Carrageen und dann?

[Pimpor]

Hallo,

ich habe ein Rezept das am Ende des kochvorgangs Carrageen erfordert. Jetzt habe ich gelesen das Carrageen ja nicht unbedingt der tollste Zusatzstoff ist, nach dem Reinheitsgebot auch nicht angewendet werden darf in der EU jedoch geduldet wird im Bier und auch in anderen Lebensmitteln und Kosmetika etc.

Was haltet ihr von Carrageen?

In einem Tierversuch mit Carrageen sollen wohl auch Geschwüre durch Carrageen entstanden sein... Kommt es nun auf die Menge an oder was meint ihr?

Übrigens Carrageen ist auch in Zahnpasta und Schlagsahne enthalten.

[Tyrion]

Hallo,

Zitat aus Wikipedia:
"Aus Rotalgen, unter anderem dem Irisch Moos, wird Agar (Agar-agar) und Carrageen gewonnen. Agar-Agar und Carrageen werden für Nahrungsmittel und Kosmetik verwendet sowie für die experimentelle Biologie z. B. für Bakteriennährböden."

Das Carrageen wird wohl als Antitrubmittel eingesetzt und kann entweder durch das hier gebräuchliche Irish Moss (wenn es nicht ohnehin das gleiche ist) ersetzt werden, oder du lässt es einfach weg.

Gruss
Matthias

[Pimpor]

Was bewirkt es denn? Das klärt das Bier? Und wenn ich es weg lasse bleibt es trüb oder wie muss ich das verstehen? Habe was von Verdickungsmittel gelesen. Aber Bier verdicken wäre auch sinnlos

[Tozzi]

Nimm am besten Irish Moss stattdessen (das Naturprodukt, nicht das daraus isolierte Hydrokolloid).
Dosierung etwa 1/5 bis 1/4 Gramm pro Liter.
Die Meinungen ob das gesund oder schädlich ist gehen auseinander.
Aber am Ende landet davon bei richtiger Dosierung sowieso nichts im Bier, denn es fällt ja zusammen mit den Proteinen aus (Klärung).

oder du lässt es einfach weg

Oder das.

[Tyrion]

Gib bitte "irish Moss" oder "carrageen" in die Suchfunktion ein. Wurde kürzlich erst lang diskutiert.

[Pimpor]

Ja hab ich grad auch gesehen. Bei Irish Moss sehe ich es bei Carrageen hab ich mir dabei ja nichts gedacht Wusste nicht das es dasselbe ist

[Tozzi]

Wusste nicht das es dasselbe ist

Naja ganz dasselbe ist es nicht...
Irish Moss ist das Naturprodukt, Carrageen ein künstlich extrahierter Inhaltsstoff davon.
Ich persönlich würde ganz grundsätzlich ersteres bevorzugen, aber wahrscheinlich macht es keinen Unterschied.