10. Sud mit einigen Verbesserungen

[butascratch]

Nachdem ich letztes Jahr etwa um diese Jahreszeit angefangen habe, mich theoretisch mit dem Brauen auseinanderzusetzen und ich am Freitag mein mittlerweile 10. Bier gebraut habe, dachte ich, es wird mal wieder Zeit für eine bebilderte Braudoku.
Angefangen habe ich vor etwas weniger als einem Jahr ja mit der "Minimalausrüstung", alter Einkochtopf, bereits geschrotetes Malz, Gärführung mit eingefrorenen Flaschen im leeren Schrank, etc., womit dann auch diese Braudoku meines ersten Sudes zustande kam: viewtopic.php?f=10&t=9385&p=141667#p141667
Seitdem hat sich meine Brauanlage ein wenig vergrößert, sodass ich auch meinen Fortschritt mit der Dokumentation etwas zeigen möchte

Gebraut wurde dieses Mal ein pseudo-untergäriges Schwarzbier und zwar mit einer Notti in dritter Führung, der ich das untergärig sein in zwei vorausgehenden Suden "anerzogen" habe (ein Märzen bei 14-16° und ein Kellerbier bei 12-14°), der Gedanke war hier, einfach mal zu versuchen, inwiefern sich Hefen an solche Umstände gewöhnen können.

Das Rezept sah so aus:
21 Liter, 12,5°P, 25 IBU, Farbe 85 EBC

Schüttung:
4100g Pilsner Malz
730g Münchner Malz
260g CaraFa II (Zugabe zur Verzuckerungsrast)
150g CaraHell

Rasten:
Einmaischen 60°
1. Rast 57° 5 Minuten
2. Rast 63° 45 Minuten
3. Rast 72° 25 Minuten
Abmaischen 78°

Hopfen(80min Kochzeit):
11,4 g Herkules (80min)
14g Hallertauer Mittelfrüh (20min)
14g Hallertauer Mittelfrüh (5min)

Gärkeller:
Notti in dritter Führung
Angestellt bei 9°, dann langsam kommen lassen auf 12°, gegen Ende der Gärung Diacetylrast bei 16° für zwei, drei Tage.

Los ging es dann morgens um 8.00 mit Schroten, dazu habe ich mir im Verlauf des letzten Jahres ein Victoria Malzmühle zugelegt und sie fest auf einem Brett installiert und mit einem Scheibenwischermotor automatisiert.

Die erste Neuerung: Malz selber schroten

Das Schrotbild der Victoria ist meines Erachtens in Ordnung, etwas fein vielleicht, aber ich habe keine Läuterprobleme, deshalb stört mich das nicht.

Schrotbild nicht übel für eine Billigmühle :P

Während die Mühle das Malz schrotete, wärmte ich im Proficook, der mittlerweile mein Maischbottich ist, den Hauptguss auf.

Die zweite Neuerung: Proficook

Eine weitere Verbesserung stellt mein erst kürzlich vervollständigtes selbstgebautes Rührwerk dar.

Die dritte Neuerung: Rührwerk

In Aktion

Diese durchmischt die Maische extrem gut, die Temperaturunterschiede waren innerhalb des Topfes, egal wo ich gemessen habe, niemals höher als 0,2°C, außerdem brauche ich jetzt nicht mehr die ganze Zeit neben dem Einkocher zu stehen und zu rühren, sodass während der Maltoserast noch Zeit war ein anderes Bauprojekt von mir fortzusetzen:

Da ich zum Geburtstag ein Steak-Brandeisen erhalten habe, musste ich das gleich mal zweckentfremden :D

Nach 15 Minuten Verzuckerungsrast war die Maische dann Iodnormal und ich konnte sie umschöpfen in den Läuterbottich (der leider immer noch aus einer Kühlbox besteht, das wird wohl der nächste Teil der Anlage, der verbessert werden wird).

Iodprobe, aufgrund der Farbe der Würze etwas schwer zu erkennen, aber passt

Die vierte Neuerung: Weck WAT 14a zum Hopfenkochen

Seltsam war beim Läutern dieses Mal, dass ein Teil des Trebers am Anfang nicht absinken wollte, sondern oben aufschwamm .
Nach dem ersten Mal Nachguss geben blieb er dann aber brav liegen und ich konnte in Ruhe weiter läutern.

Der Treber am Ende des Läuterns

Zum Aufheizen zum Hopfenkochen und zur Unterstützung zum wallenden Kochen verwende ich mittlerweile einen Tauchsieder.

Aufheizen

Wallendes Kochen :D

Die Eiswürfelbad-Kühlmethode habe ich mittlerweile gegen einen selbstgebauten Eintauchkühler aus Edelstahlwellrohr getauscht und bin damit auch sehr zufrieden.
Diesen koche ich zur Desinfektion zusammen mit dem Schwanenhals die letzten 10 Minuten mit.

Die fünfte Neuerung: Eintauchkühler

Danach kühlte ich mittels des Eintauchkühlers die Würze auf 20 Grad und versenkte 2 Liter eingefrorenes Wasser in der Würze, um schnellstmöglich auf die Anstelltemperatur zu kommen.
Das Gärfass kam dann in den mit einem Inkbird gesteuerten Kühlschrank, zuerst bei 9°, dann langsam auf 12°ansteigend, nach bereits 12 Stunden kam die Notti sichtbar an.

