“ = mehrere Biere in Probiergröße (http://www.truebeer.com/What-is-a-Beer-Flight_b_8.html). Wie sagt man denn dazu auf Deutsch?

Probiertragerl sag ich dazu

4. „Foeder“ = beschrieben als großes Eichenfaß, in dem mehrere tausend Liter Bier lagern. Offenbar wird im Englischen der niederländische Begriff verwendet. Wie nennt es der Deutsche?

Also beim riesigen Fass im Heidelberger Schloss spricht man auch nur von einem "Fass"

5. „Liquor“ = eine Bezeichnung für das Brauwasser. Gibt es das im Deutschen auch oder spricht man nur von Brauwasser?

Brauwasser würde ich sagen. Oder Flüssigkeit generell

6. „Step Mashing“ = Wird beschrieben als „mashing technique in which the water and malt pass through a series of rests, each of which occurs at a specific temperature“. Ist das etwas Anderes als Maischen?

7. Auf einem Aromarad habe ich unter „hoppy“ die Möglichkeiten „kettle hop, dry hop, hop oil“. Was mache ich denn aus dem „kettle hop“?

Kettle hop ist mMn eine ganz normale Hopfengabe beim Kochen oder evtl. eine Vorderwürzehopfung. Dry Hopping ist Stopfen und Hop oil Hopfenöl

Vielen Dank für Eure Hilfe, jeder sachdienliche Hinweis hilft mir sehr!

Gruß aus Hamburg

Matthias

1. Wie würdet ihr das nennen, wenn das Mundgefühl eines Biers „chewy“ ist? Ich weiß, was gemeint ist, finde dazu aber keine eindeutige Bezeichnung.

6. „Step Mashing“ = Wird beschrieben als „mashing technique in which the water and malt pass through a series of rests, each of which occurs at a specific temperature“. Ist das etwas Anderes als Maischen?

Ladeberger hat geschrieben:2. Von Kirchenfenstern habe ich noch nicht gehört. Anhaftender Schaum gilt als Indiz für eine gute Schaumqualität. Ich meine mal einen Begriff dafür gehört zu haben, komme aber gerade nicht darauf.

3. Der Flight ist m.E. mittlerweile in die deutsche Fachsprache rund um Wein-/Bierverkostung eingegangen und muss nicht übersetzt werden. Vgl. https://de.wikipedia.org/wiki/Flight_(Wein)

4. Wenn Amerikaner von der foeder reden, meinen sie in der Regel oben offene, vertikale Fässer. Würde man im deutschen vermutlich Gärständer bezeichnen. Vielleicht wäre "offener Fass-Bottich" o.ä. griffiger.

Bierjunge hat geschrieben:

Ladeberger hat geschrieben:2. Von Kirchenfenstern habe ich noch nicht gehört. Anhaftender Schaum gilt als Indiz für eine gute Schaumqualität. Ich meine mal einen Begriff dafür gehört zu haben, komme aber gerade nicht darauf.

Diese gotischen Spitzbögen will man beim Wein haben, beim Bier eher horizontal anhaftende Schaumreste. Ich habe auch im Deutschen schon von Brüsseler Spitze gelesen, weiß aber nicht mehr wo, und auch nicht, ob das gängig ist oder nur verzweifelt aus dem Englischen übersetzt.

3. Der Flight ist m.E. mittlerweile in die deutsche Fachsprache rund um Wein-/Bierverkostung eingegangen und muss nicht übersetzt werden. Vgl. https://de.wikipedia.org/wiki/Flight_(Wein)

4. Wenn Amerikaner von der foeder reden, meinen sie in der Regel oben offene, vertikale Fässer. Würde man im deutschen vermutlich Gärständer bezeichnen. Vielleicht wäre "offener Fass-Bottich" o.ä. griffiger.

Malzbierschorle hat geschrieben:In meinem Text heißt es über Strong Ales: "often forming legs on the glass". Und legs (bzw. tears) finde ich halt bei der Weinverkostung

Bierjunge hat geschrieben:Diese gotischen Spitzbögen will man beim Wein haben, beim Bier eher horizontal anhaftende Schaumreste. Ich habe auch im Deutschen schon von Brüsseler Spitze gelesen, weiß aber nicht mehr wo, und auch nicht, ob das gängig ist oder nur verzweifelt aus dem Englischen übersetzt.

3. Der Flight ist m.E. mittlerweile in die deutsche Fachsprache rund um Wein-/Bierverkostung eingegangen und muss nicht übersetzt werden. Vgl. https://de.wikipedia.org/wiki/Flight_(Wein)

In vielen Braugaststätten habe ich schon entweder einen Sampler geordert, also ein weiterer Anglizismus, oder aber einfach ein Probiertablett oder Probierbrett. So stehts zumindest auf vielen Speisekarten. Flight würden da wohl nur die wenigsten verstehen.

Sampler hatte ich auch schon im Visier, aber da ging es mir wie dir - ein englischer Begriff durch einen anderen ersetzen, mag ich eigentlich nicht. Aber das Probierbrett gefällt mir gut. Mal schauen, was Dr. Google so an Treffern ausspuckt.