Ich habe meinen letzten Sud, ein Berliner Weiße mit Kirsch, in Flaschen abgefüllt und Zucker für die Nachgärung vorgelegt. In dem Jungbier treiben sich Lacto und Brett herum, was Absicht ist. Der Druck in der Kontrollflasche baut sich wunderbar auf, aber eben habe ich gesehen, dass sich im Flaschenhals auf der Oberfläche des Bieres eine weiße Haut mit Bläscheneinschluss gebildet hat.
Meine Frage ist nun: Wird sich diese Haut wieder auflösen oder zum Flaschenboden sinken? Falls ja, dauert das lange? Falls nein, hat das geschmackliche Einbußen zur Folge?
Ohne dieses Bakterien- und Wildhefegewusel würde ich mir jetzt Sorgen machen, ob mein Bier verdorben ist, aber ich Glaube, das muss so...
Axel
. Original wurde die Berliner Weiße doch gemaischt und vergoren, und dann auf Fässer abgefüllt an die Budiker verkauft, die sie dann auf Flaschen füllten. Die Weiße war also nur wenige Tage in der Brauerei und zwei, drei Wochen in der Flasche beim Budiker. Hätte ich die Weiße ein viertel Jahr im Gärfass gehabt, hätte ich doch kaum eine Möglichkeit der Flaschengärung gehabt, da die Hefen dann inaktiv geworden wären. Weiße lebt doch aber maßgeblich von der Flaschengärung.