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Liebe Gemeinde,
ich würde gerne das Höpfchen Alt von MMuM im BM20 brauen. (mein zehnter Sud)
Das im Originalrezept angegebene Weizenfarbmalz kann ich doch sicher durch das Carafa spezial II ersetzen, oder?
Meine zweite Frage wäre, ab wann das Farbmalz beim o.g. Rezept mitgemaischt werden sollte? Ich habe schon mal den Schumacher Klon von MMuM gebraut (war übrigens der Hammer) und da sollte das Farbmalz nur für die letzten 20 Minuten mitgemaischt werden, damit nicht soviel Röstaromen entstehen. Die dunkle Farbe kommt im Schumacher Klon ja auch durch das verwendete CaraMünch II, das im Höpfchen Alt (Nur MüMa/PiMa) fehlt.

Also, Carafa gleich zu Beginn mitmaischen, oder erst später zugeben?

Mit bestem Dank und herzlichen Grüßen
Frank

Bergisches Gold hat geschrieben:Liebe Gemeinde,
ich würde gerne das Höpfchen Alt von MMuM im BM20 brauen. (mein zehnter Sud)
Das im Originalrezept angegebene Weizenfarbmalz kann ich doch sicher durch das Carafa spezial II ersetzen, oder?
Meine zweite Frage wäre, ab wann das Farbmalz beim o.g. Rezept mitgemaischt werden sollte? Ich habe schon mal den Schumacher Klon von MMuM gebraut (war übrigens der Hammer) und da sollte das Farbmalz nur für die letzten 20 Minuten mitgemaischt werden, damit nicht soviel Röstaromen entstehen. Die dunkle Farbe kommt im Schumacher Klon ja auch durch das verwendete CaraMünch II, das im Höpfchen Alt (Nur MüMa/PiMa) fehlt.

Also, Carafa gleich zu Beginn mitmaischen, oder erst später zugeben?

Mit bestem Dank und herzlichen Grüßen
Frank

Weizenfarbmalz schmeckt wegen der fehlenden Spelze weicher als Gerstenröstmalz und ist daher für Alt eine gute Wahl, das entspeltzte Carafa spezial ist wohl ein vollwertiger Ersatz. Bei der Menge scheiden sich die Geister. Manche versuchen verhältnismäßig viel Röstmalz selektiv auszulaugen (z.B. durch spätes Einmaischen oder Kaltauszüge), andere (wie ich) versuchen eher die Gesamtmenge zu reduzieren, die dafür aber durch feines Mahlen und Einmaischen zu Beginn kräftig zu extrahieren. Wohl eher Abteilung persönlicher Stil.

Aus dem Bauch heraus würde ich 1% hier eher zur Verzuckerungsrast geben, weil es bei Alt meines Erachtens wirklich nur um die Farbvertiefung geht und ein paar EBC mehr oder weniger kein Beinbruch sind...

Gruß
Andy