Hobbybrauer.de

Hallo zusammen,

ich habe meine erste Sud gemacht und nun gärt sie seit 2,5 Wochen. Konstant bei 15°C - so, wie die ideale Temperatur für die Hefe ist.
Nach 8 Stunden sind im Röhrchen die ersten Bläschen rausgekommen. Anfangs im Abstand von ca. 10 Sekunden. Ich habe jeden Tag geschaut (Behälter natürlich zugelassen). Die Bläschen kam seit dem ununterbrochen heraus. Das Intervall wurde natürlich immer länger. Aktuell kommen ca. alle 3 Minuten Bläschen hoch.
Leider habe ich kein Refraktometer, um die Stammwürze zu messen. Mit der Spindel möchte ich nicht messen, da ich sonst zu viel von der Sud verliere.

Ich gehe davon aus, dass - aufgrund der Bläschen - das Bier noch immer gärt. Richtig? D.h. eine Flaschenabfüllung würde ich jetzt auch noch nicht machen. Sondern erst, wenn ich über viele Minuten keine Bläschen im Gärungsröhrchen mehr aufsteigen sehe.

Ist das richtig soweit? Muss ich mir irgendwann Sorgen machen, wenn die Gärung drei oder vier Wochen dauert?

Danke für euer Feedback.
highii

highii hat geschrieben: Dienstag 21. April 2020, 20:31 Ich gehe davon aus, dass - aufgrund der Bläschen - das Bier noch immer gärt. Richtig?

Falsch. Das blubbern im Gärspund hat Null Aussagekraft. Das Bier kann längst ausgegoren sein und es entbindet sich lediglich noch CO2, z.b. durch Temperaturschwankungen. Nach 2,5 Wochen kannst du schon mal messen.

Ahaaa.
Aber einmal messen reicht doch nicht, oder? Ich müsste doch sehen, dass sich der Wert über drei Tage hinweg nicht verändert, richtig?

Also Null Aussagekraft würde ich nicht sagen. Wenn du sagst, dass die Temperatur ziemlich konstant ist und es blubbert kontinuierlich (egal wie selten), dann könnte man schon vermuten, dass die Gärung noch nicht durch ist. Andersrum ist es eher fraglich (D. h. aus nicht-Blubbern auf Gärende schließen).
Um die Anzahl der Messungen zu minimieren würde ich eher noch warten und evtl. die Temperatur leicht erhöhen.

Dann warte ich mal bis zum Wochenende. Dann sind drei Wochen vorbei. Und erhöhe bis dahin evtl die Temperatur auf 19 Grad Celsius

Welche Hefe ist das denn?

Ich habe folgende verwendet: Trockenhefe SAFLAGER-S23

Aha... Na dann ist eine Erhöhung wohl nicht nötig. Du hast geschrieben 15 Grad sei die optimale Temperatur... Bei der S23 ist es wohl eher die obere Grenze. Jedenfalls ist das keine Erklärung für einen langen Gärverlauf - eher im Gegenteil.

Und gibt es irgendeine Gärdauer, ab wann ich mir Sorgen machen sollte? :-)

highii hat geschrieben: Mittwoch 22. April 2020, 08:01 Und gibt es irgendeine Gärdauer, ab wann ich mir Sorgen machen sollte? :-)

Hallo highii

Als ich mit dem Brauen angefangen hatte ich auch mehr Fragen als Anstworten. Hab mich da am Anfang mit der Brauanleitung weitergeholfen. Hier findest Du auch Info über Gärführung, Gärdauer etc.

https://brauanleitung.com/

Des Weiteren gibt es noch gute Literatur zum Einlesen (z.B. die Bibel von Jan Brücklmeier)


Stefan

Hi,

an der ursprünglichen Frage verstehe ich nicht, warum man beim Messen mit der Spindel Sud verliert - außer man zapft etwas ab. Was spricht dagegen die Spindel im Gärfass zu lassen oder sie zum Messen reinzugeben (nach entsprechender Desinfektion)?

