Clone -Rezeptentwicklung: La Chouffe Blonde

[Stuggbrew]

Hallo zusammen,

Nachdem ich mir am Wochenende das ein oder andere la Chouffe blonde zu Gemüte geführt habe, steht jetzt der Klone-Versuch an.

Es geht um das Standard La Chouffe Blonde Belgian Strong Ale.

Im UK Forum habe ich das Basisrezept einmal gefunden und würde dies verwenden:

Es soll folgende Werte erreichen:
STW: 16P
Alk 8%
IBU 21

Schüttung:
95 % Pilsner
5 % Cara Foam

Maischeschema:
64C für 20 min
68C für 30 min
74C für 20 min

Kochen für 60min
Styrian Golding bei 60 min für 16 IBU
Saaz bei 15 min für 3 IBU
Saaz bei Flame-out für 2 IBU

Die letzten 10 min beim Kochen:
Zugabe von white Candy Sirup ~600g (10% der schüttung)
14 g gerösteten Koriander

Hefe die Belgian French Saison oder die Ardenne


Meine Fragen:
- das Bier hat eigentlich eine Blume / antrunk von Zitrone/Orange leichtem Honig: das finde ich so eigentlich nicht in den Hopfenprofilen. Dennoch wird die Kombination in mehreren Clone Rezepten genannt.
- Hefen würde ich ggf mischen. Heißt mit der Ardenne oder Trippel beginnen und nach 3 Tagen etwas von der Saison dazugeben. Das Bier ist ja sehr schlank und kann daher eine gute Vergärung vertragen.


Machen meine Überlegungen Sinn?

[Grandes]

In meinen Belgischen Bieren ( Blond, Bruin oder Trappist ) verwende ich indischen Koriander, der gemörsert für 10min mitgekocht wird

[Stuggbrew]

In meinen Belgischen Bieren ( Blond, Bruin oder Trappist ) verwende ich indischen Koriander, der gemörsert für 10min mitgekocht wird

Danke! Sorry das hatte ich auch geplant mit knapp 14g Koriander anrösten und dann die letzten 10 min dazugeben. Hab es oben noch hinzugefügt

[coyote77]

Koriander macht leicht orangige Noten. Ist allerdings im Original nicht enthalten.
Der Hopfen spielt bei dem Bier keine Rolle.
Die Ardenne fand ich sehr passend, gerne etwas underpitchen oder wärmer anstellen

[Stuggbrew]

Koriander macht leicht orangige Noten. Ist allerdings im Original nicht enthalten.
Der Hopfen spielt bei dem Bier keine Rolle.
Die Ardenne fand ich sehr passend, gerne etwas underpitchen oder wärmer anstellen

Hallo Coyote,

Danke! Dann werde ich mal auf die ardenne gehen.
Koriander ist aber lt Zutatenliste enthalten - also schon beim Original mit drin.

[Kurt]

Hier gibt ws auch noch mal Anregung:
https://www.brewersfriend.com/homebrew/ ... uffe-clone

[coyote77]

Koriander macht leicht orangige Noten. Ist allerdings im Original nicht enthalten.
Der Hopfen spielt bei dem Bier keine Rolle.
Die Ardenne fand ich sehr passend, gerne etwas underpitchen oder wärmer anstellen

Hallo Coyote,

Danke! Dann werde ich mal auf die ardenne gehen.
Koriander ist aber lt Zutatenliste enthalten - also schon beim Original mit drin.

Du hast Recht, ich habe es mit dem Leffe verwechselt

[DevilsHole82]

Ich finde den Koriander im La Chouffe sehr angenehm. Nicht zu dominant. Daher würde ich die Samen weder rösten noch mörsern. Ich bin dazu übergegangen Koriandersamen so wie sie sind 5 Minuten vor Kochende zuzugeben. Alles andere ist mir too much.

[MaltHopMagic]

In welcher Menge, g/L gebt ihr den Koriander zu?

[DevilsHole82]

Ich verwende 0,5 g/l Koriandersaat.

[Kurt]

Unbedingt indischen Koriander verwenden (Baseballform, nicht rund). Den gibt es im Asialaden.

https://www.asia-in.de/TRS-Dhania-Koriandersamen-100g

[Stuggbrew]

Ich verwende 0,5 g/l Koriandersaat.

Bei mir wären es ganz leicht mehr. 14g auf 23l Ausschlag.

[gulp]

Wie Kurt schon schreibt, nimmt man indischen Koriander und die Saatkörner mörsert man schon. Zumindest ich mache das so. Das bringt Orangenaromen ist Bier und kommt aus Zeiten, wo man Hopfen wie Mandarina Bavaria oder Amarillo hoch nicht hatte. Koriander Aromen, wie sie in Broten vorkommen, will man im Bier eher nicht, zumindest nicht in hellen belgischen Bieren.

Gruß
Peter

[Stuggbrew]

Merci,
Dann werde ich mal beim Gewürzhändler kommende Woche noch vorbeischauen.

Schönes Wochenende!