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Hallo!
Wenn ich aus Erntehefe einen Starter UG bereite, soll dieser bei Raumtemperatur stehen und nur fürs Anstellen runtergekühlt werden oder ständig auf niedriger Temperatur gehalten werden?
Danke und lg, Christian

Ersteres. Starter immer bei Raumtemperatur oder sogar leicht darüber. Vor dem Anstellen langsam runterkühlen.

Danke!!
Fürs Verständnis: Werden hierbei keine unerwünschten Ester produziert oder einfach nicht genug das es mekbar wäre?

Letzteres.
Bei der Vermehrung erzeugt die Hefe z.T. unerwünschte Ester, aber bei der anschließenden Verdünnung sinkt (bei kalter Gärung) deren Konzentration unter die Wahrnehmungsschwelle.

ah verstehe! Danke!