Gruß,

Andreas
P.S.: Bin selbst noch Anfänger und wollte nicht klugsch...

ak59 hat geschrieben: Mittwoch 22. April 2020, 08:54 Was spricht dagegen die Spindel im Gärfass zu lassen oder sie zum Messen reinzugeben (nach entsprechender Desinfektion)?

Oh man... daran habe ich gar nicht gedacht.
Ich hatte immer im Kopf, dass ich ca. 100ml oder so abzapfen muss.

Messen alle direkt im Gärbottich? Kommt da nicht zu viel Dreck in den Bottich rein?

Das Risiko, dass im Hahn was gammelt ist auch nicht niedrig. Ich bin dazu übergegangen, den Gärbehälter mit Stopfen zu verschließen und zwar von innen, so dass nicht mal Jungbier im Gewinde ist, vergäre also ohne Hahn.

Zum Messen des Restextrakts desinfiziere ich die Spindel, mache den Deckel auf, die Spindel ins Jungbier, die Spindel ablesen und Deckel wieder zu. Drei Tage später noch einmal Deckel auf und Ablesen. Wenn man nicht zu ungeduldig war und die erste Messung zu früh gemacht hat, stimmt jetzt der zweite mit dem ersten Wert überein und man kann Umschlauchen. Das vergorene Bier ist viel weniger empfindlich gegen Infektionen.

Man sollte aber eben auch nicht zweimal am Tag den Deckel öffnen. Deshalb kommt Geduld hier entgegen. Einen Vorteil hat man, wenn man die Hefe und ihr Gärverhalten kennt. Dann kann man eher einschätzen, ob sie zum Einschlafen oder zu einem schnellen Ende neigt und den Messzeitpunkt oder Erhöhung der Temperatur daran anpassen. Im Zweifel lieber noch ein paar Tage stehen lassen, bevor man irgendwas macht.

Dirk

Hier auch eine wichtige Übersicht, was beachtet werden sollte bevor man abfüllt:

https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=7&t=212

Danke für eure Tipps. Das finde ich sehr hilfreich!

Also ich würde den Deckel nicht öffnen, da entweicht Kohlensäure und es kann ggf. zu Oxidation kommen, von daher mache ich das immer über den Hahn am Gärbottich. Natürlich vorher und nachher desinfizieren.

Wenn du nicht viel Bier verlieren willst, kauf dir einen Refraktometer. Das nutze ich nun auch seit einiger Zeit und bin ziemlich zufrieden damit. Man muss nur sicherstellen, dass man immer bei einem Messinstrument bleibt. Also nicht die Stammwürze nach dem Kochen mit der Spindel messen und die Gärung mit dem Refraktometer.

Da CO2 schwer als Luft ist, entweicht es nicht so einfach beim Öffnen des Gärbehälters, es sei den man rührt da wie wild rum. Durch die Gärung hat sich eine Co2schicht auf dem Jungbier gebildet, die eine signifikante Oxidation verhindert. Neuer Sauerstoff wird aber beim Abfüllen wieder eingebracht.

Decas hat geschrieben: Mittwoch 22. April 2020, 23:42 Also ich würde den Deckel nicht öffnen, da entweicht Kohlensäure und es kann ggf. zu Oxidation kommen, von daher mache ich das immer über den Hahn am Gärbottich. Natürlich vorher und nachher desinfizieren.

Wie desinfizierst du den Hahn? Hast du dazu irgendein Spray?
Kannst du das mal beschreiben?

Decas hat geschrieben: Mittwoch 22. April 2020, 23:42 [...]
Man muss nur sicherstellen, dass man immer bei einem Messinstrument bleibt. Also nicht die Stammwürze nach dem Kochen mit der Spindel messen und die Gärung mit dem Refraktometer.

