Hauptgärung kommt nicht so richtig in Fahrt

[grotbeck]

Hallo zusammen,

ich habe jetzt zum 3. mal das Heicardo Hell Rezept gebraut mit der Nottingham Hefe. Die letzten Male war es im Keller immer recht warm und die Gärtemperatur war eigentlich etwas zu hoch. Nun wollte ich das besser machen und der Gärbottich steht in einem Raum mit 16 Grad Raumtemperatur. Nach 36 Stunden sieht man im Röhrchen zwar das es etwas kondensiert, und man riecht auch die Gärung ein ganz kleines bisschen. Aber es gluckert nicht. Das Wasser im Röhrchen hat sich über Nacht etwas anders verteilt… also tut sich ja etwas… aber reicht das? Bei 18 oder 19 Grad Raumtemperatur ging die Hefe ab wie sonst was

Liebe Grüße!

[Alchemist]

Der entscheidende Faktor ist eben die Temperatur. Aber keine Sorge, die Hefe ist schon angekommen. Geduld ist neben Malz, Hopfen und Hefe nun mal auch unentbehrlich.

Außerdem ist Raumtemperatur nicht gleich Gärtemperatur. Bei höheren Raumtemperaturen verläuft die Reaktion schneller, wodurch die Temperatur im Fass weiter ansteigt, wodurch weitere Reaktionen katalysiert werden. Wenige °C können da schon einen merkbaren Unterschied machen.

[grotbeck]

Danke für die Antwort! Das klingt ja erst einmal beruhigend. In einem anderen Kellerraum wären es 18,5 Grad. Soll ich den Gärbottich in diesen Raum umziehen lassen, oder nicht?

[Olli van der Saar]

Lieber nicht. Für ein Kölsch bist du dann zu warm unterwegs. So passt es gerade noch.
Edit: wobei Notti != Kölsch, also isses eigentlich egal. Würde trotzdem nichts ändern und auf Geduld setzen. Am Ende der HG vielleicht wärmer stellen.

[Alchemist]

Das ist mein Empfinden: ich würde die Hefe momentan nicht all zu sehr stressen. Lass sie ruhig wo sie ist. Vielleicht merkst du dann auch beim Verkosten, ob die Hefe zwischen den beiden Temperaturen (eher warm, jetzt eher kühl) andere Noten mit ins Bier bringt. Aber ich schätze dass die Temperatur Unterschiede dafür noch zu gering sind. Außerdem ist die Hefe im Allgemeinen sehr neutral in der Vergärung.
Eine stürmische Gärung sollte meiner Einschätzung nach auch nie bevorzugt werden. Das treibt dir nur die (Hopfen-)Aromen aus dem Gärspund in die Kellerräume. Der Keller riecht dann zwar angenehm nach Bier, aber das Bier verliert schon von Beginn an an Geschmack.

Außerdem, was noch wichtig ist zu erwähnen: die Hefe ist ein Lebewesen. Nicht jede Packung Hefe arbeitet immer gleich. Nicht jede Charge ist gleich. Da werden sich immer Unterschiede ergeben.

[Juergen_Mueller]

Hallo grotbeck,

ein schnelleres Ankommen wäre durch eine höhere Anstellrate möglich gewesen, so 0,2g/L zusätzlich hätten sicher geholfen.

[Pivnice]

Hallo grotbeck
Meine Fragen an dich

1 - Nottinghamhefe:
Ich nehme an daß du Trockenhefe verwendet hast.
Hast du die Hefe nach Herstelleranweisung rehydriert ? Oder hast du gestreut ?

2 - Hefegabe:
Welche Hefemenge (Päckchen) auf wieviele Liter ?
Welche Temperatur hatte die Würze beim Anstellen ?
Falls rehydriert - hast du darauf geachtet die Hefe keinem Temperaturschock auszusetzen ?

[gulp]

Mit der Notti wird das ein Ale und was hindert dich daran, da mal reinzuschauen?

Gruß
Peter

[grotbeck]

Hallo grotbeck
Meine Fragen an dich

1 - Nottinghamhefe:
Ich nehme an daß du Trockenhefe verwendet hast.
Hast du die Hefe nach Herstelleranweisung rehydriert ? Oder hast du gestreut ?

