Temperatur UG Starter

[Bojtar]

Hallo!
Wenn ich aus Erntehefe einen Starter UG bereite, soll dieser bei Raumtemperatur stehen und nur fürs Anstellen runtergekühlt werden oder ständig auf niedriger Temperatur gehalten werden?
Danke und lg, Christian

[Tozzi]

Ersteres. Starter immer bei Raumtemperatur oder sogar leicht darüber. Vor dem Anstellen langsam runterkühlen.

[Bojtar]

Danke!!
Fürs Verständnis: Werden hierbei keine unerwünschten Ester produziert oder einfach nicht genug das es mekbar wäre?

[Tozzi]

Letzteres.
Bei der Vermehrung erzeugt die Hefe z.T. unerwünschte Ester, aber bei der anschließenden Verdünnung sinkt (bei kalter Gärung) deren Konzentration unter die Wahrnehmungsschwelle.

[Bojtar]

ah verstehe! Danke!