Kein Schaum trotz Kohlensäure

[Benni]

Moin,
ich habe ein Problem, hab vor 4 Wochen folgendes Bier abgefüllt und bei erstmaligen probieren eben gerade geschockt festgestellt, dass der Schaum fehlt (komplett), obwohl Kohlensäure ausreichend vorhanden ist (das Glas war gründlich ausgewaschen).

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75% Pilsener Malz
25% Münchener Malz

Rasten:
55°C 20 Min.
62°C 25 Min.
72°C 35 MIn.
78°C => Abmaischen

Hefe: S04

1 Woche Gärung und 1 Woche Lagerung haben bei 20°C stattgefunden, danach Abfüllung.

Karbonisierung mit Zucker (7g/l)

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Total komisch, ist mir bis jetzt noch nie passiert, was kann ich eurer Meinung nach tun? Wegschütten wäre zu schade.


Gruß,
Benni

[koenigsfeld]

Versuch mal den Reiskorntrick.
Schenk das Bier ins Glas, und gib anschliessend zwei, drei Reiskörner hinein.
Hilft gelegentlich.

[Rudiratlos]

20 min bei 55°C sind schon mal nicht wenig.

Entsteht beim Einschenken gar kein Schaum, oder fällt er sofort zusammen?

Wie lang ist denn das Bier jetzt schon in der Flasche? Bei meinen Bieren nimmt die Schaumstabilität mit längerer Lagerung normalerweise immer etwas zu.

[Benni]

Gar kein Schaum, vor 4 Wochen wurde abgefüllt.

[koenigsfeld]

Zu wenig oder gar kein Schaum.
Ursachen und Lösungen

Eiweissrast zu lang ----- kürzer Rasten, vor allem klarer abläutern

Einmaischtemperatur zu gering ----- bei höherer Temperatur einmaischen

Eiweissgehalt des PiMa zu gering ---- etwas Weizen oder Karamellmalz zugeben

Hopfen war zu alt oder Menge zu gering ---- Hopfen nicht zu lange lagern, höhere Hopfengabe

Bier wurde zu warm gelagert ---- sehr kalt lagern

Schleppende Gärung ---- Gärung besser überwachen

Würze wurde evtl zu lange gekocht / nachisomerisiert ----- Zeiten kürzen

Zu viel Heisstrub in der Würze ----- Heisstrub besser abscheiden

Zu warme Hauptgärung ----- Gärtemperatur absenken




Bier aus einem angerauhten Steingutkrug trinken......



Wie man das bereits fertige Bier "aufschäumen" kann ?
Hört sich abenteuerlich , aber funktioniert.
Minisud aus PiMa und WeiMa ansetzen und damit die Bierflaschen aufspeisen....

[Ladeberger]

Wenn der Bierschaum schneller zerfällt als er entsteht, wird Feintuning am Brauprozess hier keine Abhilfe schaffen. Vermutlich sind Lipide oder Tenside (Reinigerrückstände) ins Bier oder die Flasche gelangt. Eventuell haftet auch dem Glas hartnächkig etwas an (->Klarspüler).

Gruß
Andy

[Benni]

Na jut, ich denke ich stell das Bier die nächsten Wochen mal in den kalten Keller und hoffe das beste.

Apropos zu alter Hopfen. Ich lager meinen Hopfen im luftverschlossen Kühlschrank (ungefähr 3°C). Wie lange hält sich der Hopfen? Und vor allem wie krieg ich raus, ob der Hopfen noch gut ist?

[koenigsfeld]

Na jut, ich denke ich stell das Bier die nächsten Wochen mal in den kalten Keller und hoffe das beste.

Apropos zu alter Hopfen. Ich lager meinen Hopfen im luftverschlossen Kühlschrank (ungefähr 3°C). Wie lange hält sich der Hopfen? Und vor allem wie krieg ich raus, ob der Hopfen noch gut ist?