Also ich messe sowohl Stammwürze als auch Restextrakt vor dem Abfüllen immer mit beiden Geräten. Der scheinbare Endvergärgrad wird dann sowohl mit den Spindelwerten als auch mit beiden Refraktometerformeln (Standard, Terrill) berechnet, und alle Werte kommen dann in eine Tabelle, in der ich die Stammdaten aller meiner Sude verwalte.

So bekommt man mit der Zeit ein sehr gutes Gefühl für die Daten, weil man Abweichungen schnell erkennt.

Verwechseln sollte man die Werte natürlich nicht bzw. bei den Stammwürzedaten muss korrekt umgerechnet werden.

Außerdem habe ich so auch irgendwann gemerkt, dass meine Spindel- und Refraktometerwerte (unvergoren) nicht mittels Faktor 1,03 ineinander umgerechnet werden können, sondern dass mein Refraktometer seinen eigenen Wert hat (den aber wiederum recht gut hält)!!!

highii hat geschrieben: Donnerstag 23. April 2020, 07:05

Decas hat geschrieben: Mittwoch 22. April 2020, 23:42 Also ich würde den Deckel nicht öffnen, da entweicht Kohlensäure und es kann ggf. zu Oxidation kommen, von daher mache ich das immer über den Hahn am Gärbottich. Natürlich vorher und nachher desinfizieren.

Wie desinfizierst du den Hahn? Hast du dazu irgendein Spray?
Kannst du das mal beschreiben?

Ich nehme bedarfsweise eine 10 ml Glasflasche mit Mikrozerstäuber aus der Apotheke, gibt es leer/neu zu kaufen. Die Flaschengrösse ist gut händelbar, man kann auch mal an beengten Stellen arbeiten. Das Steigrohr wurde eingekürzt.
Als Desinfektionsmittel einen hochprozentigen Alkohol ab 70 %.
Die Probeentnahme während/nach der Gärung für eine Messung mit dem Refraktometer geht auch von "oben" mittels sterilisierter Pipette.
MfG

highii hat geschrieben: Donnerstag 23. April 2020, 07:05

Decas hat geschrieben: Mittwoch 22. April 2020, 23:42 Also ich würde den Deckel nicht öffnen, da entweicht Kohlensäure und es kann ggf. zu Oxidation kommen, von daher mache ich das immer über den Hahn am Gärbottich. Natürlich vorher und nachher desinfizieren.

Wie desinfizierst du den Hahn? Hast du dazu irgendein Spray?
Kannst du das mal beschreiben?

Also ich nehme aktuell noch ChemPro Oxi, damit hatte ich noch nie Probleme. Einfach vor dem Zapfen direkt in den Hahn sprühen, Probe entnehmen, wieder sprühen. Thats it.

Decas hat geschrieben: Donnerstag 23. April 2020, 12:59
Also ich nehme aktuell noch ChemPro Oxi, damit hatte ich noch nie Probleme. Einfach vor dem Zapfen direkt in den Hahn sprühen, Probe entnehmen, wieder sprühen. Thats it.

Ich füge noch hinzu, dass das ein Reinigungsmittel ist, heißt natürlich nicht, dass es nicht eine desinfizierende Wirkung hat.

Dirk

bwanapombe hat geschrieben: Donnerstag 23. April 2020, 13:58

Decas hat geschrieben: Donnerstag 23. April 2020, 12:59
Also ich nehme aktuell noch ChemPro Oxi, damit hatte ich noch nie Probleme. Einfach vor dem Zapfen direkt in den Hahn sprühen, Probe entnehmen, wieder sprühen. Thats it.

Ich füge noch hinzu, dass das ein Reinigungsmittel ist, heißt natürlich nicht, dass es nicht eine desinfizierende Wirkung hat.

Dirk

Ein valider Punkt, allerdings hatte ich noch nie Probleme mit Infektionen oder ähnlichem. Kann natürlich auch Glück gewesen sein. Deshalb
werde ich in Zukunft StarSan verwenden.