Die sechste und siebte Neuerung: Kühlschrank und Inkbird ITC 1000

Hochkräusen nach 36 Stunden

Jetzt heißt es warten, sobald es an die Flaschenabfüllung geht, melde ich mich hier wieder

Liebe Grüße,
Jonathan

(edit: Bilder gedreht)

[Michael Wendt]

Schön bebildert! Und: toller Deckel für den PC. Kannst mir auch einen machen, Rührwerk bau ich selber ein

Gelungenen Sud wünscht
Michael

[butascratch]

Schön bebildert! Und: toller Deckel für den PC. Kannst mir auch einen machen, Rührwerk bau ich selber ein

Gelungenen Sud wünscht
Michael

Das ist einfach nur ein Kreis mit 40cm Durchmesser und Ohren dran, das kriegst hin
Aber ich finde auch, dass das den PC etwas aufwertet, ganz im Gegensatz zu der "Isolierung", das ist noch etwas verbesserungswürdig

[Bitter]

Hallo Jonathan,

schöne Doku! Hast Du für die Notti wirklich eine Anstelltemperatur von 9°C gehabt? Das ist doch weit unterhalb der empfohlenen Temperaturspanne für diese Hefe!

Danach kühlte ich mittels des Eintauchkühlers die Würze auf 20 Grad und versenkte 2 Liter eingefrorenes Wasser in der Würze, um schnellstmöglich auf die Anstelltemperatur zu kommen.
Das Gärfass kam dann in den mit einem Inkbird gesteuerten Kühlschrank, zuerst bei 9°, dann langsam auf 12°ansteigend, nach bereits 12 Stunden kam die Notti sichtbar an.

Gruß Lothar

[Michael Wendt]

ganz im Gegensatz zu der "Isolierung", das ist noch etwas verbesserungswürdig

Schau mal in meiner Anlagenvorstellung (Link in Signatur). Ich habe die Steba-Manschette. Passt auch auf den PC, trotz seitlichem Ablasshahn. Sieht schick aus, finde ich, und macht einen guten Eindruck. Nach dem Maischen im PC kann ich sie zudem um meinen Hopfen-Koch-Topf schnallen. Ich habe aber keinen Vergleich, wie gut sie dämmt. Kostet irgendwas bei 25 Euro.

Gruß
Michael

[butascratch]

Hallo Jonathan,

schöne Doku! Hast Du für die Notti wirklich eine Anstelltemperatur von 9°C gehabt? Das ist doch weit unterhalb der empfohlenen Temperaturspanne für diese Hefe!

Danach kühlte ich mittels des Eintauchkühlers die Würze auf 20 Grad und versenkte 2 Liter eingefrorenes Wasser in der Würze, um schnellstmöglich auf die Anstelltemperatur zu kommen.
Das Gärfass kam dann in den mit einem Inkbird gesteuerten Kühlschrank, zuerst bei 9°, dann langsam auf 12°ansteigend, nach bereits 12 Stunden kam die Notti sichtbar an.

Gruß Lothar

Wie weiter oben beschrieben habe ich der Notti das "angewöhnt" mit zwei vorausgehenden Suden, in denen ich mich kleinschrittig der Gärtemperatur dieses Sudes angenähert habe.
Scheint auch funktioniert zu haben, denn trotz der 9° hat die Notti innerhalb von 12 Stunden sichtlich losgelegt und nach 24 Stunden hatte sie schon dick Kräusen drauf
Ich habe dafür extra die Notti genommen, da die ja wohl auch eh recht tief benutzt werden kann.

[butascratch]

ganz im Gegensatz zu der "Isolierung", das ist noch etwas verbesserungswürdig

Schau mal in meiner Anlagenvorstellung (Link in Signatur). Ich habe die Steba-Manschette. Passt auch auf den PC, trotz seitlichem Ablasshahn. Sieht schick aus, finde ich, und macht einen guten Eindruck. Nach dem Maischen im PC kann ich sie zudem um meinen Hopfen-Koch-Topf schnallen. Ich habe aber keinen Vergleich, wie gut sie dämmt. Kostet irgendwas bei 25 Euro.

Gruß
Michael

Das ist tatsächlich gleich viel besser.
Schwanke noch zwischen der Thermomanschette und Armaflex

[butascratch]

Hier ist das Ergebnis des Brautags:

Der Schaum ist leicht grobporig, hält aber trotzdem schön lange.
Vom Aroma her merkt man eine leichte Hopfennote, ganz dezente Kelleraromen sind auch vorhanden. Dazu im Vordergrund die starke Malzigkeit, macht Lust auf den ersten Schluck.
Im Antrunk fein perlend, das Bier ist schön vollmundig, malzig, aber die Hopfen- und Röstbittere bieten einen angenehmen Gegenpol.
Röstaromen sind ganz leicht spürbar, aber mir gefällt das sehr gut, ich bin alles in allem sehr zufrieden und das Feedback ist bisher auch sehr positiv (kaum aus der Kaltreifung sind schon 1 1/2 Kästen weg)