Hobbybrauer.de

Hallo zusammen,

ich bin schon lange "stiller Leser" und habe Dank der Hobbybrauer hier viel lernen können und möchte vor meinem ersten Post erstmal ein Dankeschön an alle hier aktiven User senden!

Nun muss ich aber aus einem unschönen Grund mal selbst posten, da ich bisher kein Thema gefunden habe, das genau meine Frage trifft:

Meine letzten beiden Sude sind nichts geworden, d.h. das Bier schmeckte extrem sauer. Das ist mir vorher noch nie passiert und besonders der zweite Sud gibt mir Rätsel auf: Ich habe (wegen dem vorherigen Sud) extrem auf Sauberkeit geachtet und alle Gerätschaften mehrmals gesäubert (kochendes Wasser, Chemie, Klarwasser).

Der Beginn der Gärphase dieses Sudes war ganz normal, ich habe ab dem dritten Tag jeden Tag gespindelt und das Bier dementsprechend immer probiert. Es war alles im grünen Bereich, schmeckte lecker, der Restextrakt wurde (etwas langsam) weniger.
Am 9. Tag hatte ich dann drei Tage in Folge keine Veränderung mehr des Restextrakts (lag bei 4) und wollte abfüllen. Beim Probieren des Biers hat es mir aber die Schuhe ausgezogen, es war richtig fies sauer.Offenbar also wieder eine Infektion.

Was ich daran aber nicht verstehe, ist, dass es erst am neunten Tag so sauer war. Bis Tag 8 habe ich ja immer getestet (Geschmack und Restextrakt) und das Jungbier schmeckte hervorragend. Die Gärung lief auch durchgängig.

Hat jemand eine Ahnung, warum das so ist und wie ich mir - obwohl alles penibel gereinigt wurde - trotzdem noch eine Infektion einfangen kann? Auch alle Gegenstände (Löffel, Röhrchen etc pp) die später mit dem Bier in Kontakt gekommen sind, habe ich vorher abgekocht...

Vielen Dank schonmal für die Antworten!

Nimmst du deine täglichen Proben aus dem Hahn am Gärfaß ?

Jup

Und wie machst du ihn nach und vor Probenahmen sauber?

Gruß
Andy

Ich lasse ihn "abtropfen" und nehme (nicht abgekocht....) Küchenrolle zum trocknen

Da hast du deine Infektionsquelle. Die kann man nur schwer richtig säubern nach Entnahme.

Grundsätzlich ist es erstmal gar nicht nötig täglich Proben zu entnehmen, wozu auch ?
Lass das Bier einfach in Ruhe ausgären. Nach einer Woche entnimmst du die erste Probe
und misst den Restextrakt. Aber nicht über den Hahn sondern von oben, z.b. mit einer
desinfizierten/abgekochten Suppenkelle.

Super , vielen Dank!

Ja, das ist zumindest mal eine Quelle für Kontaminationen beim Abfüllen. Ob sie auf den Inhalt übergreift steht auf einem anderen Blatt. Ist wohl eine Frage der Konstruktion.

Wie reinigst du den Auslaufhahn denn zwischen den Suden?

Gruß
Andy

Schrubbe den Bottich Klarwasser, dann in der Regel warmes / heißes Wasser mit Chempro. Dann über den Hahn auslaufen lassen. Danach dann mit einer kleinen Bürste von innen und außen reinigen.

Den musst du unbedingt rausschrauben und seperat reinigen/desinfizieren. Nach meiner Erfahrung sammelt sich trotz Dichtung die Würze im Gewinde und fängt an zu gammeln. Das kommt da über die mehrtägige Gärung rein, aber bei paar Minuten Spülgang nicht mehr raus.

Schraub den mal ab, das Gewinde riecht garantiert sauer.

Gruß
Andy

Ok, danke für den Hinweis.

Schrubbe den Bottich

Nicht gut. Das raut die Oberfläche auf und Viehzeug kann sich einnisten. Lieber mal ein, zwei Tage mit einem Oxireiniger stehen lassen, dann löst sich der Dreck von selber.

Gruß
Peter