.....wenn der Hopfen nach alten Socken riecht, dann ab in die Tonne damut.
3 Grad im Kühlschrank ist eindeutig zu warm, lagere ihn künftig besser im Gefrierfach.

Und gönne Deinem Bier eine eiskalte Lagerung im Kühlschrank. Kellerkalt reicht leider nicht.

[Bembelking]

Hi zusammen,

Habe das gleiche Problem mit dem fehlendem Schaum.
Hat es nach 8 Jahren nach der Fragestellung denn eine Lösung gegeben?

Gruß Chris

[Räuber Hopfenstopf]

Es liegt meistens immer noch an der Maischerei oder dem Malz. Wenn genug Kohlensäure da ist, aber sie nicht in Schaum gebunden werden kann, fehlt was. Oft sind das Proteine, die bei niedrigen Rasten abgebaut werden. Aber es ist tatsächlich so, dass der Schaum nach ein paar Wochen Lagerung besser wird.

[Patricius_L]

Hallo zusammen

Ich habe ein Problem: Wenn ich meine Biere per Flaschengärung karbonisiere, dann wird der Schaum perfekt und alles ist gut. Wenn ich das gleiche Bier (selbes Rezept) im Drucktank zwangskarbonisiere und über GDA (ITap pro) abfülle, dann habe ich praktisch überhaupt keinen Schaum. Hat jemand eine Idee, was ich falsch mache? Verliere ich beim Abfüllen zu viel Kohlensäure?

Danke für euer Feedback!

[Braufex]

Verliere ich beim Abfüllen zu viel Kohlensäure?

Kann sein.
Um das auszuschließen oder zu belegen, könntest Du eine abgefüllte Flasche statt mit einem Kronkorken mit einem Flaschenmanometer verschliessen.
So hättest Du über den angezeigten Druck und die Temperatur (nach einer gewissen Wartezeit) Gewissheit über den CO2-Gehalt in der abgefüllten Flasche.

Wichtig beim Abfüllen wäre, dass das Bier und die Flaschen so kalt wie möglich sind um ein Ausgasen beim Abfüllen zu reduzieren.

Gruß Erwin

[Ernie]

Moin,
meine Erfahrungen sind, dass die Kohlensäure bei Zwangskarbonisierung grobporierer ist als die natürliche Kohlensäure während der Gärung.
Flaschengärung hat da Vorteile.
Ist beim Champagner ja nicht anders. Dir Perlage ist wesentlich feiner.
Kleine feinere Kohlensäurebläschen = besserer Schaum
Gruß Ernie

[Colindo]

Moin,
meine Erfahrungen sind, dass die Kohlensäure bei Zwangskarbonisierung grobporierer ist als die natürliche Kohlensäure während der Gärung.
Flaschengärung hat da Vorteile.
Ist beim Champagner ja nicht anders. Dir Perlage ist wesentlich feiner.
Kleine feinere Kohlensäurebläschen = besserer Schaum
Gruß Ernie

Ich habe diese Behauptung, die es auch über Cask Ale gibt, schon an mehreren Stellen mit Leuten diskutiert und die einstimmige Erkenntnis, sobald man die Wissenschaft bemüht, ist dass es keinerlei Unterschied darin gibt, woher die Kohlensäure kommt.

[ggansde]

+1

[PabloNop]

Ich habe diese Behauptung, die es auch über Cask Ale gibt, schon an mehreren Stellen mit Leuten diskutiert und die einstimmige Erkenntnis, sobald man die Wissenschaft bemüht, ist dass es keinerlei Unterschied darin gibt, woher die Kohlensäure kommt.

Dito. Spätestens, wenn man das Bier ordentlich lagert und das Bier schön klärt, bindet sich auch "Zwangs"-Kohlensäure richtig gut ein.

[Patricius_L]

Gute Idee mit dem Flaschenmanometer. Das probiere ich beim nächsten Mal aus.

Das Bier war schön kühl, aber an die Flaschen habe ich nicht gedacht.

Danke für die Tipps!