Der Neue + Brauwasseraufbereitung

[Thomas.wien]

Hy, wollte mich mal kurz vorstellen.
gleich zu beginn, meine tastatur hengt - keine großbuchstaben sorry.

mein name ist thomas ich komm aus wien und bin 31 jahre alt.
hab bis jetzt schon 5 sude hinter mir und will mich langsam ans thema wasseraufbereitung wagen.

ich hab in euren forum schon oft das thema wasseraufbereitung gelesen aber richtig schlau werd ich draus nicht.

die werte meines wassers sind,

säurekapazität mmol/l 2,6
carbonathärte 7.4 dh
calcium 43 mg/l
magnesium 6,8 mg/l
natrium unter 1mg/l

chlorid 1,1 mg/l
sulfat 7,0 mg/l

das ist alles was ich zb in den rechner von maischemalzundmehr.de eingeben muss.

zu meiner frage.

es ist ja wünschenswert wenn die restalkalität ca. 0 grad dh hat auser bei pils da kann sie sogar in den minusbereich bis -5 oda.

hab bis jetzt noch nie den maische ph gemessen. womit ich beim nächsten sud anfangen werde. gut sind ja zwischen 5,4 bis 5,8 bei den meisten bieren oda.
den ph kann ich ja mit milchsäure oder sauermalz steuern.
aber die milchsäure verändert ja auch meine restalkalität.

jetzt kann ich ja mit für mich 3 verschiedenen zusätzen rumspielen,

milchsäure-lactol
kalziumsulfat
und kalziumchlorid

jetzt hab ich ein rezept für ein california common 25l. für den grainfather
hauptguss. 20l
nachguss 14l

der maischemalzundmehr rechner sagt mir das ich mit gut 3,7 ml milchsäure auf die 0 grad dh komm.
geb ich die milchsäure von anfang an dazu? passt dann mein maische ph?

und wie kann ich das kalziumsulfat und das chlorid richtig einsetzten? welche mengen sind bei nem common gut?

im shop wo ich mein rohstoffe kauf hat mir mal der chef bei der berechnung für ein pale ale geholfen.
er meinte das das sulfat den hopfencharakter mehr hervorhebt und das chlorid den malzkörper,vollmundigkeit verstärkt.
hab leider meine notizen dazu verloren.
und das thema sulfat und chlorid mit für mich sehr komplizierten formeln versteh ich noch immer nicht.

bin ja noch ein anfänger aber will mein bier mit dem optimalen brauwasser und maische ph verbessern.

vieleicht findet sich wer der mir das thema kurz und knakig erklären kann und mich nicht auf links verweist aus denen ich nicht schlau werde.
hab wirklich schon viel im forum geschaut.

auf zahlreiche komentare freu ich mich

lg

[JackFrost]

Hi,

In der Excel Datei sind die Mengen für viele Stile drinnen. Da kannst du dann alles ausrechnen. Incl. theoretischem pH-Wert.

Gruß JackFrost

[Thomas.wien]

hab mir das mal mit nem Session IPA angeschaut.

Passt das so ? wie ich das gemacht hab. was kann ich da noch besser machen ?

was heist ph maische mit RA ?

und 10ml milchsäure für 0 Restalkalität ist das nicht hoch ?

lg

Ps bin ja noch anfänger. die tabelle ist super aber doch noch bissl verwirrend.
ich schraub nur an den mg der zusätze rum das die Restalkalität 0 erreicht ohne zu wissen was das für auswirkungen aufs brauwasser hat.

[JackFrost]

Die Tabelle füllst du in vier Stufen aus:

Stufe 1 Rohwasser:

Hier trägst du deine Werte von Versorger ein. Auch nur die unter Anionen und Kationen. Das Hydrogencarbonat ist deine Säurekapazität multipliziert mit 61. Wassermenge Gesamt und Hauptgussmenge anpassen. Bei VE-Wasser 0% eintragen da du ja das Wasser nicht so verändert hast.

Stufe 2 Stil rechst aussuchen und Ca, Cl und SO4
so anpassen das die drei Felder bei dem gewählten Bierstil grün sind. Wichtig erst alle hellgrünen Felder eine 0 eintragen. Da manche schon Werte enthalten.

Stufe 3:
Schüttung eintragen

Stufe 4 :

RA mit Milchsäure anpassen.

Wichtig nur mit Excel geht die bedingte Formatierung richtig und die Felder bei den Stilen ändern ihre Farbe.

Ich bin gerade nicht am Pc. Ich kann daher deine Datei leider nicht öffnen.

Gruß JackFrost