Mein 1. Sud - Klosterbier B.I.T.C.H.

[tommes]

Hallo Freunde des Gerstensaftes,

wie hier gewünscht nun ein Bericht meines 1. Sudes.

Klosterbier nach der "Brew in a curtain at home" sollte es werden.
Equipment:
- Einkocher Tarrington House PB27 (leider ohne Entsafterfunktion)
- Gäreimer 30l
- fertige Malzmischung von Simon
- Refraktometer aus dem großen Fluss
- Lill und Teresia aus dem schwedischen Möbelhaus
- ein großer Kochlöffel (Holz)
- Rommelsbacher Tauchsieder 2kw (gekauft nachdem beim Auslitern, Probe- und Gardinenkochen klar war das der Einkocher bei 95° abschaltet)
- Michschaumtermometer von der Espressomaschine geborgt
- Weber Einstechthermometer vom Grill geborgt

Ort: Gästebad unter dem Dach, Wasser, Waschbecken Strom, Bodenablauf, Dachfenster - alles Wichtige da.

Setup

Ich habe dann auf die Kollegen hier gehört und die nach Rezept vorgesehene Maltoserast weggelassen, bei 57°C in 15l eingemaischt und hochgeheizt auf 64°C

Einmaischen

Dort Rasten für 30min, rauf auf 64°C, nochmal 30min rasten

Rasten

Die Gardinenmethode wird wohl nocht meine werden, evtl probiere ich es mit einem Maischesack nochmals, das Stoffzeug hängt gerne am Holzlöffel fest

Das gefällt mir gar nicht

Nach Erreichen der Abmaischtemperatur (76°) die Gardine hochgehoben, leicht vorgebeugt alles andere als bequem, ab damit in den Gäreimer, parallel hat der Tauchsieder den 1. Nachguß (7l) aufgeheizt (75°)
Rein damit in den Bottich und umrühren

Gardine aus Würze, Nachguß

Ganz schön viel Trub drin

Nachguß geläutert

Danach habe ich noch den 2. Nachguß (7l) aufgeheizt und reingeschüttet, die Gardine nach und nach hochgezogen und austropfen lassen.

Dann Gardine raus, in den 8-Liter-Nachgußtopf und den Rest der Würze in den Einkocher.

Pfanne voll: 25l
SG: 1,053 ca 13°P

Kochbeginn

Mit Tauchsieder und Einkocher aufgekocht, als mir die Brühe entgegen kommen wollte, Einkocher aus, der TS heizt jetzt alleine.
geplante Kochzeit ist 90min, bei 80min die erste Hopfengabe.

Nun kocht es schön vor sich hin. Noch 30min dann gibts wieder Hopfen.

Kochende ist 19:30, ich will die Würze im Einkocher abkühlen lassen und morgen früh ins Gärfass geleiten. Der Raum hat recht konstante 20°C, das sollte passen.

EDIT: nach dem Kochen

Kochende, Trub

Habe mich nun nach einem Ratschlag gerichtet und heiß in den Gäreimer umgefüllt.

Hopfenseien (und Trub)

Da sah es noch gut aus. Letztlich habe ich alles durch die Gardine gelassen, hoffe es ist nicht zu viel mit in den Gäreimer gekommen, dort sind jedenfalls noch ne Menge Wolken drin.

Nun kommt morgen früh die Hefe drauf, Bier wirds schon werden.

Die Maischegardine hab ich schon mit entsorgt, SO mach ich das nicht nochmal. Wenn dann mit Kombirast wie Brauwolf weiter unten schreibt. Bin halt Anfänger...

So nun noch ein Bierchen, n8.

EDIT2:
Ein schöner Morgen, noch ein paar Restspuren von gestern beseitigt (das Zeug klebt ja vielleicht).
Mit Refraktometer gemessen -> SG 1,059 -> 14,5°P - 18,5l sind es im Eimer.
Ziel-STW war 13,2°P, habe noch mit 2 l Wasser aus dem Hahn verdünnt. Nun werde ich auch knapp 20l zum Abfüllen haben.
Leider ist doch ne ganze Menge Trub mit durchgerutscht, hier muss ich definitiv dran arbeiten - ich vermute ich war viel zu ungeduldig.

nun bitte blubbern!

angestellt

[gulp]

Immer wieder schön, diese "Klosterbiere", die nie ein Kloster gesehen haben.
Schöner Bericht!