2 - Hefegabe:
Welche Hefemenge (Päckchen) auf wieviele Liter ?
Welche Temperatur hatte die Würze beim Anstellen ?
Falls rehydriert - hast du darauf geachtet die Hefe keinem Temperaturschock auszusetzen ?

ja, ich habe ca. 5-10 Minuten rehydriert in 25 Grad warmen Wasser

Ich nehme immer ein Päckchen Hefe für 20l Bier. Das ist so ein fertiges Set für Heicardo Hell aus dem Internet

[Pivnice]

Rehydrieren:
Nimm abgekochtes Wasser mit 30-35°C in einem möglichst sauberen Gefäß - Menge 10x das Gewicht der Hefe
WICHTIG: Jetzt NICHT verrühren
15 Minuten stehen lassen - erst dann VORSICHTIG verrühren
Weitere 5 Minuten stehen lassen bei 30-35°C
Vorsichtig schrittweise abkühlen auf Anstelltemperatur - pro Schritt maximal 10°C Abkühlung - zwischen den Schritten mindestens 5 Minuten warten.

Noch nicht von dir beantwortete Fragen:
Welche Temperatur hatte die Würze beim Anstellen ?
Rehydrierte Hefe - hast du darauf geachtet die Hefe keinem Temperaturschock auszusetzen ?

[Pivnice]

Das ist so ein fertiges Set für Heicardo Hell aus dem Internet
Vielleicht dieses Set ?
https://gastro-brennecke.de/Februar-Koe ... geschrotet

Kölsch mit Nottinghamhefe ?
Wie unser Biergrantler schon bemerkt hat: Mit der Notti wird das ein Ale

[grotbeck]

Sorry, hatte ich vergessen zu schreiben…
Ich kühle den Sud runter auf 25 Grad und mache dann das Abseihen in den Gärbottig. Ich vermute mal, dabei kühlt es noch einmal 2,3 Grad herunter.

Das ist so ein fertiges Set für Heicardo Hell aus dem Internet
Vielleicht dieses Set ?
https://gastro-brennecke.de/Februar-Koe ... geschrotet

Kölsch mit Nottinghamhefe ?
Wie unser Biergrantler schon bemerkt hat: Mit der Notti wird das ein Ale

Richtig genau, dass Set hatte ich jetzt schon öfter gebraut - immer ohne Probleme! Danke für die Aufklärung!Für mich wird erster Linie wird es ein leckeres Bier - auf meinen Etiketten steht „obergäriges Helles Bier“

[Alchemist]

Kölsch mit Nottinghamhefe ?
Mit der Notti wird das ein Ale

Bier bleibt Bier.

[gulp]

Kölsch mit Nottinghamhefe ?
Mit der Notti wird das ein Ale

Bier bleibt Bier.

Hier mal zum Nachlesen: https://www.hopfenhelden.de/was-ist-ale-was-ist-lager/

[Pivnice]

Ich kühle den Sud runter auf 25 Grad

Das ist so ein fertiges Set für Heicardo Hell aus dem Internet
Vielleicht dieses Set ?
https://gastro-brennecke.de/Februar-Koe ... geschrotet

Richtig genau, dass Set hatte ich jetzt schon öfter gebraut

Ich rate dir auf höchstens 18 bis 19 °C runterzukühlen.

Was mich noch etwas befremdet ist, daß bei gastro-brennecke auf der Artikelseite nicht beschrieben ist, wieviel Gramm Malz und wieviel Gramm Hopfen man für 22,50 € geliefert bekommt.
Malzmischung Kölsch 20L Heicardo Hell I
In der Beschreibung des Mischungsinhalts stehen keine Gewichtsangaben.

[Duc1302]

Ich kühle den Sud runter auf 25 Grad

Das ist so ein fertiges Set für Heicardo Hell aus dem Internet
Vielleicht dieses Set ?
https://gastro-brennecke.de/Februar-Koe ... geschrotet

Richtig genau, dass Set hatte ich jetzt schon öfter gebraut

Ich rate dir auf höchstens 18 bis 19 °C runterzukühlen.

Was mich noch etwas befremdet ist, daß bei gastro-brennecke auf der Artikelseite nicht beschrieben ist, wieviel Gramm Malz und wieviel Gramm Hopfen man für 22,50 € geliefert bekommt.
Malzmischung Kölsch 20L Heicardo Hell I
In der Beschreibung des Mischungsinhalts stehen keine Gewichtsangaben.

