Hobbybrauer.de

Hallo,

bin gerade bei meinem 5. Sud und habe währenddessen schon fleißig Fotos gemacht. Während der Sud nun kocht, dachte ich, fange ich schon mal an mit dem Braubericht. Hopfenseihen und Anstellen wird dann noch nachgereicht. [UPDATE] Bericht ist jetzt vollständig

Es soll also ein Kölsch werden, für einen Düsseldorfer natürlich ein verwegener Plan, aber ein Alt habe ich schon mal gebraut - und wenn man es nicht so eng sieht, ist Kölsch ja auch irgendwie ein "Helles Alt". Vor allem hilft das Brauen dabei Ressentiments gegen alle möglichen Bierstile abzubauen.

Aber ich komme zum wesentlichen:

Gestern Abend habe ich schonmal alles zurechtgelegt, denn es sollte heute um 7 Uhr losgehen. Schließlich habe ich dann doch bis 7:10 geschlafen, aber um 7:15 gings schon los. Das nenne ich mal Pfanne voll :D (Eingemiascht bei 59°C, 1. Rast 10 Minuten bei 57 °C) Ich habe das Wasser etwas mit Sauermalz getrimmt, der pH sollte grob passen. Die 2. Rast beginnt: 45 Minuten bei 62-63 °C. Jodnormal ist es natürlich noch lange nicht. Die 45 Minuten werden gut genutzt: Erstmal einen Kaffee! Weiter gehts mit der Verzuckerungsrast. Der Nachgusskessel steht jetzt auch schon mal bereit. Jetzt ist auch Jodnormal (nach 20 Minuten). Also ab in das Läuterfass und Einkocher putzen! Das Läutern kann beginnen, erstmal die trübe Suppe abfangen. Aber dann gehts wirklich los. Die Würze hat jetzt etwa 17 Brix. Mit 27 g Perle wird die Vorderwürze gehopft. Pfanne ist schon gut gefüllt und hat noch gut 15 Brix. Das bestätigt auch die Spindel. Die Pfanne ist jetzt voll, aber es laufen noch 10 Liter dünne Würze mit 5 Brix aus dem Eimer. Die werden natürlich nicht verschwendet. Die Würze hat letztlich immer noch 15 °Plato. Sehr gut. Bin mal gespannt auf die SHA. 20 Minuten nach Kochbeginn werden noch 14 g Magnum hinzugefügt. Nach weiteren 50 Minuten kommen auch noch 3 g Irish Moss mit rein, hoffentlich wirkt es Alles dreht sich, dreht sich, dreht sich...der WP geht los. Hopfenseihen durch den Sputnik, der Trubkegel wird durch einen Tortenring stabilisiert und damit der Hahn nicht (schon wieder) verstopft, kommt noch ein Stahlschwämmchen vor den Auslass. Die abgeseihte Würze hat 16 °P, zum verschneiden verwende ich das "5-Plato-Glattwasser" vom Läutern, das ist gut für die SHA: 64,5 %, 10 % mehr als angepeilt...das hat aber auch einen gravierenden Nachteil, dazu aber später noch mehr. Abgefüllt habe ich in zwei Gäreimer, da es insgesamt 31 Liter Würze bei 12,3 °P geworden sind. Nach dem abkühlen wird die Würze belüftet; zum ersten Mal mit Sprudelstein. (Mensch, das schäumt aber. Hoffentlich trifft das auch auf das Endprodukt zu ) Zum Schluss dann die Hefe dazu. Und hier kommt der Haken: Habe viel zu viel Würze für ein Activator Pack und keine Zeit mehr für einen Starter Naja, Hefe passend aufgeteilt, gut belüftet und jetzt hilft nur hoffen, dass alles klappt. Allzeit gut Sud!
LG Florian

Schöner Bericht!

Ich bin auch ein Freund beider Biere und sehe das insgesamt auch nicht so eng. Beide Bierstile sind interessant und haben ihren eigenen Charakterzug. Wie eng beide beieinander liegen, wird einem immer deutlich, wenn mal eine Blindverkostung gemacht wird. Da habe ich schon lustige Überraschungen erlebt und eingefleischte Alt oder Kölsch Trinker konnten plötzlich beides nicht mehr unterscheiden.

Ich braue Alt meist übrigens mit Kölsch Hefe. Klappt prima, schmeckt und tut keinem weh!

Ein Hoch auf die Rheinische Bier- und Braukultur! :)

Gut Sud!
Timo (der genau zwischen Dom und Schlossturm aber auf der richtigen Rheinseite wohnt!)

Ein Kölsch ist quasi auch nur ein Alt, von daher ist das OK.
Hin und Wieder trinke ich auch gerne mal eins, sehe das
auch nicht so eng. Der Düsseldorfer ist ja ein weltoffener
Mensch.

hach...nur noch ein paar Stunden bis Sonntag 0700...dann darf ich auch wieder

tolle Doku!!!

omitz hat geschrieben:
Ein Hoch auf die Rheinische Bier- und Braukultur! :)

Jawoll, JA!

Alt-Phex hat geschrieben:Ein Kölsch ist quasi auch nur ein Alt, ....

Falsch, ...anders herum!

Spaß beiseite: Ich nehme es auch nicht so eng und mag beide Stile sehr. Timo hast Recht...im Rheinland haben wir es schon gut!

Skal
Andreas

Corvus hat geschrieben:

Alt-Phex hat geschrieben:Ein Kölsch ist quasi auch nur ein Alt, ....

Falsch, ...anders herum!

Spaß beiseite: Ich nehme es auch nicht so eng und mag beide Stile sehr. Timo hast Recht...im Rheinland haben wir es schon gut!

Skal
Andreas

Also den restlichen Kaffee in der Bodumkanne (s.o.), den würde ich gerne nehmen. Schwarz bitte.

Ölsch und Kalt, Leute...

Wichtig: diese Biere müssen (entgegen mancher Expertenmeinung) obergärig sein. Und schön kalt vergoren!

Gut Sud, danke für die Dokumentation! Bin gerade etwas neidisch und würde gerne tauschen...

Ahoi, Sönke

not hat geschrieben:Wichtig: diese Biere müssen (entgegen mancher Expertenmeinung) obergärig sein. Und schön kalt vergoren!

Gut Sud, danke für die Dokumentation! Bin gerade etwas neidisch und würde gerne tauschen...

Wusste nicht, dass es da "andere Expertenmeinungen" gibt. Alt und Kölsch sind doch immer Obergärig, oder? Meins wird auf jeden Fall mit der Wyeast #2565 Kölsch vergoren.

Danke für das Lob, auch von allen anderen. Bin in den letzten Zügen. Reiche später noch ein paar Fotos nach.

LG Florian

Flothe hat geschrieben: Wusste nicht, dass es da "andere Expertenmeinungen" gibt. Alt und Kölsch sind doch immer Obergärig, oder?

... Du hast natürlich Recht beide OG.

Das steht so als erster Satz zum Thema Kölsch (Sortenbeschreibung) in Dornbuschs "Die Biersorten der Brauwelt" ( ISBN-10: 3418001262 - ein Buch, das ich sehr zum schmökern un inspirieren lassen schätze, den Autor übrigens auch!). Das muss ein kleiner Fehler sein, der sich da eingeschlichen hat. Ist aber ja immer mal wieder eine Möglichkeit, etwas Verwirrung zu stiften.
Nichts für ungut.

Gut Sud und weiter viel Spass, Sönke