Gruß
Peter

[Bilbobreu]

Hallo tommes,

das sieht doch - bis auf die im Weg rumschwimmende Gardine - alles ganz gelungen aus. Ich frage mich allerdings, warum kühlst Du über Nacht im Einkocher ab und nicht im Gärfass? Wenn Du die heiße Würze in das Gärfass füllst, sterilisierst Du es gleichzeitig. Wenn Du die kalte Würze umfüllst, sind die Anforderungen an Reinigung und Hygiene ungleich höher. Aber es wird schon alles gut gehen. Bier wird es am Ende (fast) immer.

Gruß
Stefan

[tommes]

Ich frage mich allerdings, warum kühlst Du über Nacht im Einkocher ab und nicht im Gärfass?

Die Idee war das sich der Trub absetzt und wenn ich das morgen durch den Filter (andere Gardine) laufen lasse die Würze gelüftet wird.
Wenn der Sauerstoff nichts ausmacht würde ich es tatsächlich lieber gleich noch machen, da hast Du recht.

Andere Meinungen?

[Ruthard]

Immer wieder schön, diese "Klosterbiere", die nie ein Kloster gesehen haben.

Und welches Kloster hat schon Ikea-Gardinen?

Gedacht war das B.I.T.C.H Verfahren eigentlich als Kombirast - dann gibt es auch kein Verheddern, weil nicht gerührt wird. Einfach Wasser auf ca. 70° aufheizen, Malz rein, Deckel drauf, Decke drüber und 60-90 Minuten in Ruhe lassen.

Cheers, Ruthard

[Bronkhorst]

Heeey, bebilderte Doku!

Danke, weiter so!

Jens

P.S.
Ich würde den Sud auch jetzt in den Gäreimer umschlauchen. Mach vorher einen Whirlpool, dann hast du auch keine Probleme mit Trub!

[Bronkhorst]

Übrigens, wenn du einen Schlauch an den Hahn des Einkochers machst und darüber abschlauchst, hast du eigentlich keine Probleme mit Sauerstoff.

Jens

[tommes]

Edit im ersten Beitrag.

[schloemi]

TOP!

[tommes]

Moin.

Hab mit dem Refraktometer gemessen: SG 1.060 -> 14,7°P - lt Rezept sollte ich 13,2 haben. Was nu? Anstellen oder verdünnen. Wenn verdünnen wie? Überschlagen müssten so 2l Glattwasser dran.

Hab noch nicht mit Hefe angestellt.
EDIT hat gesagt: Glattwasser ist kein Wasser aus dem Hahn sondern ungekochte Vorderwürze. Lies also "Wasser".

[Boludo]

Lass doch wie es ist.
Ansonsten musst du die Wassermenge mit dem Mischungskreuz ausrechnen.

Stefan

[tommes]

Update im 1. Post.

[Bronkhorst]

Jetzt ist die Hefe dran!

Wenn man eine ordentlichen Whirlpool hingekriegt hat, kann man schon sehr klare Würze abseihen. Außer man versucht auch den allerletzten Tropfen rauszukriegen!
Ein Monofilamentfilter kann aber zusätzlich helfen den Hopfen und Heißtrub zu entfernen.

Das was du heute morgen gesehen hast, wird vermutlich zu einem gewissen Anteil auch Kalttrub gewesen sein, das ist normal un kann nach beendeter HG durch umschlauchen getrennt werden.

Viel Spaß beim hoffen, freuen und gespannt sein

Jens

[Rudiratlos]

...2l Glattwasser...

Bitte nicht mit ungekochtem Glattwasser anstellen!

Du meinst wohl "Wasser", nicht "Glattwasser"?

[tommes]

Bitte nicht mit ungekochtem Glattwasser anstellen!

Mmh - zu spät. Hatte das hier gefunden,
wenn es nicht klappt ist mein Düsseldorfer Nachbar schuld :)

Gruß Thomas

[Alt-Phex]

Jaja, am Ende ist der Nachbar wieder schuld

Wasser aus dem Hahn ist OK, Glattwasser - also ungekochte Vorderwürze - ist nicht OK.

[tommes]

Glattwasser - also ungekochte Vorderwürze

Ok, da hab ich mit Begriffen um mich geworfen ohne sie zu verstehen und nachzuschlagen - hätte doch ein paar Silvester an der Unität stornieren sollen.

Wird im Post berichtigt. Danke für den Hinweis - und nein du bist nicht Schuld.

[afri]

Nur der Vollständigkeit halber, falls ein Rookie das hier liest: Glattwasser ist keine ungekochte Vorderwürze, sondern Nachgusswürze unterhalb eines bestimmten Extraktgehalts (meist zwischen 2 und 3°P), mit der z.B. die Trockenhefe aufgeweckt werden kann.

