Erbitte kurze Prüfung, Rotbieradaption von Dave

[Meikel M.]

Hallo Community.

Ich möchte am Ostermontag gerne den Grainfather anwerfen und unchristlich ein Rotbier brauen.
Da ich nicht alle Zutaten im Lager habe muss ich wohl etwas improvisieren und möchte gerne eure Meinung zu der Machbarkeit hören. Orientiert habe ich mich an dem Fränkischen Rotbier von Dave (malzundhopfen).

Ich habe ein bisschen mit den vorhandenen Zutaten im Brewfather herumgespielt und vielleicht könnte das ja was werden.....abgesehen von "Bier wird es immer".
Am Wasser könnte ich auch noch etwas rumschrauben, aber da fehlt mir der komplette Ansatz zu.



Meikels Grainfather G30
66.1% Ausbeute
Sudgröße: 23 L
Kochzeit: 90 min

Wasser
Maischwasser: 18.22 L
Nachgusswasser: 14.89 L
Wasser gesamt: 33.11 L
Kochvolumen: 28.75 L
Stammwürze vor Kochen: 10.5 °P


Eckdaten
Stammwürze: 12 °P
Restextrakt: 1.9 °P
IBU (Tinseth): 20
BU/GU: 0.41
Farbe: 38 EBC
5 °C — 1 min

Malze (5.45 kg)
2 kg (36.7%) — Avangard Münchner Dunkel — Braumalz — 30 EBC
2 kg (36.7%) — Weyermann Pilsner — Braumalz — 3.3 EBC
1.3 kg (23.9%) — Weyermann Carared — Braumalz — 47.5 EBC
150 g (2.8%) — Weyermann Carafa Special II — Braumalz — 1100 EBC

Maischen
Einmaischen — 52 °C — 5 min
Temperatur — 64 °C — 45 min
Temperatur — 68 °C — 45 min
Abmaischen — 7

Hopfen (70 g)
10 g (7 IBU) — Hallertau Perle 6.6% — Kochen — 60 min
10 g (6 IBU) — Hallertau Perle 6.6% — Kochen — 30 min
50 g (7 IBU) — Hallertau Perle 6.6% — Kochen — 5 min

Hefe
3 Pckg — Fermentis W-34/70 Saflager Lager 84%

Gärung
Hauptgärung — 10 °C — bis fertig

Karbonisierung: 4.8 g/L


Vergoren wird im Fermzilla und wenn die Hefe fleißig die Arbeit aufnimmt, werde ich nach nach den Druck erhöhen, um nach ein paar Tagen die Karbonisierung zu starten. Wenn alles gut verläuft 1-2 Tage Coldcrash nach der Gärung und dann ab ins Keg.


Was meint ihr zu meinem Vorhaben welche mit rudimentärsten Wissen geplant wurde ?

[coyote77]

Fast 24% Karamellmalz ist schon echt viel... Das wird eher süß, und den von dir geplanten Endvergärgrad wirst du damit nicht erreichen.
Ich würde vielleicht 10-15% nehmen stattdessen noch einen Hauch Melanoidinmalz, wenn du hast.

[Meikel M.]

Danke für die Rückmeldung. Das Carared könnte ich um 10% runterschrauben und mit den beiden Hauptmalzen kompensieren. Werde ich später mal im Brewfather testen. Melanoid habe ich leider nicht da.
Den EVG hat ebenfalls der Brewfather berechnet. Leider sind mir die einzelnen Stellschrauben noch nicht wirklich schlüssig und daher auch meine Frage.

Gerne weitere Anregungen .

Edit:
Hab Carared reduziert, Pils und Münchner erhöht. Das Carared, Pils und Carafa habe ich beim Kauf von gebrauchten Lagerfässern mitbekommen. Da war noch so einiges dabei. Was ich aber auch zum Teil entsorgt habe. Es dauert am Anfang, bis man sich ein anständiges Lager angeschafft hat und dann aus den Vollen schöpfen kann. Ist ja alles auch eine Geldfrage.


Eckdaten
Stammwürze: 12.1 °P
Restextrakt: 1.9 °P
IBU (Tinseth): 20
BU/GU: 0.41
Farbe: 35.5 EBC

Malze (5.45 kg)
2.3 kg (42.2%) — Avangard Münchner Dunkel — Braumalz — 30 EBC
2.3 kg (42.2%) — Weyermann Pilsner — Braumalz — 3.3 EBC
700 g (12.8%) — Weyermann Carared — Braumalz — 47.5 EBC
150 g (2.8%) — Weyermann Carafa Special II — Braumalz — 1100 EBC

[jkmanfred]

Hallo Meikel

wenn du die Malze resp das Rezept mal in den kleinen Brauhelfer eintippst, kommt ne Farbe von 58 EBC raus.
Das ist irgendwas zwischen Dunkelbraun und Schwarz.
Wenn du ein wirklich rotes Bier brauen willst:
Es gibt wohl von Weihermann Red-X. Das dann mit 100% könnte was werden.
Gruß und Gut Sud
manfred

[Johnny Eleven]

Servus,

nur der Vollständigkeit halber:

Red-X ist von BEST Malz. Bei 100% Schüttung sieht das dann so aus:

Vgl. auch hier: viewtopic.php?p=553188#p553188

Viele Grüße

Johannes

[rauchbier]

Ich würde das Carafa Special II komplett weglassen. Aus meiner Sicht passt das nicht zum Rotbier und mit 2,8% geht das viel zu sehr in Richtung Schwarzbier, wie Manfred schon richtig angemerkt hat.