Suche Erfahrungen zur WLP099 bzw. 2. Gärung

[hutschpferd]

Hab hier fast 3 Kisten mit einem Bock, bei dem mir die Hefe eingeschlafen ist, oder einfach nimmer können hat (Belle Saison von Danstar).
Liegt vermutlich am hohe Alkoholgehalt.
Jetzt hab ich 10 Monate alles möglich probiert und hab mir die WLP099 geholt.

Wie gehe ich das nun am besten an?
Will die Flaschen alle aufmachen und nochmals vergären lassen, dabei leicht aufzuckern.
Danach ausgären lassen und wieder abfüllen (mit Zucker NG einleiten)

Mein Vorschlag:
2 Flaschen Bier mit 2 Flaschen Wasser als Starter nehmen, Hefe rein, ankommen lassen.
Dann Wieder mal 3-4 Flaschen Bier dazu, und zum Schluss den Rest dazu.
Je nachdem wie lang die Hefe halt braucht.
noch ein paar Gramm Honig oder Zucker dazu und zum Schluss mit Zucker aufkarbonisieren und abfüllen.

Irgendwelche Ideen dazu?