Ansonsten würde ich Boludo recht geben: ein paar wenige °P drüber schaden nix, ich würde da nicht mit Wasser oder Glattwasser herumtüdeln und es einfach etwas stärker sein lassen.
Achim

[Alt-Phex]

Glattwasser ist keine ungekochte Vorderwürze, sondern Nachgusswürze unterhalb eines bestimmten Extraktgehalts (meist zwischen 2 und 3°P)

Da hast du natürlich vollkommen recht, meine Aussage bezog sich auf den Zusammenhang der vorherigen Posts.

[tommes]

Hallo,

nach jetzt 78 Stunden hab ich mit Refraktometer gemessen: 7,4 Brix
Start war am Mittwoch morgen um 10:00 Uhr mit 13,4 Brix, nach 6 Stunden hat es schon geblubbert.
Am Donnerstag ging es richtig zur Sache (durchgehendes Blubbern), seitdem wurde es ruhiger.

Lt. Biercalcs bin ich momentan bei 3 vol% und einem scheinbaren EVG von 44%, tatsächl. 36%.

Temperatur des "Gärkellers" zwischen 20 und 22 °C

Was tun? Vermutlich einfach warten?

Hefe ist übrigens S04, Malz 2,2 kg MüMa, 2,3 kg WieMa

Gruß

[Alt-Phex]

Ja, einfach in Ruhe lassen. Am besten bis zum nächsten Wochende nichts machen.
Nicht spindeln, nicht reingucken, einfach mal vergessen.

[tommes]

Danke Herr Nachbar, abfüllen wollte ich am 23.9., dann kann es 2 Wochen reifen wenn ich im Urlaub bin.

Gruß

[tommes]

Abgefüllt!

37 1/2 0,5l-Flaschen Klosterbier sind es geworden, die Ausbeute war noch nicht ganz da wo sie mal hin soll.
Es riecht sehr schön nach Bier, also scheint es auch welches zu werden.

NG hab ich mit dem Zuckerdosierer eingestellt, Hefe war S-04 - wann lohnt es denn die erste Flasche zu testen?

Was mache ich mit der halben? Die hat Zucker für 0,5l drin, lieber gleich wegschütten - gibts da ne Bombengefahr?

Prost, Thomas

[Alt-Phex]

Abgefüllt!
NG hab ich mit dem Zuckerdosierer eingestellt, Hefe war S-04 - wann lohnt es denn die erste Flasche zu testen?

Ohne Flaschenmanometer ist das schwer zu sagen. Mindestens zwei Wochen bei Raumtempertur stehen lassen.

Was mache ich mit der halben? Die hat Zucker für 0,5l drin, lieber gleich wegschütten - gibts da ne Bombengefahr?

Nö, kein Problem. Für solche Fälle hab ich immer ein paar 0,33er zur Hand.
Davon fülle ich pro Sud sowieso immer 5-6 Stück ab. Gut zum testen ohne
direkt ne ganze halbe zu verbraten.

[tommes]

Danke Herr Nachbar, dann lasse ich die einfach stehen und fahre in Urlaub.

Also das mit der Geduld und dem Warten ist ja nicht meins, muss ich noch an mir arbeiten.

[tommes]

Gestern war Probetrinken.
Sehr lecker, malzig.

photo_2015-10-06_09-45-09.jpg (126.46 KiB) 5755 mal betrachtet

Leider hält der Schaum nicht, ist eher wie Coke - Ideen?

Prost!

[Bilbobreu]

Na dann mal Prost. Das sieht doch schon ganz gut aus.
Das mit dem Schaum kann viele Ursachen haben. Vielleicht beim nächsten mal ein paar hundert Gramm Gerstenflocken (hat jedenfalls bei mir schon mehrfach geholfen) oder ein paar hundert Gramm Weizenmalz, falls das in der Mischung nicht ohnehin schon drin war.

Gruß
Stefan

[gulp]

Hast du die Gardine vorher mal ausgekocht? Gläser ohne Spühlmittelreste? Ansonsten: viel Hopfen, viel Schaum.

Gruß
Peter

[tommes]

Hast du die Gardine vorher mal ausgekocht? Gläser ohne Spühlmittelreste? Ansonsten: viel Hopfen, viel Schaum.

Gruß
Peter

Gardinen waren ausgekocht, Gläser sind noch neu und könnten das Problem sein - hatte heute mit Kaufbier einen ähnlichen Effekt.
Die werden morgen ne Runde Spülmaschine bekommen, dann sehen wir weiter.

[hoggel1]

Hallo,

Spülmaschine ist nicht optimal. Am besten im Gastrozubehör richtiges Gläserspülmittel kaufen und vor dem Einschenken kalt ausspülen.

MfG
Thomas