Hobbybrauer.de

Hallo ich habe gestern mein erstes Pils gebraut und habe dafür die Hefe von Brau Partner untergärig benutzt. Diese soll zwischen 8-16 grad arbeiten. Was wäre denn in diesem Fall besser eher im unteren oder oberen Temperaturbereich?? Was sind vor und nachteile usw.

Wie genau kannst du denn die Temperatur steuern?

Suchfunktion liefert sehr schnell Antworten. Unter anderen diese wo es genau um die Hefe von Braupartner geht, von vor nicht allzu langer Zeit:
https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... ls#p417185

Flybasti1983 hat geschrieben: ↑Donnerstag 11. März 2021, 10:48 Hallo ich habe gestern mein erstes Pils gebraut und habe dafür die Hefe von Brau Partner untergärig benutzt. Diese soll zwischen 8-16 grad arbeiten. Was wäre denn in diesem Fall besser eher im unteren oder oberen Temperaturbereich?? Was sind vor und nachteile usw.

Auf keinen Fall an der oberen Grenze.
Ich würde bei Pils im unteren Bereich arbeiten und dann nach 3...4 Tagen langsam in Richtung 12...14° gehen. Besonders beim zu warmen Anstellen besteht die Gefahr dass Fehlaromen entstehen die im Pils überhaupt nichts verloren haben.

Grüßle Dieter

8-10°, wärmer stellenam Ende, aber nur wenn da Diacetyl drin ist.

Gruß
Peter

Ich habe einen umgebauten Kühlschrank der jetzt Digital ist

gulp hat geschrieben: ↑Donnerstag 11. März 2021, 11:16 8-10°, wärmer stellenam Ende, aber nur wenn da Diacetyl drin ist.

Gruß
Peter

und wie merke ich das? Das ist mir noch ein Rätsel und ich überlege noch immer, ob ich es wärmer machen soll oder nicht..aktuell steht alles seit 14 Tagen bei 10°C und blubbert noch so jede Stunde 1x.

Gruß
Mario

Hallo Mario,

das blubbern sagt nur bedingt etwas über die Gäraktivität aus. Du musst mit einer Spindel oder einem Refraktometer messen wieviel Stammwürze von der Hefe bereits verstoffwechselt wurde. Bei den letzten paar % kannst du dann die Temperatur etwas anheben wenn du möchtest, dass das Diacetyl abgebaut wird.

Gruß

Danilo

Was heißt denn bei den letzten paar Prozent? 5-6 ?? Ich habe jetzt erstmal auf 8 grad gestellt und wieviel höher geht man dann zum abbauen

Flybasti1983 hat geschrieben: ↑Donnerstag 11. März 2021, 15:04 Ich habe einen umgebauten Kühlschrank der jetzt Digital ist

OK, das heisst erst einmal nicht viel.

Also, wie die Kollegen geschrieben haben im unteren Bereich fahren. Meine Frgae zielte aber auf die Machbarkeit ab.
Wenn du regelst ist das schon mal gut ...
... musst du mitbedenken wo du misst. (Kühlraum, Gärfass) Der Sud ist immer wärmer als die Luft um dem Gärfass
... jetzt musst du schauen wie stark über- und unterschwingen ist. Das kommt auf deine Regelung an.

Abgesehen von der Temperatur ist die Frage, ob diese Hefe überhaupt für ein Pils taugt.

Stefan

slimcase hat geschrieben: ↑Donnerstag 11. März 2021, 16:15 Hallo Mario,

das blubbern sagt nur bedingt etwas über die Gäraktivität aus. Du musst mit einer Spindel oder einem Refraktometer messen wieviel Stammwürze von der Hefe bereits verstoffwechselt wurde. Bei den letzten paar % kannst du dann die Temperatur etwas anheben wenn du möchtest, dass das Diacetyl abgebaut wird.

Gruß

Danilo

Ja schon klar..und ich würde eher sagen dass kein blubbern nur bedingt ein Gärende vorhersagt.

Mir geht es aber eher um die Aussage "...wenn Diacetyl drin ist..."
Woher weiß ich das denn ob es drin ist oder nicht? Habe aber nun mal auf 15.3° erhöht und lasse das so 2 Tage stehn Kind dann wieder runter auf 10°C

Diacetyl ist immer und in jedem Bier enthalten, oft auch erwünscht... ich glaube bei czechischen Bieren?

Ab einer bestimmten Konzentration wird es aber unangenehm und diese Kozentration kann man mit einer Diacetyl Rast minimieren bzw. im Umkehrschluss bleibt die Diacetyl Konzentration hoch wenn zu früh zu tief gekühlt wird.

Der Artikel im Braumagazin ist ganz kurz und gut zu verstehen. Unter anderem wird ein 60° Test beschrieben bei dem du rausfinden kannst ob deine Konzentration evt unerwüscht hoch ist:

https://braumagazin.de/article/bierfehler-diacetyl/

Gruß

Danilo