Das genaue Rezept steht im Braukalender von Gastro Brennecke. Mit allen Angaben zur Malzmischung und zum Hopfen.

[renzbräu]

Das ist natürlich auch ein Marketingmodell.
Zur Vollständigkeit, das Rezept gibt es hier:
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... f=heicardo

[Pivnice]

Das genaue Rezept steht im Braukalender von Gastro Brennecke. Mit allen Angaben zur Malzmischung und zum Hopfen.

Alwin bitte sei so nett und gib uns den direkten Link auf den Braukalender von Gastro Brennecke. Danke.

[Duc1302]

Das genaue Rezept steht im Braukalender von Gastro Brennecke. Mit allen Angaben zur Malzmischung und zum Hopfen.

Alwin bitte sei so nett und gib uns den direkten Link auf den Braukalender von Gastro Brennecke. Danke.

Den gibt es nur in gedruckter Form, aber lies den Beitrag von renzbräu.

[Kurt]

Du hat das Bier ja schon 2 mal bei wärmeren Gärtemperaturen gebraut. Das zeigt doch, dass es offenbar geschmeckt hat. Jetzt gärt es halt kühler und dafür etwas langsamer. Lass die Gärung mal so laufen und gucke ob es sich geschmacklich in die richtige Richtung entwickelt. Grundsätzlich würde ich das Rezept auch mal kühl mit z.B. der WYeast 1007 brauen und schauen was da "noch so geht", denn ich finde die Nottingham für ein Kölsch auch nicht wirklich geeignet.

[MaltHopMagic]

An der Temperatur sollte es nicht liegen. Ich habe die Nottingham mehrmals bei 15 Grad beginnend vergoren.

[iwoasnix]

Ist dein Gärgefäss dicht oder entweicht das Co2 evtl. an anderen Stellen als dem Gärspund?

[Colindo]

Hier mal zum Nachlesen: https://www.hopfenhelden.de/was-ist-ale-was-ist-lager/

Sorry für das Off-Topic, aber Hopfenhelden sind, was Bierstile und deren Beschreibungen angeht, wirklich nicht sattelfest.

[gulp]

Das war für unseren alchemistischen Kollegen ein grober Hinweis, dass er sieht, dass auch Ale gibt und selbiges eben mit der Notti herauskommt.

Dass dir als Britisch Ale Experte der Hopfenhelden Artikel nicht genügt, ist mir schon klar.

Gruß
Peter

[Pivnice]

Den gibt es nur in gedruckter Form.

Bei einer Bestellung eines Sets bei gastro-brennecke wäre es doch schön zu wissen wieviel Gramm Hopfen und Malz man erwirbt und daß Nottingham kein Kölsch hervorbringt. Du bist doch gut vernetzt mit Brennecke, könntest ihm einen Hinweis geben. https://gastro-brennecke.de/blog/wissen ... win-berti/

[Duc1302]

Du kannst es doch bei MMuM nachlesen. Der Rezeptverfasser hat die Nottingham ins Spiel gebracht. Kannst ihm ja deine Auffassung dazu mitteilen.

[Pivnice]

Du kannst es doch bei MMuM nachlesen.

Weiss ich - aber
Set für 20 Liter, auf welche Sudhausausbeute ist die Malzmenge im Set kalkuliert?

[Alchemist]

Du kannst es doch bei MMuM nachlesen.

Weiss ich - aber
Set für 20 Liter, auf welche Sudhausausbeute ist die Malzmenge im Set kalkuliert?

Fängt euer Kindergarten schon wieder an?

@Mods: muss man sowas dulden? kann man dem Anstifter nicht mal sowas wie eine Auszeit geben?

[BrauSachse]

Hier ist das Rezept mit allen Details:

https://gastro-brennecke.de/media/66/14 ... ll-20L.pdf

Angenommene SHA: 59%



Gern geschehen
Tilo

[Pivnice]

Hier ist das Rezept mit allen Details:

Danke Tilo

[grotbeck]

Vielen Dank nochmal für die konstruktive Diskussionsrunde! Ich habe heute nach 5 Tagen mal gemessen mit der Spindel. Ergebnis: 2,5%
Genau diesen Wert hatten wir die letzten male auch

Geschmack ist etwas brotiger als sonst, aber das Hopfenaroma ist deutlich ausgeprägter! Lecker!
Montag werde ich noch mal messen und dann abfüllen.